Rotolini di frittatina ai funghi e barbabietola con doppia farcia colorata

Ci si può divertire molto in cucina con i colori degli alimenti e lo si può fare in ogni stagione dell’anno tanto la natura sa offrirci spunti e opportunità sia con verdure e ortaggi che con la benefica frutta.

Qui ne abbiamo un buon esempio, si tratta di una vecchia ricetta dello Chef Giuseppe Capano rimasta per anni in archivio creata con alcuni dei prodotti autunnali per un servizio di cucina che aveva come protagonisti funghi di bosco e barbabietola.

Così una normale frittata opportunamente insaporita e colorata si è trasformata in un serie di girandole farcite con spinaci e zafferano in un tricolore intrigante e profumi di altre erbe aromatiche e spezie come timo e noce moscata!

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di funghi di bosco a scelta,
• 1 spicchio d’aglio,
• 1 cucchiaio di foglioline di timo fresco,
• 120 g di barbabietola lessata già pulita,
• 7 uova,
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato,
• 350 g circa di patate a pasta bianca,
• 100 g di spinaci freschi,
• 1 bustina di zafferano,
• noce moscata,
• maggiorana secca,
• pepe,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Pulire con cura e affettare i funghi di bosco, sbucciare l’aglio e tritarlo, rosolarlo velocemente con un poco di olio, aggiungere i fungi e lasciarli cuocere inizialmente da soli per 5 minuti.
2. Aggiungere la metà del timo e la barbabietola in piccoli dadini, cuocere per altri 5 minuti, salare, pepare e frullare finemente in crema molto fine.
3. Sbattere le uova insieme al parmigiano, un pizzico di sale e la maggiorana, unire la crema di funghi e barbabietola, mescolare e in una padella da 20-22 cm circa ben calda e leggermente oliata formare 4 frittatine da lasciare in seguito raffreddare.
4. Nel frattempo sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a spicchi e cuocerle a vapore per 15 minuti circa fino a renderle molto tenere, pulire gli spinaci, lavarli e cuocerli per 5 minuti con sola la loro acqua di lavaggio, quindi scolarli, strizzarli e tritarli finemente o frullarli.
5. Ridurre le patate in purea e condirne la metà con gli spinaci, poco sale e una macinata di noce moscata, l’altra metà con lo zafferano sciolto in poco latte caldo, sale e pepe unendo altro latte se l’impasto rimane troppo asciutto.
6. Spalmare su due frittate la farcia di spinaci, arrotolarle, eliminare con un coltello i bordi, avvolgerle in 4 fogli singoli di carta stagnola e conservarle in frigorifero per almeno 1 ora, fare la stessa cosa con le altre 2 frittate usando la farcia allo zafferano.
7. Al momento di servire scaldare molto leggermente 2-3 cucchiai di olio con il timo rimasto, tagliare a fette i rotolini di frittatina e se si preferiscono caldi scaldarli per 5 minuti in forno a 120 gradi circa, adagiarli alternati nei piatti e accompagnare con l’olio al timo.