Albicocche in dessert con crema alla menta e pistacchi

Parlavamo di recente delle belle e solari albicocche vantandone le tante prerogative di gusto e salute, mancava però una nuova ricetta da inserire nel nostro repertorio per onorare insieme a tante altre la bontà di questo frutto dell’estate.

Ci viene incontro questa creata alcuni anni fa in cui le albicocche sono accompagnate da una crema dolce molto speciale in cui la menta profuma e si intreccia con i verdi pistacchi avendo come mentore di base il sensuale latte di mandorle.

Altri compagni preziosi arricchiscono la combinazione a iniziare dai rossi lamponi per arrivare al sempre intrigante e irresistibile cioccolato fondente questa volta in croccanti scagliette!!!

Albicocche in dessert con crema alla menta e pistacchi

Ingredienti per 4 persone:

• 400 ml di latte di mandorle,
• 3 cucchiai di zucchero di canna chiaro,
• 20 foglie di menta,
• 30 g di farina di riso,
• 10 g di fecola di patate,
• 60 g di pistacchi sgusciati,
• 400 g circa di albicocche,
• il succo di ½ limone,
• 40 g di cioccolato fondente,
• 16 lamponi,
• cannella in polvere

Preparazione

1. In un pentolino portare a ebollizione il latte insieme allo zucchero di canna e la menta fresca sfogliata, a parte in una ciotola setacciare insieme la farina di riso e la fecola diluendo il tutto con alcune cucchiaiate di latte caldo fino a formare una base densa e liscia.
2. Versare su questa base il restante latte bollente filtrato dalla menta, mescolare fino a sciogliere le farine, rimettere nella stesso pentolino e portare la crema a ebollizione mescolando di continuo.
3. In ultimo aggiungere i ¾ dei pistacchi frullati molto finemente, mescolare bene, lasciare raffreddare e frullare la crema in modo da renderla liscia e vellutata.
4. Lavare le albicocche, dividerle a metà, tagliarle a fette e condirle con il succo di limone e un pizzico di cannella in polvere.
5. Trasferirle in 4 coppettine di vetro alternandole con un poco di crema, completare decorando con il cioccolato ridotto in piccole scaglie, i restanti pistacchi frullati, i lamponi puliti e altre foglioline di menta.