Macco di fave ai pistacchi, basilico e pomodorini

Ci sono tante versioni tradizionali in tutto il sud Italia di questo splendido piatto della cucina regionale dove le fave seccate nella stagione della loro abbondanza diventano un tesoro con cui preparare sane prelibatezze valorizzando le preziose proteine vegetali che contengono come tutti i legumi e deliziando il palato a tavola!

In questa versione sono valorizzate da una piccante base di cipolle e peperoncino, da togliere o lasciare seconda tolleranza e preferenza, e inizialmente dall’intenso alloro poi sostituito in fase di rifinitura dall’estivo e mediterraneo basilico fresco.

Il macco è poi accompagnato dai dolci e aromatici pomodori datterino e completato nel finale dagli altrettanto mediterranei pistacchi, forse oggi fin troppo abusati, ma particolarmente adatti a dare un croccantezza al piatto ricollegandosi anche come colore alla base di fave.

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di fave secche sbucciate messe a bagno per 12-18 ore,
• 4 foglie di alloro,
• 2 cipolle bianche,
• 1 peperoncino fresco,
• 200 g di pomodorini datterino,
• 1 mazzetto di basilico fresco,
• 160 g di pistacchi non salati,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sciacquare bene le fave messe a bagno dal giorno prima, disporle in una pentola insieme a 2 litri d'acqua e alle foglie di alloro pulite, portare ad ebollizione, salare leggermente e cuocere lentamente facendo asciugare quasi completamente il liquido.
2. Nel frattempo sbucciare le cipolle, affettarle, disporle in una padella insieme al peperoncino e 3-4 cucchiai d’olio d’oliva, coprirle e rosolarle per 20-25 minuti a calore basso.
3. Lavare con cura i pomodorini datterino, tagliarli a dadini e condirli con il basilico lavato lasciato a foglie intere, poco sale e 2 cucchiai di olio a crudo.
4. Sgusciare i pistacchi e tritarli o frullarli finemente in modo da ridurli in polvere.
5. Aggiungere alle fave il soffritto di cipolle conservando o eliminando il peperoncino a piacere, mescolare, eliminare le foglie di alloro e unire invece le foglie di basilico usate per insaporire i pomodorini, frullare finemente il tutto fino a ottenere una densa crema da regolare di sale.
6. Unire la metà dei pistacchi frullati o tritati e distribuirla nei piatti, mettere nel mezzo i pomodorini, cospargere con i pistacchi rimasti e servire subito.