Minestre e Zuppe
La zuppa è un termine che rappresenta sia una specifica metodologia di preparazione, sia un’articolata rete di piatti e ricette in cui l'elemento comune costante è la consistenza brodosa e liquida con varie densità e concentrazioni.
Ecco perché quando si tratta l’argomento zuppe bisognerebbe riferirsi solo alla corrispondente preparazione e parlare invece nello specifico di brodi, creme, vellutate, minestre e minestroni in tutti gli altri casi.
Dovendo sintetizzare il contenuto di questa sezione in un titolo non prolisso abbiamo mantenuto i due nomi forse più ricercati e usati, minestre e zuppe, ma come si scoprirà leggendo le tante interessanti ricette presenti le distinzioni sono correttamente sempre riportate.
Non è solo una questione di formalità in quanto ogni termine si riferisce a un metodo di cucinare e tenere insieme i diversi ingredienti delle ricette.
Quando ci riferiamo a un minestrone di verdure ad esempio lasciamo subito presagire più verdure, ortaggi, legumi e a volte cereali a tocchetti più o meno grandi immersi in un brodo profumato, mentre una vellutata ci da subito l’idea di una sorta di passato elegantemente cremoso perché legato con elementi finali che ne perfezionano la consistenza finale.
Ci sono poi assonanze acquisite nel tempo, riferendosi alle zuppe automaticamente si pensa spesso alle zuppe invernali o alla zuppe autunnali calde e fumanti che sanno riscaldare il corpo infreddolito, mentre la minestra è ancora collegata a contesti antichi di povertà quando con poco si doveva preparare un pasto.
In ogni caso l’importante è sapere che al di la di come le chiamiamo queste preparazioni sanno darci sempre l’opportunità di coniugare in maniera splendida la salute al gusto e al piacere finale di consumare una ricetta!
![Crema di cavolo e patate alla curcuma con tempeh croccante](/images/2023/04/26/Crema-di-cavolo-e-patate-alla-curcuma-con-tempeh-croccante_thumbnail.jpg)
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Primavera
- Difficoltà: Bassa
Il tempeh un alimento fermentato di consistenza compatta e leggermente gommosa dal sapore forte e intenso, ricorda in qualche modo gli aromi di noci e funghi il che lo rende particolarmente interessante sul fronte dell'aromaticità.
![Vellutata di cavolfiore, cannellini e patate alla salvia con cimette al papavero](/images/2023/04/26/Vellutata-di-cavolfiore,-cannellini-e-patate-alla-salvia-con-cimette-al-papavero_thumbnail.jpg)
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Autunno
- Difficoltà: Bassa
Una buona vellutata di cavolfiore e cannellini, la salvia fresca a profumare di erba aromatica il piatto insieme al rafforzo estremamente funzionale dell'aglio e le madorle tostate per esaltare di più il tutto contribuendo all'effetto estetico finale.
![Crema verde di spinaci e carciofi con orzo](/images/2023/04/26/Crema-verde-di-spinaci-e-carciofi-con-orzo_thumbnail.jpg)
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Uova
- Stagione: Primavera
- Difficoltà: Bassa
Dopo un periodo di festa in famiglia e con amici, non c'è nulla di meglio di una zuppa di verdure per mettere a riposo stomaco e fegato! Questa semplice crema verde di spinaci e carciofi, densa e cremosa è perfetta per prendersi cura del proprio organismo.
![Zuppa cremosa di castagne con olio extravergine d'oliva](/images/2023/04/26/Zuppa-cremosa-di-castagne-con-olio-extravergine-d'oliva_thumbnail.jpg)
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Autunno
- Difficoltà: Bassa
Una vellutata autunnale e facilissima da preparare ideale se adorate il sapore inconfondibile delle castagne, l'altro protagonista della ricetta è l'olio extra vergine di oliva, un olio intenso, ricco di profumi e aromi che con il calore della crema, e il rosmarino, si amplifica a dismisura.
![Crema di zucca con quinoa nera e pistacchi](/images/2023/04/26/Crema-di-zucca-con-quinoa-nera-e-pistacchi_thumbnail.jpg)
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Autunno
- Difficoltà: Bassa
La zucca è l'ingrediente ideale per preparare una fumante vellutata, arricchita con la quinoa dall'elevato contenuto proteico e notevoli quantità di fibre, vitamine e minerali. Un piatto nutrizionalmente completo, da servire con una granella di pistacchi
![Crema di pomodori freschi e cipolle rosse appassite in olio con profumo di bucce al basilico](/images/2023/04/26/Crema-di-pomodori-freschi-e-cipolle-rosse-appassite-in-olio-con-profumo-di-bucce-al-basilico_thumbnail.jpg)
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Estate
- Difficoltà: Bassa
Questo piatto, gustoso e leggero, fornisce, grazie ai pomodori, buone dosi di vitamina C, di potassio, di acido folico, nonché di carotenoidi. Tra questi è importante soprattutto il licopene, sostanza che è un potente antiossidante.
![Crema leggera di sedano rapa con julienne fritta](/images/2023/04/26/Crema-leggera-di-sedano-rapa-con-julienne-fritta_thumbnail.jpg)
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Primavera
- Difficoltà: Bassa
Una minima traccia di frittura in questa crema aiuta a rendere molto più gradevole e attraente il piatto che di per se non ingloba alcun tipo di grasso, non che non sia buona da sola senza alcun accompagnamento, però è indubbio che molti saranno più motivati nell’assaggiarla.
![Vellutata morbida allo zenzero e zafferano con riso integrale rosso, nero e bianco](/images/2023/04/26/Vellutata-morbida-allo-zenzero-e-zafferano-con-riso-integrale-rosso,-nero-e-bianco_thumbnail.jpg)
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Glutine e Uova
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Bassa
Una buona crema calda digestiva grazie allo zenzero, intrigante e colorata con zafferano, elegante e cremosa grazie alla cremina di ricotta finale, con riso in più versioni, ma anche con una sola tipologia o semplici crostini farete ugualmente bella figura!!
![Vellutata cremosa di cavolfiore con riso nero e rossi pomodori](/images/2023/04/26/Vellutata-cremosa-di-cavolfiore-con-riso-nero-e-rossi-pomodori_thumbnail.jpg)
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Autunno
- Difficoltà: Bassa
Protagonista della ricetta è il cavolfiore trasformato in una buona crema di base, i gentili accompagnatori sono il riso integrale e i pomodorini dal buon contrasto cromatico e dalla buona esaltazione dell'insieme di sapori.