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Primi

Sono indubbiamente i primi piatti il fulcro della cucina Italiana, un riconoscimento a livello globale che identifica uno stile di alimentazione e trasformazione del cibo unico al mondo.
Stiamo parlando di una categoria di preparazioni veramente molto ampia che oltre alle singole tipologie come pasta, riso, gnocchi ecc si dirama e si identifica spesso in primi piatti veloci, primi piatti sfiziosi o primi piatti estivi giusto per citare alcune delle principali declinazioni d’uso.
Questo ci fa capire sia la complessità dell’argomento, sia le sue affascinanti potenzialità e possibilità creative lungi dall’essere ancora esaurite e totalmente esplorate.
E ancora quando ad esempio si analizza il modo migliore di consumare il pesce è inevitabile che si arrivi a disquisire anche di primi piatti di pesce perché uno degli abbinamenti che automaticamente facciamo è proprio con questa categoria per noi Italiani così intima e viscerale.
Abbiamo quindi un universo intero davanti a noi da esplorare e come è stile di questo sito lo faremo con il filtro della cucina del benessere, che siano primi piatti semplici o complessi l’obbiettivo è trovare sempre un equilibrio nutrizionale funzionale alla salute finale e al gusto di chi consuma un buon primo piatto.

Pennette con verdure alla griglia, erbe aromatiche e mozzarella

Pennette con verdure alla griglia, erbe aromatiche e mozzarella

Ricetta: Vegetariana
Senza: Uova
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa

Una bella e buona ricetta con le verdure grigliate che raggruppa in se la famosa triade di melanzane, zucchine e peperoni esaltata al massimo oltre che dalla cottura adottata dalle molteplici erbe aromatiche presenti basilico, menta, maggiorana e erba cipollina.

Sformato di riso integrale bicolore con crema di zucchine, basilico e formaggio

Sformato di riso integrale bicolore con crema di zucchine, basilico e formaggio

Ricetta: Vegetariana
Senza: Glutine e Uova
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa

Una ricetta alternativa che valorizza il riso integrale trasformandolo in uno sformato abbastanza compatto da essere tagliato facilmente e sporzionato.

Riso in insalata colorata con verdure estive e tonno

Riso in insalata colorata con verdure estive e tonno

Senza: Uova e Latticini
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa

Questa ricetta si può preparare in tempi veloci e può durare qualche giorno, apporta una certa dose di verdure senza eccedere nei condimenti, è appetibile, bella da vedere e ricca di soddisfazione organolettica.

Fusilli con condimento di pomodori all'aglio, basilico e olive

Fusilli con condimento di pomodori all'aglio, basilico e olive

Ricetta: Vegetariana
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa

Nella ricetta il protagonista aromatico è l'aglio, interessante è però notare come il classico soffritto di stampo mediterraneo con l'accoppiata aglio e cipolla sia balzato tempo fa agli onori della cronaca.

Paccheri leggeri con peperoni rossi e melanzane

Paccheri leggeri con peperoni rossi e melanzane

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa

Un modo un po’ diverso per gustare e presentare quella magnifica pasta che sono i paccheri, un grande formato che invoglia molto nella sperimentazione.

Sinfonia di orzotto giallo con crema verde di piselli, mandorle, maggiorana e cipolle rosse

Sinfonia di orzotto giallo con crema verde di piselli, mandorle, maggiorana e cipolle rosse

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Primavera
Difficoltà: Media

Una ricetta un pochino articolata e complessa, ma garantiamo che ne vale la pena, con un accompagnamento molto particolare della crema di piselli insieme a le cipollerosse in agrodolce, e una semplice ma efficace decorazione finale.

Bavette salsate ai piselli freschi con asparagi e maggiorana

Bavette salsate ai piselli freschi con asparagi e maggiorana

Ricetta: Vegetariana
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa

I piselli freschi di stagione hanno il vantaggio di una dolcezza unica che può sposarsi bene ad altre verdure di stagione come le cipolle fresche, gli asparagi e la maggiorana fresca che armonizza gli altri sapori.

Asparagi bianchi con riso nero, salsa di pomodoro aromatica e olio al basilico

Asparagi bianchi con riso nero, salsa di pomodoro aromatica e olio al basilico

Ricetta: Vegetariana
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa

Un primo piatto di riso nero venere abbinato con gli eleganti asparagi bianchi e accompagnato da una salsa di pomodoro e da un olio all’essenza di basilico fresco.

Couscous di farro ai pomodori sottolio con asparagi e mandorle

Couscous di farro ai pomodori sottolio con asparagi e mandorle

Ricetta: Vegetariana
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa

Un couscous di fatto diverso dal solito e arricchito con ottimi pomodori sottolio tritati al coltello e resi molto fini, poi mescolati e sgranati insieme ai granellini di semola.

Fettucce con asparagi, pomodori, erba cipollina e limone

Fettucce con asparagi, pomodori, erba cipollina e limone

Ricetta: Vegetariana
Senza: Uova
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa

In primavera non è solo l'asparago a fare breccia sui banchi del mercato, insieme a lui ci sono innumerevoli altri alimenti che della primavera sono figli prediletti come l'erbacipollina.

Mezzelune di pasta fresca alla segale con ripieno di magro e olio profumato

Mezzelune di pasta fresca alla segale con ripieno di magro e olio profumato

Ricetta: Vegetariana
Senza: Latticini
Stagione: Autunno
Difficoltà: Media

Una bella ricetta di pasta fresca ripiena con un semplice condimento di olio speziato completato dal punto di vista aromatico dai profumi di noce moscata e peperoncino.

Quinoa allo zafferano con crema di broccoletti al bergamotto

Quinoa allo zafferano con crema di broccoletti al bergamotto

Ricetta: Vegetariana
Senza: Uova
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa

Il bergamotto è un frutto straordinario e in questa ricetta si va oltre la solita accoppiata con la pasticceria, qui il bergamotto coinvolge la quinoa, un sostituto dei cereali oggi molto di moda e i broccoletti.

Mezze penne con finocchi e carciofi profumati al timo e menta

Mezze penne con finocchi e carciofi profumati al timo e menta

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa

I modi per valorizzare gli eccellenti carciofi sono molteplici e tutti molto gustosi, in questo caso si sono prestati per accompagnare in semplicità un ottimo primo piatto.

Gnocchi alle carote e fave con salsina di taleggio

Gnocchi alle carote e fave con salsina di taleggio

Ricetta: Vegetariana
Senza: Uova
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa

La categoria dei gnocchi è molto vasta e comprende combinazioni molteplici che vanno ben oltre la più conosciuta con le patate toccando zucche, semole, farine di vario tipo, amidi e tanto altro.

Cavatelli salsati ai piselli con spinaci e pomodorini

Cavatelli salsati ai piselli con spinaci e pomodorini

Ricetta: Vegetariana
Senza: Uova
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa

Un ricetta con i fantastici piselli freschi traformati in crema e abbinati a dei cavatelli con delle quenelle di spinaci freschi.

Riso basmati ai germogli con cicoria al limone

Riso basmati ai germogli con cicoria al limone

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa

Una ricettina di un primo piatto a base di cicoria, uno degli ortaggi invernali più buoni e salutari malgrado la sua vena di amaro in sottofondo.

Anelli di pasta con ripieno alle tre lenticchie

Anelli di pasta con ripieno alle tre lenticchie

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa

Una versione originale di un primo piatto con chiaro riferimento al periodo natalizio che vede insieme ben tre varietà distinte di lenticchie.

Conchiglie rigate ai ceci neri e broccoli verdi

Conchiglie rigate ai ceci neri e broccoli verdi

Ricetta: Vegetariana
Senza: Uova
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa

Ecco una ricetta di pasta con i preziosi broccoletti verdi, dei buoni ceci neri toscani lessati in precedenza, l’olio da olive di alta qualità di sempre e qualche erba aromatica dei vasi.

Gnocchetti di ricotta ai semi di lino e salsa di carote

Gnocchetti di ricotta ai semi di lino e salsa di carote

Ricetta: Vegetariana
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
In questa ricetta di gnocchi i protagonisti sono la ricotta e semi di lino, al condimento ci pensano invece le carote che diventano una gradevole salsina profumata.
Corona di risi integrali al sesamo e arancia con crema di finocchi

Corona di risi integrali al sesamo e arancia con crema di finocchi

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa

Tre versioni di riso: nero, rosso e integrale, una bontà di salute che sa abbinarsi a numerosi ortaggi di stagione oltre che ottimamente con il pesce, qui l’accompagnatore scelto è un crema di finocchi.

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