Dessert bicolore di pesca con pistacchi

Con la frutta stagionale estiva si possono preparare molti semplici dessert in cui apprezzare la dolcezza naturale che contiene e quella bella sensazione rinfrescanti che frutti come albicocche, meloni, cocomeri e molti altri sanno regalare.

Fra questi anche le ottime pesche che riescono ad abbinarsi golosamente e in maniera equilibrata con molti cibi diversi e non necessariamente dolci come dimostra questa bella combinazione da antipasto aperitivo!

In questo dessert le pesche sono valorizzate dalla presenza cremosa di una buona ricotta fresca, dal verde e croccante dei pistacchi, dai profumi del limone e da una dose di zucchero di canna che in realtà si potrebbe anche ridurre della metà in presenza di frutti ben maturi e densamente dolci come sono alcune varietà tardive di pesche!!

Ingredienti per 4 persone:

• 4 pesche mature,
• 3-4 cucchiai di succo di limone,
• 60 g di zucchero di canna,
• 40 g di pistacchi sgusciati,
• 150 g di ricotta fresca,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata

Preparazione

1. Lavare con molta cura le pesche e asciugarle, sbucciarle completamente e bagnare subito la buccia con del succo di limone conservandola in frigorifero.
2. Dividere le pesche sbucciate a metà eliminando il nocciolo centrale, tagliarle a fettine e metterle in una piccola casseruola con lo zucchero, cuocerle per 10 minuti scarsi fino a renderle ben morbide.
3. Nel frattempo tritare grossolanamente i pistacchi, tritare grossolanamente la buccia delle pesche, mettere la ricotta in una ciotola e mescolarla con la buccia di limone grattugiata.
4. Separare le pesche cotte dal fondo di cottura versando quest’ultimo nella ciotola della ricotta, mescolare versando il latte sufficiente a ottenere una crema morbida da arricchire con la buccia delle pesche tritate e conservare in frigorifero.
5. Frullare la polpa di pesche e metterla in 4 coppette di vetro, trasferire in frigorifero e lasciare ben raffreddare per almeno 30 minuti.
6. Disporre sulla purea di pesche la crema di ricotta con la buccia formando uno strato di circa 1 cm scarso, conservare in frigorifero per altri 20 minuti e servire decorando in ultimo con i pistacchi tritati.