Bavarese di fragole e mandorle

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cucchiaio di zucchero di canna,
• ½ baccello di vaniglia,
• 1 cucchiaino di agaragar in polvere,
• 1 cucchiaio di maizena,
• 400 g di fragole,
• 50 g di mandorle sgusciate e pelate,
• 50 g di miele d'agrumi,
• 50 ml di olio extravergine d'oliva Doria Monocultivar Grossa di Cassano.

Preparazione:

1. Mettere 200 ml di acqua, lo zucchero di canna e la vaniglia divisa a metà in una casseruola e portare gradualmente a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per 2-3 minuti.
2. Aggiungere l'agaragar e mescolando con una frusta proseguire per altri 2-3 minuti, sciogliere la maizena in poca acqua a temperatura ambiente e unirla allo sciroppo, continuare la cottura per pochi minuti fino ad addensare il tutto.
3. Nel frattempo pulire le fragole, conservarne 100 g per la decorazione e frullare le altre riducendole in purea, eliminare la vaniglia dallo sciroppo e aggiungere la purea di fragole.
4. Frullare finemente le mandorle e mescolarle con il miele leggermente scaldato per renderlo liquido e l'olio extravergine di oliva, unire alla base di fragole e distribuire in 4 coppettine leggermente bagnate.
5. Raffreddare e mettere in frigorifero per almeno 2-3 ore, bagnare l'esterno delle coppettine in acqua calda e sformarle al centro dei piatti, decorare con le fragole rimaste e servire.