Insaporitore granuloso speziato

Le spezie sono un elemento cardine per insaporire con gusto e salute i piatti di cucina esaltando al meglio le caratteristiche di molti alimenti senza dover ricorrere a ingenti quantitativi di grassi per le ricette salate o di zuccheri per quelle dolci.

Aiutano moltissimo anche a limitare fortemente la presenza di sale e si possono combinare in mix funzionali a questo scopo con risultati ottimi mescolando spezie come cardamomo, cannella, coriandolo, i potenti chiodi di garofano, l’intensa noce moscata, la salutare curcuma e molto altro.

In questo insaporitore che fa parte del libro dello Chef Giuseppe Capano “Senza Sale” ne troviamo alcune sapientemente miscelate con gli anacardi che servono ad aggregarle al meglio, i semi di sesamo per dare ancora più sapidità e il tocco finale di una bassissima percentuale di sale grosso!

Come sottolineato nel libro dello Chef si tratta di un insaporitore forte carico di aromi con un sottofondo leggermente amaro, ritorna utile quando in una ricetta si vuole dare molta sapidità senza aggiungere sale e il sottofondo speziato piccante si armonizza con la pietanza preparata (un gusto di fondo molto piacevole, ma soggettivo).

Ingredienti per 100 g circa di insaporitore pronto finale:

• 60 g di semi di sesamo,
• 2 chiodi di garofano,
• 4 semi di cardamomo,
• 1 cucchiaio abbondante di coriandolo in grani,
• 1 piccolo peperoncino secco,
• ½ cucchiaino raso di cannella in polvere,
• 25 g di anacardi al naturale,
• 5 g di sale grosso integrale

Preparazione

1. Mettere gli anacardi in una padella e tostarli a fuoco basso per 5 minuti circa mescolandoli spesso, travasarli in un piattino e raffreddarli, nella stessa padella disporre i semi di sesamo e tostarli a fuoco basso per 5-10 minuti scarsi mescolandoli di frequente.
2. Il tempo è indicativo, il sesamo è pronto quando si diffonde nell’aria il suo spiccato profumo e strofinando tra le dita alcuni semi si sbriciolano con facilità.
3. Mettere in un piccolo frullatore i chiodi di garofano, i semi di cardamomo sgusciati, i grani di coriandolo, il peperoncino secco e gli anacardi tostati freddi.
4. Frullare il più finemente possibile, lasciare risposare la polvere ricavata per almeno 10 minuti e in ultimo mescolargli la cannella in polvere.
5. Nello stesso frullatore mettere il sesamo tostato e il sale grosso, alternare a brevi secondi di frullatore 1 minuto di riposo per non surriscaldare troppo le lame.
6. Una volta ottenuto un composto omogeneo mescolarlo con la polvere di spezie, trasferire in un barattolo di vetro scuro ben chiuso e conservare per non più di 2-3 settimane al fresco.