Questo sito o gli strumenti terzi da questo utilizzati si avvalgono di cookie necessari al funzionamento ed utili alle finalità illustrate nella cookie policy. se vuoi saperne di più o negare il consenso a tutti o ad alcuni cookie, consulta la cookie policy.cliccando su attiva cookies, cliccando su un link o proseguendo la navigazione in altra maniera, acconsenti all'uso dei cookie.

cerca ricette banner

Insalata con ceci neri, peperoni al timo limonato, zucchine alla menta, germogli con citronette

Insalata con ceci neri, peperoni al timo limonato, zucchine alla menta, germogli con citronette

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa

Ingredienti per 4 persone:

  • 90 g di ceci neri secchi messi a bagno per 3 giorni cambiando l'acqua ogni 24 ore,
  • 1 grande peperone rosso,
  • 1 cucchiaino di foglioline di timo limonato fresco,
  • 2 zucchine medie,
  • 12 foglie di menta fresca,
  • 90 g di germogli di soia,
  • ½ limone,
  • pepe,
  • gomasio,
  • dragoncello secco,
  • olio extra vergine d'oliva Pantaleo Selezione Oro,
  • sale.

Preparazione:

  1. Scolare e sciacquare i ceci, metterli in una pentola a pressione con 3 volte il volume di acqua e insaporirli con un poco di dragoncello secco, chiudere la pentola e cuocere dal fischio per circa 45 minuti, una volta pronti spegnere e lasciare completamente raffreddare.
  2. Nel frattempo lavare il peperone rosso, eliminare il picciolo, i semi e i filamenti interni, tagliarlo a dadini e metterlo in una padella condendolo con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e le foglioline di timo fresco, cuocerlo a calore medio per 10 minuti.
  3. Lavare le zucchine e tagliarle in dadini simili al peperone, cuocerle a vapore per 3-4 minuti conservandole croccanti e sode, scolarle, raffreddarle e condirle con 1 cucchiaio abbondante di olio, un pizzico di sale e le foglie di menta pulite e spezzettate.
  4. Scolare i ceci freddi e condirli con 1 cucchiaio abbondante di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe, sciacquare i germogli di soia, spremere il succo di limone e in una piccola ciotolina sbatterlo per alcuni minuti insieme a 1 cucchiaio d'olio e un poco di gomasio.
  5. In un bel vassoio disporre in file a fantasia i ceci neri, i peperoni rossi, le zucchine verdi e i germogli bianchi, condire i soli germogli con la citronette al limone, portare in tavola, mescolare e a scelta versare un altro poco d'olio o in alternativa servire con bruschette calde condite con lo stesso olio.

Ti potrebbe anche interessare

Image

Settimanale Telematico di Ricette, Alimentazione e Benessere

Seguici Su

Iscriviti alla Newsletter

Riceverai direttamente via mail una selezione delle nuove ricette apparse sul sito e scoprire tutte le novità sul tema dell’alimentazione e della salute.