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Minestre e Zuppe

La zuppa è un termine che rappresenta sia una specifica metodologia di preparazione, sia un’articolata rete di piatti e ricette in cui l'elemento comune costante è la consistenza brodosa e liquida con varie densità e concentrazioni.
Ecco perché quando si tratta l’argomento zuppe bisognerebbe riferirsi solo alla corrispondente preparazione e parlare invece nello specifico di brodi, creme, vellutate, minestre e minestroni in tutti gli altri casi.
Dovendo sintetizzare il contenuto di questa sezione in un titolo non prolisso abbiamo mantenuto i due nomi forse più ricercati e usati, minestre e zuppe, ma come si scoprirà leggendo le tante interessanti ricette presenti le distinzioni sono correttamente sempre riportate.
Non è solo una questione di formalità in quanto ogni termine si riferisce a un metodo di cucinare e tenere insieme i diversi ingredienti delle ricette.
Quando ci riferiamo a un minestrone di verdure ad esempio lasciamo subito presagire più verdure, ortaggi, legumi e a volte cereali a tocchetti più o meno grandi immersi in un brodo profumato, mentre una vellutata ci da subito l’idea di una sorta di passato elegantemente cremoso perché legato con elementi finali che ne perfezionano la consistenza finale.
Ci sono poi assonanze acquisite nel tempo, riferendosi alle zuppe automaticamente si pensa spesso alle zuppe invernali o alla zuppe autunnali calde e fumanti che sanno riscaldare il corpo infreddolito, mentre la minestra è ancora collegata a contesti antichi di povertà quando con poco si doveva preparare un pasto.
In ogni caso l’importante è sapere che al di la di come le chiamiamo queste preparazioni sanno darci sempre l’opportunità di coniugare in maniera splendida la salute al gusto e al piacere finale di consumare una ricetta!

Vellutata rinfrescante di lattuga con carote e nocciole

Vellutata rinfrescante di lattuga con carote e nocciole

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 35

Nella prospettiva di giornate belle via via più calde non necessariamente bisogna rinunciare nel preparare una buona zuppa che in molti casi risulta super gradevole anche tiepida o addirittura fredda rimanendo validissima anche bollente se il clima in cui abitiamo non ci concede ancora il giusto caldo!!

Crema piccante e profumata alle tre lenticchie verdi, rosse e nere

Crema piccante e profumata alle tre lenticchie verdi, rosse e nere

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 60

Una signora crema di lenticchie questa in cui ci sono ben tre distinte varietà di questo pregevole legume ricco di una lunga lista di sostanze benefiche e preziose a cominciare da molti sali minerali e le strategiche fibre.

Vellutata agrumata di cavolo romanesco con riso nero al sesamo

Vellutata agrumata di cavolo romanesco con riso nero al sesamo

Ricetta: Vegetariana
Senza: Glutine e Uova
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 40

Una buona vellutata con l’affascinante e ottimo cavolo romanesco che non si smetterebbe mai di guardare attirati dalle sue spirali infinite create da madre natura in tutta la sua stupefacente fantasia funzionale!!

Zuppetta piccante di foglie verdi di porri

Zuppetta piccante di foglie verdi di porri

Ricetta: Vegetariana
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 40

Un ottima zuppa calda e riscaldante all’insegna dell’attenzione all’ambiente e all’uso calibrato e estensivo degli alimenti che la natura ci mette a disposizione, in questo caso i buonissimi porri.

Zuppa densa di farro alla toscana con carciofi trifolati

Zuppa densa di farro alla toscana con carciofi trifolati

Ricetta: Vegetariana
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 45

In tutta la Toscana e nelle regioni limitrofe il farro è da sempre una superstar della cucina e viene utilizzata per numerosi piatti tra cui di frequente le zuppe che al contrario di altri contesti sono presentate ricche e piuttosto asciutte.

Vellutata di finocchi al rosmarino

Vellutata di finocchi al rosmarino

Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 30

Se non si sono mai provati i finocchi per realizzare una crema, un zuppa o una vellutata di verdure questa potrebbe essere l’occasione giusta per scoprirne l’elegante bontà con quel sottofondo amabile del tutto personale che ne ricorda delicatamente i semi.

Zuppa semplice autunnale di funghi al timo

Zuppa semplice autunnale di funghi al timo

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 40

L’autunno è la stagione principe dei funghi e anche se non tutti gli anni i raccolti sono abbondanti si riescono in qualche modo sempre a trovare le sufficienti quantità per preparare una ricca serie di primi piatti e zuppe insieme a molte altre preparazioni.

Vellutata verde con broccoletti, miglio e sesamo nero

Vellutata verde con broccoletti, miglio e sesamo nero

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 45

Siamo al cospetto di un’altra ricetta presente nell’immancabile libro dello Chef Giuseppe CapanoSemplicità in cucina” che come si intuisce facilmente fa della semplicità un autentica virtù per la creazione di piatti buoni e ricchi di sostanze benefiche per l’organismo.

Orzotto con porri, tofu affumicato e scarola piccante all’anice stellato

Orzotto con porri, tofu affumicato e scarola piccante all’anice stellato

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 40

L’orzo è un cereale straordinario perché oltre alle sue notevoli doti di salute e benessere sa trasformarsi in cucina in molte amabili e gustose prelibatezze con la prerogativa di saperlo fare anche quando la preparazione di base può avere interpretazioni diverse.

Minestra al cavolfiore e tè matcha con ditalini integrali

Minestra al cavolfiore e tè matcha con ditalini integrali

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 20

Il tè matcha va molto oltre la sua iniziale funzione di elemento centrale per bevande calde e fredde in cui ritrovare tute le innumerevoli doti e prerogative positive del tè verde.

Ravioli di funghi in brodo con sfoglia ai broccoletti e caciotta al tartufo

Ravioli di funghi in brodo con sfoglia ai broccoletti e caciotta al tartufo

Ricetta: Vegetariana
Stagione: Inverno
Difficoltà: Media
Preparazione: 40
Cottura: 30

Si può raggiungere un alto grado di raffinatezza anche con un piatto di pasta ripiena? Certamente si e lo dimostriamo con questa ottima ricetta che a fronte di un lavoro un po’ più impegnativo del solito garantisce risultati estremamente gradevoli.

Minestra dorata con chicche viola

Minestra dorata con chicche viola

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 35
Cottura: 25

Un impasto particolare ci curiosi gnocchetti con la salutare e colorata barbabietola si armonizza al meglio con un gustoso brodo vegetale che raccomandiamo sia il più intenso possibile per creare il giusto contrasto.

Minestra di broccoletti con porri rosolati, riso e nocciole

Minestra di broccoletti con porri rosolati, riso e nocciole

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 40

Semplicità e sinergia questa la filosofia della ricetta che vi presentiamo, una più che gradevole minestra dove la mancanza di un brodo di base non è per nulla un problema.

Minestra di sedano rapa in brodo con inchiostro di scarola all’arancia e lenticchie nere

Minestra di sedano rapa in brodo con inchiostro di scarola all’arancia e lenticchie nere

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 30

Già l’unione di sedano rapa e topinambur getta le basi per una buona e calda zuppa a contrastare i rigori dell’inverno, se poi ampliamo questa base i risultati possono portare ben oltre e diventare ancora più coinvolgenti.

Crema di zucchine con datterini marinati e ceci al curry

Crema di zucchine con datterini marinati e ceci al curry

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 15

Due ingredienti estivi di stagione, pomodori e zucchine, una profumata e fantastica erba aromatica che piace praticamente a tutti, il soave e nobile basilico, un legume eccellente ricco di proteine e tante sostanze protettive, i fantastici ceci.

Crema vellutata di ceci alla maggiorana con olio extravergine di oliva Tag-Cor e grissini croccanti

Crema vellutata di ceci alla maggiorana con olio extravergine di oliva Tag-Cor e grissini croccanti

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 45

I ceci sono forse il legume che si lega con più intimità all'olio extravergine d'oliva di qualità, la cucina Italiana delle regioni e dei paesi riporta numerosi esempi di questa bella e gustosa sinergia che ha dentro tanta anima del territorio e di un modo di alimentarsi sano e salutare.

Vellutata di lenticchie e spinaci con crema di sedano rapa allo zenzero e curcuma

Vellutata di lenticchie e spinaci con crema di sedano rapa allo zenzero e curcuma

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 55

Se ci sono avanzate buone lenticchie dalle feste ancora da cuocere? Niente paura, ecco un ottimo modo per gustarle appieno e scaldarci dal freddo invernale!!!

Vellutata viola con profumo di alloro, crostini e semi di canapa

Vellutata viola con profumo di alloro, crostini e semi di canapa

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 40

Se il freddo si fa sentire, niente di meglio che scaldarsi con una calda e sostanziosa zuppa, se colorata anche meglio come quella che vi proponiamo qui!

Minestrone di cannellini con zafferano, indivia belga e broccoletti verdi

Minestrone di cannellini con zafferano, indivia belga e broccoletti verdi

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 55

In questa stagione una zuppa calda, avvolgente, ricca di sapori e tanta salute è sempre la benvenuta, spesso ci collega ai profumi della cucina di mamma o nonna, a quando malvolentieri consumavamo un cibo che ora spesso agogniamo anche semplicemente per farci tornare indietro nel tempo.

Vellutata di broccoletti e sedano rapa con olio piccante

Vellutata di broccoletti e sedano rapa con olio piccante

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 45

I broccoletti sono una risorsa infinita e fonte di grande creatività, qui in compagnia dell'ottimo sedano rapa diventano una calda zuppa vellutata resa vivace dal peperoncino e arricchita da benefici semi per ritemprarci dal freddo ormai arrivato!!!

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