Cotolette di ceci e porri con peperoni al limone

Con il pretesto di usare gli ultimi peperoni di stagione presentiamo un secondo piatto molto interessante in cui esaltare al meglio le proteine vegetali e le altre nobili componenti che troviamo nei fantastici legumi immancabili sulla tavola della salute.

In questo caso sono i ceci ad essere protagonisti che si abbinano per prima cosa ai dolci e aromatici porri per poi comprendere la farina di riso che ci aiuta anche a evitare il glutine e completarsi con un minimo di uova, le olive verdi e il profumato basilico.

I peperoni, invece, opportunamente scelti di tanti colori sono tagliati a striscioline e cotti semplicemente in buon olio extra vergine d’oliva per poi essere esaltati dal sentore agrumato del limone!

Ingredienti per 4 persone:

• 3 porri,
• 300 g di ceci lessati,
• 1 piccolo peperone rosso, 1 verde e 1 giallo,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 60 g di farina di riso,
• 1 uovo,
• 80 g di olive verdi snocciolate,
• 1 mazzetto di basilico fresco,
• 100 g di farina di ceci per impanare,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Pulire con cura i porri e affettarli finemente, metterli in una padella con 2 cucchiai abbondanti di olio e rosolarli per 5-10 minuti, aggiungere i ceci e lasciarli insaporire bene per altri 5 minuti.
2. Intiepidirli e nel frattempo pulire i peperoni da semi e piccioli, lavarli e tagliarli in sottili striscioline, condirli con un poco di sale e olio e rosolarli per 10 minuti nella stessa padella dei porri profumandoli alla fine con la buccia di limone grattugiata.
3. Frullare il composto di ceci tiepido, unire la farina di riso, dare un ultima frullatura e trasferire in una ciotola, aggiungere l’uovo e le olive verdi tritate finemente con il basilico pulito, mescolare fino a ottenere un composto facilmente lavorabile, se troppo morbido aggiungere altra farina di riso.
4. Oliarsi le mani e formare delle cotolette ovali, passarle nelle farina di ceci e rosolarle in padella con alcuni cucchiai di olio 5 minuti per lato, servirle con i peperoni trifolati.