Terrina di broccoletti, provola e girasole con salsa di carote all’anice

Tra le tante cose superlative che si possono realizzare con i fantastici broccoletti verdi ci sono anche degli ottimi secondi piatti che vengono supportati a livello proteico con abbinamenti di varia portata.

In questo caso il principale è con il formaggio scelto nella tipologia provola o scamorza e adattabile a tante altre qualità tra le innumerevoli simili come consistenza e morbidezza, ma un ruolo molto importante lo rivestono anche degli umili semi dalle potenti qualità nutrizionali, i semi di girasole.

Completano il quadro dei teneri germogli e soprattutto una gustosa salsa di carote profumata in maniera molto gradevole dai semi di anice, una sorpresa anche per chi di solito non li ama particolarmente, ve lo assicuriamo!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 2 carote medie,
• 4 cucchiai di semi di girasole sgusciati,
• 200 g di provola o scamorza bianca,
• 15-20 semi d'anice,
• 1 cucchiaino di semi di sesamo nero,
• 600 g di broccoletti puliti divisi a cimette,
• 1 bicchiere scarso di latte,
• noce moscata,
• germogli freschi a scelta,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Affettare finemente le carote pulite, metterle in un pentolino, coprirle d'acqua e lessarle fino a far assorbire tutto il liquido.
2. Nel frattempo tostare leggermente in una piccola padella a calore basso i semi di girasole e una volta freddi tritarli grossolanamente, grattugiare o tritare grossolanamente il formaggio, macinare i semi di anice.
3. Cuocere a vapore o lessare i broccoletti per 10 minuti circa, scolarli e ancora caldi schiacciarli con una forchetta condendoli subito con un pizzico di sale, poco olio, una macinata di noce moscata, il formaggio e i semi di girasole, coprire e conservare al caldo.
4. Frullare le carote cotte, se ancora dure bagnarle con acqua e cuocerle ancora un po', con un pizzico di sale, 2-3 cucchiai d'olio d'oliva, l'anice e il solo latte sufficiente a ottenere una fluida salsina.
5. Pressare in uno stampo il composto di broccoletti e sformare nei piatti 4 tortini, adagiare ai lati la salsa di carote calda decorandola con pochi semi di sesamo nero e decorare con germogli freschi.