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Secondi

Quando si parla di secondi piatti c’è un automatismo tale che si è subito portati a pensare in prevalenza a secondi di carne e secondi di pesce escludendo a priori altre associazioni alimentari.
In realtà per correttezza nutrizionale dovremmo parlare più di secondi piatti proteici sapendo che di proteine non sono solo ricchi carne e pesce, ma anche molti cibi vegetali con i quali si riescono a realizzare eccellenti secondi vegetariani con valide varianti anche senza prodotti di origine animale.
Questa categoria di preparazioni, sulla scia di quella dei primi piatti, richiede spesso più impegno e tempi di lavorazione, tuttavia abbiamo ottime possibilità di realizzare secondi piatti veloci ricchi di soddisfazione e che magari siano più di una fetta di carne cotta in padella.
A livello pratico poi non c’è una reale e grande differenza tra secondi piatti invernali e secondi piatti estivi se non per le temperature di servizio o per la necessità di preparare in anticipo alcuni passaggi, più che l’ambito stagionale conta, infatti, l’attenzione posta alla qualità della materia prima utilizzata e al suo contributo in termini di benessere e salute.
Proprio su questi aspetti focalizziamo la nostra attenzione in questa sezione del sito perché sarebbe troppo riduttivo ricondurre i secondi piatti a soli portatori di dosi di proteine in quanto se preparati con i dovuti accorgimenti riescono a darci molto di più.

Millefoglie di pesce spada, broccoletti verdi e patate viola con olio extarvergine d'oliva

Millefoglie di pesce spada, broccoletti verdi e patate viola con olio extarvergine d'oliva

Stagione: Inverno
Difficoltà: Media
Preparazione: 25
Cottura: 30

Questa millefoglie di pesce spada è un piatto gastronomico che esprime molto bene una marcata eleganza, frutto di un approccio creativo alla gestione degli ingredienti.

Sformatini di broccoletti con semi di lino, salsina ai pinoli e radicchio rosso trifolato

Sformatini di broccoletti con semi di lino, salsina ai pinoli e radicchio rosso trifolato

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 40

Buoni, ricchi di omega 3 grazie ai semi di lino, stagionali, morbidi, gustosi e anche facili da fare per chiunque!!!

Polpette di cavolo verza con indivia belga e salsa di pomodoro

Polpette di cavolo verza con indivia belga e salsa di pomodoro

Stagione: Inverno
Difficoltà: Media
Preparazione: 40
Cottura: 30

Buone, sane, intriganti e di stagione queste polpette vegetali ottime come antipasto veloce o ricco secondo. Basta scegliere la porzione personale!!!

Broccolo di torbole con infusione di olio all’arancia, pistacchi e pepe rosa

Broccolo di torbole con infusione di olio all’arancia, pistacchi e pepe rosa

Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 15-20

Un’eccellenza trentina poco conosciuta al di fuori del suo stretto ambito territoriale viene coltivata negli orti e nelle terre di Torbole e Linfano a pochi chilometri dalle montagne innevate dove si raccolgono a fine autunno una qualità speciale di ottimi broccoli del tutto particolari.

Bistecchine vegetali con farina di fave e carote al timo

Bistecchine vegetali con farina di fave e carote al timo

Stagione: Primavera
Difficoltà: Media
Preparazione: 20
Cottura: 20

Un’idea molto semplice e veloce da realizzare per un secondo completamente vegetale: il risultato è gustoso e salutare, ottimo per un pranzo veloce ma anche per stupire amici e parenti durante una cena.

Frittata di ceci ai peperoni con insalata di barbabietole alle nocciole

Frittata di ceci ai peperoni con insalata di barbabietole alle nocciole

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 20

Con i peperoni estivi godiamoci questa speciale tortina senza uova accompagnate dalle gustose e salutari barbabietole!

Peperonata rossa con cubetti di frittata alla menta

Peperonata rossa con cubetti di frittata alla menta

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 40

Questa è un'accoppiata davvero insolita, ma molto buona, un secondo vero e proprio con la piacevole invadenza della menta fresca che armonizza le due preparazioni differenti!

Peperoni ripieni con gremolata di pomodoro e zucchine

Peperoni ripieni con gremolata di pomodoro e zucchine

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 30
Cottura: 45

Buoni e del tutto vegetariani questi peperoni ripieni che ancora possiamo permetterci a settembre godendo anche della rinfrescante gremolata di pomodori finale!

Pomodori ripieni con melanzane in rosa e caciocavallo

Pomodori ripieni con melanzane in rosa e caciocavallo

Stagione: Estate
Difficoltà: Media
Preparazione: 30
Cottura: 35

Uno dei diversi modi di preparare dei pomodori ripieni, qui con le compagne melanzane esaltate dalla presenza dei pinoli e dal formaggio finale a ricoprire il tutto, ma se proprio non lo volete fateli gratinare con un poco di pangrattato, possibilmente preprato da voi riciclando il pane che spesso rimane!!!

Ciambella di ricotta alla valerianella con copertura di cipolle rosse caramellate e salsina al limone

Ciambella di ricotta alla valerianella con copertura di cipolle rosse caramellate e salsina al limone

Stagione: Primavera
Difficoltà: Media

Questa ciambella ha un delizioso abbinamento di cipolle rosse e ricotta alla valerianella, due ingredienti semplicissimi che messi insieme daranno un gusto eccellente, una volta assaggiata capirete quanto sia buona!!!

Sformatini delicati agli spinaci con salsa alla curcuma

Sformatini delicati agli spinaci con salsa alla curcuma

Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 45

Questi sformatini delicati agli spinaci sono uno dei modi più gustosi per mangiare questo ortaggio, la salsa alla curcuma contribuisce a dare una sferzata di sapore e colore.

Flan di finocchi e ricotta al rosmarino e limone con mini cannoli croccanti al finocchietto

Flan di finocchi e ricotta al rosmarino e limone con mini cannoli croccanti al finocchietto

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa

Questo flan merita qualche sforzo e fatica in più per essere preparato, i buoni finocchi si trovano sempre e al suo interno troviamo tutta la bellezza della primavera, i suoi profumi, la sua freschezza!!!

Polpette piatte all'erba cipollina con carote in agrodolce e maionese

Polpette piatte all'erba cipollina con carote in agrodolce e maionese

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa

Questa veloci polpette all'erba cipollina con carote in agrodolce sono un secondo vegetariano e senza glutine, un'alternativa alle polpette di carne.

Pesce gratinato su pomodori alla calabrese

Pesce gratinato su pomodori alla calabrese

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa

Leggero, appetitoso e semplice, ecco un secondo piatto dove il pesce incontra i pomodori di stagione e il tutto viene impreziosito da erbe aromatiche fresche e nocciole, perfetto per tutta la famiglia.

Piccole polpette morbide in salsa di brodo profumato alla noce moscata

Piccole polpette morbide in salsa di brodo profumato alla noce moscata

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa

Una ricetta di polpette molto interessante perché hanno in se elementi e accorgimenti nutrizionali molto calibrati per mantenere un quadro complessivo di estremo equilibrio e corretta composizione.

Polpettine di soia alla rucola con salsina gialla al profumo di alloro

Polpettine di soia alla rucola con salsina gialla al profumo di alloro

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa

Le polpette di soia sono delle saporite polpette vegetariane in cui la carne viene sostituita con la soia, il legume più ricco di proteine in assoluto.

Polpette quadrate di cavolfiore e ceci con salsina all'anice

Polpette quadrate di cavolfiore e ceci con salsina all'anice

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa

Queste polpette quadrate di cavolfiore e ceci sono leggere e vegane, infatti a loro nel loro impasto non è previsto l’utilizzo di uova o formaggi, un secondo piatto semplice da realizzare.

Polpette di miglio, tarassaco e cicoria con salsina alla noce moscata

Polpette di miglio, tarassaco e cicoria con salsina alla noce moscata

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa

Le cose che si possono fare con l’umile miglio sono spesso straordinarie, questo cereale poco considerato ha proprietà nutrizionale notevoli e dal punto di vista tecnico una capacità di legarsi eccellente senza dover usare grassi particolari, formaggi, uova o altri prodotti simili.

Polpettine di mais e lupini alle erbe con salsa rossa al profumo di cannella

Polpettine di mais e lupini alle erbe con salsa rossa al profumo di cannella

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa

Un modo molto gustoso e accattivante per consumare i preziosi lupini ricchi di proteine e tante sostanze benefiche, polpettine buone che ogni tanto possiamo concederci!!!

Carciofi ripieni di riso, olive e tofu affumicato con salsa gialla alla curcuma e noce moscata

Carciofi ripieni di riso, olive e tofu affumicato con salsa gialla alla curcuma e noce moscata

Stagione: Primavera
Difficoltà: Media

Se siamo amanti dei carciofi e più in generale della verdura ripiena, non possiamo perderci sicuramente questa sana e gustosa ricetta primaverile con riso, olive e tofu affumicato, un ottimo secondo piatto adatto anche a chi segue una dieta vegetariana.

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