Sformatini tondi di lenticchie alla salvia con broccoletti verdi e salsa rossa al limone

Questa gustosa e colorata ricetta non è solo utile per valorizzare al meglio le ottime e salutari lenticchie, ma anche per recuperarle al meglio quando come in occasione delle feste natalizie spesso se ne cucinano in abbondanza per poi rimanere sole solette!

Lenticchie profumate con la sempre sensuale salvia su una base di cipolle e poi abbinate agli stagionali broccoletti che non hanno solo funzione decorativa come potrebbe apparire, ma sono proprio di supporto alla realizzazione degli sformati.

Completati poi da una rossa salsa di pomodoro aromatizzata al limone e da una spolverata di anacardi che volendo si possono anche tostare prima per una composizione molto equilibrata e naturalmente buonissima!!

Ingredienti per 4 persone:

• 2 cipolle,
• 10 foglie di salvia fresca,
• 400 g di lenticchie a scelta lessate in precedenza,
• 400 g di pomodori pelati,
• 1 cucchiaino raso di buccia di limone grattugiata finemente,
• 500 g circa di broccoletti verdi,
• 30 g di anacardi non salati,
• olio extra vergine d’oliva,
• sale

Preparazione

1. Pulire con cura le cipolle, tritarle finemente e in una casseruola dal fondo spesso rosolarle con 2 cucchiai abbondanti di olio e le foglie di salvia intere per circa 10 minuti, una volta pronte toglierne da parte un bel cucchiaio e nel resto che rimane aggiungere le lenticchie lasciandole insaporire per 5 minuti a calore vivace.
2. Nel frattempo schiacciare bene con una forchetta i pomodori pelati e condirli con le cipolle rosolate tenute da parte insieme a un pizzico di sale e un filo d’olio, cuocerli a calore vivace per 10 minuti circa, versarli in un passaverdura e lavorarli in modo da ottenere una bella salsa rossa senza semi profumandola con la buccia di limone grattugiata.
3. Intiepidirle, ridurre in piccole cimette i broccoletti verdi, lessarli per 10 minuti totali ma dopo 5 minuti togliere alcune delle cimette più belle e trasferirle in acqua fredda.
4. Schiacciare accuratamente con una forchetta i broccoletti cotti completamente e mescolarli con le lenticchie ben frullate in precedenza, in una teglia rivestita da carta da forno formare con uno stampo ad anello da 10 cm circa di diametro 4 sformatini tondi.
5. Scaldarli a 200 gradi per 5 minuti, travasarli delicatamente nei piatti e servirli con la salsina di pomodoro, gli anacardi tritati grossolanamente e i broccoletti tenuti da parte.