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Aug 16, 2022 Last Updated 9:25 AM, Aug 16, 2022

Mousse di ricotta, mele, fragole e nocciole al profumo di limone

Pubblicato in Dolci e Dessert
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Con l’arrivo primaverile delle fragole si rinnova nei colori, nei sapori e nei profumi il repertorio stagionale della frutta fresca fornendo golose e intriganti opportunità di consumo.

Non solo nei dolci a dire il vero, ma è indubbio che è la pasticceria a vedere il trionfo delle fragole, piuttosto la tentazione da evitare presi dall'entusiasmo di consumarle è quelle di farcirle di troppi grassi o zuccheri perdendone spesso molte delle prerogative sensoriali iniziali.

In questo ottimo dessert la fragola non è protagonista assoluta, piuttosto contribuisce in maniera importante a ottenere un ottimo compromesso grazie anche alla presenza di un altro frutto, la mela, che ha dato una mano preziosa, la ricotta buona e leggera che ha sostituito la spesso invadente panna, il limone che ha profumato di freschezza la mousse e le nocciole che hanno donato il tocco di croccantezza mancante. Per cui non resta che provarla subito!!!

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 grande mela gialla o renetta,
  • 50 g di zucchero di canna,
  • 10 fragole fresche,
  • 350 g di ricotta fresca soda e asciutta,
  • 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
  • 60 g di nocciole tostate,
  • vaniglia nera in polvere

Preparazione

  1. Sbucciare la mela, dividerla in 4 spicchi eliminando picciolo e semi, tagliarla a fettine e disporla in una larga padella con lo zucchero di canna, cuocerle per 10 minuti circa fino ad ammorbidirle.
  2. Nel frattempo pulire le fragole, scegliere le 4 più belle e inciderle in 4 spicchi senza tagliarle del tutto, frullare le restanti ottenendo una semplice purea da profumare con un pizzico di vaniglia nera in polvere e mescolare con la ricotta soda e asciutta fino a formare una crema unica.
  3. Lasciare intiepidire le mele e frullarle in crema, unirle alla base di ricotta e fragole insieme alla buccia grattugiata del limone e i ¾ delle nocciole tritate.
  4. Mescolare bene e lasciare riposare la crema in frigorifero per almeno 1 ora, quindi distribuirla in coppette di vetro, cospargere con le restanti nocciole e decorare con le fragole incise servendo subito.

Informazioni aggiuntive

  • Portata:: Dolci e Dessert
  • Stagione: Primavera
  • Difficoltà: Bassa
  • Tempi di preparazione: 20'
  • Tempi di cottura: 10'

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