Biscotti croccanti con pistacchi al profumo di arancia e fondente

I pistacchi oltre che per il loro personalissimo e buonissimo sapore si mettono in evidenza per il colore verde che sa dare un tocco estetico sempre molto esaltante, ultimamente forse sono fin troppo abusati, ma questo non toglie assolutamente nulla alla validità di questo particolare frutto da climi caldi.

Non a casa in Italia è tipico delle belle e assolate terre siciliane e in particolare come ben sappiamo della zona di Bronte da cui arriva la varietà migliore in assoluto, nella ricetta di biscotti golosi che proponiamo si avvalgono della presenza di buone fibre grazie alla farina integrale e di un’ottima friabilità data in particolare dalla farina di riso.

Si è poi scelto un grasso vegetale, il nostro immancabile olio extra vergine d’oliva, emulsionato con il latte per una miscela che funziona molto bene a livello di resa finale, mentre a supporto dell’aroma tipico dei pistacchi c’è la profumata e intensa buccia di arancia con il tocco finale del cioccolato fondente che contrasta in colore e sapore con gli ulteriori pistacchi aggiunti per abbellire i biscotti!

Ingredienti per circa 12 persone circa:

• 100 g di farina 0,
• 100 g di farina integrale,
• 100 g di farina di riso,
• 80 ml di olio extra vergine d’oliva dal fruttati leggero o in alternativa di girasole altoleico,
• 80 ml di latte intero,
• 100 g di zucchero di canna chiaro,
• ½ bustina di lievito per dolci,
• 120 g di pistacchi sgusciati,
• 1 uovo,
• 1 cucchiaio di buccia di arancia grattugiata,
• 50-60 g di cioccolato fondente

Preparazione

1. Mettere le tre farine in una spianatoia o ancora meglio in un impastatrice, mettere l’olio e il latte in un piccolo vasetto, chiuderlo a agitarlo a lungo creando un emulsione uniforme.
2. Unirla alle farine e mescolare il tutto, con le mani o un gancio a foglia, creando un composto fatto di tante briciole di dimensioni varie.
3. Aggiungere a questo punto lo zucchero, il lievito ben setacciato, la buccia di arancia e 90 g di pistacchi finemente frullati, mescolare brevemente e unire l’uovo intero continuando a impastare fino a creare una massa uniforme.
4. Avvolgere e lasciare riposare l'impasto al fresco per circa 1 ora, quindi stenderlo allo spessore di circa 3-4 mm, ricavare delle forme a scelta e disporle in una placa rivestita da carta da forno, cuocere i biscotti a 160 gradi per 10-15 minuti e raffreddarli.
5. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e colarlo a filo sui biscotti decorandoli con i restanti pistacchi tritati finemente.