Riso integrale in giallo con zucchine e peperoni

Approfondendo e aggiornandoci ancora meglio sulle infinite virtù del riso integrale abbiamo ritrovato in archivio questa vecchia ricetta dello Chef Giuseppe Capano che ancora non avevamo avuto modo di pubblicare come tante altre in attesa!

Un piatto estremamente gustoso dove i peperoni e le patate diventano una vellutata salsa che dà al riso integrale cotto in precedenza ad assorbimento una consistenza cremosa molto invitante e un bel colore giallo dorato.

Su cui mettere le zucchine trifolate in padella e profumate con lo zenzero fresco e giusto per giocare con i contrasti di colore unire anche della salsa di pomodoro pronta oltre ai decorativi semi di sesamo nero finali e qualche foglia di basilico!!

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di riso integrale,
• 2 foglie di alloro,
• 2 peperoni gialli medi,
• 2 patate medie a pasta bianca,
• 2 zucchine medie,
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato,
• brodo vegetale,
• salsa di pomodoro,
• semi di sesamo nero,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Disporre il riso in una pentola insieme alle foglie di alloro lavate, bagnare con 800 ml circa di acqua fredda, portare a ebollizione, salare leggermente, coprire parzialmente e lessare il tutto a fuoco medio basso per circa 30 minuti lasciando assorbire quasi tutto il liquido in cottura e mantenendo i chicchi di riso leggermente al dente.
2. Nel frattempo lavare i peperoni eliminando il piccioli, i semi e i filamenti, sbucciare le patate e lavarle, tagliare le due verdure a cubetti e metterle in una padella.
3. Condirle con 2 cucchiai d’olio, 1 bicchiere di acqua e un pizzico di sale, coprire e cuocere per 20 minuti circa bagnando quando serve con altra acqua.
4. A parte lavare le zucchine e tagliarle in dadini molto piccoli, condirle con 2 cucchiai d'olio, lo zenzero e un pizzico di sale, saltarle in padella per 5 minuti circa.
5. Una volta pronte frullare patate e peperoni riducendo in crema da allungare se serve con un poco di brodo e regolare di sale, condire il riso pronto e scaldarlo per alcuni minuti mantenendo la densità di un comune risotto.
6. Servirlo nei piatti con in mezzo le zucchine pressate in una forma ad anello, intorno macchiare con gocce di salsa di pomodoro e decorare con sesamo nero.