Baci di dama alla menta fresca

A ridosso del culmine dell’estate e per molti delle vacanze abbiamo pensato di offrirvi in anteprima una delle ricette che comparirà a breve in un nuovo libro dello Chef Giuseppe Capano, inarrestabile scrittore oltre che ottimo cuciniere!!!

Questi piccoli baci sono all'insegna della fresca menta che li inonda con la sua prepotente aromaticità in ben tre passaggi basilari della ricetta.

Prima profumando il latte che serve a legare meglio l’impasto, poi a dare un carattere diverso alle buone mandorle tritate tra le tante varietà Italiane che possiamo reperire, in ultimo a essere elemento di farcitura gustosa e scenografica dei biscottini insieme al cioccolato fondente.

Insomma tanti baci a voi e buon ferragosto!!!

Ingredienti per 8 persone o 24 baci finali:

• 1 mazzo di menta fresca da 120 g circa,
• 60 g di burro,
• 100 g di farina integrale,
• 50 g di farina di riso,
• 50 g di mandorle sgusciate e pelate,
• ½ bustina di lievito per dolci,
• 75 g di zucchero di canna,
• 50 g circa di cioccolato fondente,
• 80 ml di latte

Preparazione

1. Tagliare il burro in piccole parti e lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente per 30-40 minuti circa, nel frattempo sfogliare con cura il mazzo di menta, tenere da parte le foglie, lavare i rametti e tutto quello che rimane tagliuzzandoli finemente e metterli in una piccola pentola insieme al latte, portare a ebollizione, spegnere e tenere in infusione.
2. Lavare e asciugare le foglie di menta, sceglierne 24 delle più belle e conservarle in frigorifero, tritare la metà di quelle rimaste e mescolarle al burro morbido lavorandolo fino a farlo diventare una crema soffice.
3. Frullare le mandorle con 25 g di zucchero e le foglie di menta rimaste unendo il tutto al burro, aggiungere anche il rimanente zucchero di canna, la farina integrale, quella di riso e il lievito per dolci, impastare con le mani creano tante briciole sgranate.
4. Versare circa 50 ml di latte alla menta filtrato non mettendolo tutto e aggregare gli ingredienti fino a creare un impasto molto morbido e quasi appiccicoso dosando il latte a secondo della risposta delle farine, formare delle palline delle dimensioni di una piccola noce, schiacciarle parzialmente e disporle in una teglia rivestita con carta da forno.
5. Cuocerle nel forno caldo a 160 gradi per 12-15 minuti circa, sciogliere a bagnomaria il cioccolato insieme al latte rimasto, raffreddare i baci e farcire la base piatta di ognuno con un poco di cioccolato sciolto, unirli due a due con in mezzo una foglia di menta come i classici baci di dama e lasciarli riposare al fresco per almeno 15 minuti.