Panettoncini semplici con salsina agrumata e melagrana

Malgrado la ricchezza di ingredienti ecco un versione in piccolo molto semplice e più breve di un grande classico dei dolci di natale, non ha certo la pretesa di eguagliarlo come risultato finale complessivo, ma fornire un alternativa diversa e veloce con un dolce particolarmente apprezzato da chi lo ha assaggiato e degustato.

Pregevole anche per l'alto contenuto di fibre grazie all’uso esclusivo di una farina integrale e il cui segreto come suggerito a fine ricetta è anche quello di scaldarlo leggermente prima di servirlo contando sull’ottima crema di accompagnamento al piacevolissimo aroma di agrumi.

Estremamente semplice e funzionale anche questa gioca la sua efficacia sulla scelta di un ottima marmellata di arance o mandarini per servire il piccolo panettoncino insieme ai rossi chicchi di melagrana e ai verdi pistacchi!!!

Ingredienti per 10 persone:

• 150 g di burro,
• 100 g di pinoli,
• 180 g di uvetta,
• 250 ml di latte,
• 180 g di zucchero di canna,
• 6 uova,
• 400 g di farina integrale,
• 100 ml di vin santo,
• 100 g di fecola di patate,
• 1 bustina di lievito in polvere,
• ½ limone,
• 1 cucchiaio abbondante di buccia di arancia grattugiata,
• ¼ di cucchiaino di vaniglia nera in polvere,
• 400 g di ricotta fresca,
• 100 g circa di marmellata di arance o mandarini,
• 2 cucchiai di pistacchi sgusciati,
• 1 melagrana,
• sale

Preparazione

1. Tagliare il burro in piccoli pezzi e lasciarlo a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, mettere a bagno l'uvetta in 200 ml di latte precedentemente scaldato senza portarlo a ebollizione, trasferire il burro morbido in un'impastatrice o in alternativa in una grande ciotola e iniziare a lavorarlo con una frusta fino a renderlo molto morbido e cremoso.
2. Aggiungere un pizzico di sale e lo zucchero di canna e continuare a montarlo unendo uno alla volta i soli tuorli delle uova e una volta amalgamati del tutto anche circa la metà del latte di ammollo delle uvette.
3. Sempre lavorando bene con la frusta aggiungere poco per volta la farina integrale e in successione i pinoli, l’uvetta con tutto il restante latte, il vin santo, la buccia di arancia e la vaniglia ottenendo una massa molto morbida e profumata.
4. Aggiungere a questo punto la fecola e il lievito setacciati bene insieme e completare con gli albumi delle uova montati a neve ferma con un poco di succo di limone mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto.
5. Trasferire l'impasto in 10 forme usa e getta di panettoncini da circa 10x7,5 cm di altezza e cuocere nel forno caldo a 160 gradi per 35-40 minuti circa, lasciare raffreddare e riposare almeno 2 ore.
6. Frullare molto finemente insieme la ricotta con la marmellata scelta e il restante latte sufficiente a ottenere la densità di una crema, scaldare il panettoncino 10 minuti nel forno caldo a 50 gradi e accompagnarlo con la salsa agrumata decorando con i chicchi della melagrana e i pistacchi tritati grossi.