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Primi

Sono indubbiamente i primi piatti il fulcro della cucina Italiana, un riconoscimento a livello globale che identifica uno stile di alimentazione e trasformazione del cibo unico al mondo.
Stiamo parlando di una categoria di preparazioni veramente molto ampia che oltre alle singole tipologie come pasta, riso, gnocchi ecc si dirama e si identifica spesso in primi piatti veloci, primi piatti sfiziosi o primi piatti estivi giusto per citare alcune delle principali declinazioni d’uso.
Questo ci fa capire sia la complessità dell’argomento, sia le sue affascinanti potenzialità e possibilità creative lungi dall’essere ancora esaurite e totalmente esplorate.
E ancora quando ad esempio si analizza il modo migliore di consumare il pesce è inevitabile che si arrivi a disquisire anche di primi piatti di pesce perché uno degli abbinamenti che automaticamente facciamo è proprio con questa categoria per noi Italiani così intima e viscerale.
Abbiamo quindi un universo intero davanti a noi da esplorare e come è stile di questo sito lo faremo con il filtro della cucina del benessere, che siano primi piatti semplici o complessi l’obbiettivo è trovare sempre un equilibrio nutrizionale funzionale alla salute finale e al gusto di chi consuma un buon primo piatto.

Farro asciutto alla maggiorana con patate al sesamo nero e carciofi trifolati

Farro asciutto alla maggiorana con patate al sesamo nero e carciofi trifolati

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa

Un trio che gustato insieme ha molto soddisfatto, qui il farro è presentato in una sua versione classica che abbiamo voluto arricchire con alcuni elementi in più nel presentarlo nei piatti.

Risotto integrale con carciofi, cannellini e profumo d’arancia

Risotto integrale con carciofi, cannellini e profumo d’arancia

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa

Una bella collaborazione tra carciofi e arance con altri due protagonisti di primo piano che hanno saputo completare l’insieme finale: il riso integrale e i fagioli.

Couscous ai fiori con broccoletti croccanti e salsina di sedano rapa

Couscous ai fiori con broccoletti croccanti e salsina di sedano rapa

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa

Molto buono questo couscous ai fiori con degli splendidi broccoletti verdi cotti parzialmente in modo da lasciarli molto croccanti e di un colore verde incredibile che hanno fatto da accompagnatori d’eccellenza.

Farfalle di mare con salsa cremosa di seppie al profumo di basilico e cannellini

Farfalle di mare con salsa cremosa di seppie al profumo di basilico e cannellini

Senza: Uova e Latticini
Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa

La ricetta ricalca una combinazione classica della cucina del sud Italia, in questo caso oltre al pesce abbiamo il contributo dei delicati e bianchi cannellini, che portano sapore e una sopraffina cremosità che trasforma la preparazione in un condimento ideale e perfetto per la pasta.

Orzotto al pomodoro, basilico, limone e olio da olive

Orzotto al pomodoro, basilico, limone e olio da olive

Ricetta: Vegetariana
Senza: Uova
Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa

Una ricetta da dedicare all’olio di oliva, in particolare il piatto vede l’uso di un olio extravergine dal fruttato intenso in cottura, seguito da un olio dal fruttato leggero come mantecatura finale e da un altro ancora, un semplice olio d’oliva non extravergine, come veicolo di esaltazione di un erba.

Risotto integrale con crema fondente di peperoni e pomodori al profumo di rosmarino, olio caciotta fresca e mandorle

Risotto integrale con crema fondente di peperoni e pomodori al profumo di rosmarino, olio caciotta fresca e mandorle

Ricetta: Vegetariana
Senza: Uova
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa

In questa ricetta il riso integrale si trasforma in un ottimo risotto grazie alla crema crema fondente di peperoni e pomodori in mantecatura e si arricchisce con la caciotta fresca e le mandorle.

Gran piatto di couscous estivo colorato con tonno

Gran piatto di couscous estivo colorato con tonno

Senza: Uova e Latticini
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa

Un veloce couscous con verdure, olive e tonno, che potete anche fare a meno, una buona sostituzione possono essere una manciata di capperi sottosale ben lavati.

Tris di risi integrali con spinaci al dragoncello e arancia

Tris di risi integrali con spinaci al dragoncello e arancia

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa

Una combinazione di risi integrali, qui in triplice veste multi colorata e multi profumata grazie alle arance, completa la ricetta un pieno di positività nutrizionale data dagli spinaci.

Spaghetti spezzati bicolore con salsa di broccoletti ai capperi e olive

Spaghetti spezzati bicolore con salsa di broccoletti ai capperi e olive

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa

Certo non è per niente ortodosso spezzare in due degli spaghetti, ma i bimbi vanno anche accontentati e già che consumano volentieri delle buone porzioni di verdure non si può negare la richiesta di spezzare una pasta troppo lunga per loro.

Orecchiette con crema di broccoletti, cipolle rosse e formaggio

Orecchiette con crema di broccoletti, cipolle rosse e formaggio

Ricetta: Vegetariana
Senza: Uova
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa

Le scelte alimentari giuste ed equilibrate possono aiutare a preservare al meglio alcuni nutrienti estremamente preziosi come il calcio e visto che gli umilissimi e comuni broccoli portano più calcio all’organismo del comune latte in questa ricetta se ne fanno una "buona" scorta!!!

Piccole piramidi di orzo perlato con verza e zucca in salsa

Piccole piramidi di orzo perlato con verza e zucca in salsa

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa

Un bel orzo perlato abbinato in chiave stagionale alla verza e la zucca, presentato in una insolita veste di apripista a pietanze più “massicce”.

Ravioli di riso al vapore al ripieno di funghi porcini e zucca con olio Monaco al profumo di tre pepi e buccia di limone

Ravioli di riso al vapore al ripieno di funghi porcini e zucca con olio Monaco al profumo di tre pepi e buccia di limone

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Media

La cottura a vapore è sempre molto interessante e intrigante, qui ne abbiamo un buon esempio con una versione di ravioli freschi ripieni di funghi porcini e zucca.

Tagliatelle integrali insaporite alla zucca, mandorle e limone con cremina di ricotta al pesto

Tagliatelle integrali insaporite alla zucca, mandorle e limone con cremina di ricotta al pesto

Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa

Una ricetta nata in un momento in cui si sono sommati elementi del presente stagionale con elementi del recente passato stagionale ovvero la gloriosa zucca e il basilico fresco con il suo aroma intenso.

Conchigliette di semola in giallo peperone con rucola e pomodorini

Conchigliette di semola in giallo peperone con rucola e pomodorini

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa

I peperoni stagionali, belli sodi e consistenti, sono diventati il condimento di una pasta insieme a una mazzetto di rucola e i pomodorini di orto, accompagnati in padella dalle cipolle, mandorle e alloro diventano alla fine un intensa e cremosa salsa gialla.

Tortino energetico di riso integrale con pomodorini, ceci e profumo di limone

Tortino energetico di riso integrale con pomodorini, ceci e profumo di limone

Ricetta: Vegetariana
Senza: Latticini
Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa

In questa ricetta il riso integrale, il riso nero, quello rosso e il farro si uniscono ai legumi, le verdure di stagione e la frutta secca a creare un piatto certamente ricco, ma anche rinfrescante grazie a pomodori e buccia di limone.

Pennette rigate in salsa verde di zucchine e basilico con scamorza

Pennette rigate in salsa verde di zucchine e basilico con scamorza

Ricetta: Vegetariana
Senza: Uova
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa

Un piatto di pasta molto semplice, veloce e realizzabile praticamente in ogni periodo dell’anno ci offre l’opportunità di soffermarci su alcuni ingredienti di qualità che possiamo tenere nella nostra dispensa e utilizzare con grandi vantaggi di gusto e salute.

Tagliatelle con ragù alle verdure e pomodoro

Tagliatelle con ragù alle verdure e pomodoro

Ricetta: Vegetariana
Senza: Latticini
Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa

Un bel piatto di tagliatelle fresche colorate e ricche di virtù nutrizionali oltre che di ortaggi piace soprattutto per lo speciale condimento appositamente creato.

Agrodolce mediorientale di verdure e couscous

Agrodolce mediorientale di verdure e couscous

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa

La ricetta è ricca e molto significativa e racconta gli intrecci tra una cucina del territorio marocchino e la mia personalissima interpretazione.

Fagiolini e caserecce all'olio aromatico di basilico e limone

Fagiolini e caserecce all'olio aromatico di basilico e limone

Ricetta: Vegetariana
Senza: Uova
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa

Una buone ricetta con i fagiolini neri, più carnosi e consistenti dei classici verdi e forse per questo più apprezzabili visto che spingono a masticare maggiormente, cosa che andrebbe sempre sollecitata come buona e sana abitudine quotidiana.

Pasta con verdure alla siciliana e salsina bianca di menta fresca

Pasta con verdure alla siciliana e salsina bianca di menta fresca

Ricetta: Vegetariana
Senza: Uova
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa

Una buona salsa a base di verdure accompagna queste maglie, tipicamente siciliane, nella ricetta si sono mescolate due delle verdure principali dell’estate abbinate alla straordinaria menta fresca tramite un legante che non è il consueto pomodoro.

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