Questo sito o gli strumenti terzi da questo utilizzati si avvalgono di cookie necessari al funzionamento ed utili alle finalità illustrate nella cookie policy. se vuoi saperne di più o negare il consenso a tutti o ad alcuni cookie, consulta la cookie policy.cliccando su attiva cookies, cliccando su un link o proseguendo la navigazione in altra maniera, acconsenti all'uso dei cookie.

Secondi

Quando si parla di secondi piatti c’è un automatismo tale che si è subito portati a pensare in prevalenza a secondi di carne e secondi di pesce escludendo a priori altre associazioni alimentari.
In realtà per correttezza nutrizionale dovremmo parlare più di secondi piatti proteici sapendo che di proteine non sono solo ricchi carne e pesce, ma anche molti cibi vegetali con i quali si riescono a realizzare eccellenti secondi vegetariani con valide varianti anche senza prodotti di origine animale.
Questa categoria di preparazioni, sulla scia di quella dei primi piatti, richiede spesso più impegno e tempi di lavorazione, tuttavia abbiamo ottime possibilità di realizzare secondi piatti veloci ricchi di soddisfazione e che magari siano più di una fetta di carne cotta in padella.
A livello pratico poi non c’è una reale e grande differenza tra secondi piatti invernali e secondi piatti estivi se non per le temperature di servizio o per la necessità di preparare in anticipo alcuni passaggi, più che l’ambito stagionale conta, infatti, l’attenzione posta alla qualità della materia prima utilizzata e al suo contributo in termini di benessere e salute.
Proprio su questi aspetti focalizziamo la nostra attenzione in questa sezione del sito perché sarebbe troppo riduttivo ricondurre i secondi piatti a soli portatori di dosi di proteine in quanto se preparati con i dovuti accorgimenti riescono a darci molto di più.

Tartare di peperoni, fagioli e zucchine alle erbe

Tartare di peperoni, fagioli e zucchine alle erbe

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 25

A un certo punto dell’anno gli stagionali e benefici peperoni incontrano i nuovi fagioli freschi reperibili nei loro particolari baccelli, teneri e imparagonabili rispetto alle versioni secche.

Quenelles all'erba cipollina con panatura croccante e macedonia di pomodori alle olive

Quenelles all'erba cipollina con panatura croccante e macedonia di pomodori alle olive

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 20

La croccantezza esterna accentuata di queste quennelles, un termine francese che indica una sorta di polpette o grossi gnocchi dalla consistenza molto morbida e soffice, deriva dalla presenza originale di ottimi cornflakes integrali al mais eventualmente sostituibile da un elemento simile che raccomandiamo però sempre integrale.

Zucchine tonde con ripieno allo zafferano e pomodori

Zucchine tonde con ripieno allo zafferano e pomodori

Stagione: Estate
Difficoltà: Media
Preparazione: 35
Cottura: 35

Le particolari zucchine tonde sono una varietà che in estate si può trovare con molta facilità sui mercati, per la loro forma ispirano fin da subito ricette in cui si immagina di riempire la loro “pancia” svuotata con delizie e ingredienti di ogni tipo.

Sandwich di melanzane con farcia di lattuga e ceci

Sandwich di melanzane con farcia di lattuga e ceci

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 20

Siamo di fronte a un sandwich davvero molto, molto speciale essendo interamente vegetale grazie all’interazione collaudata tra melanzane e ceci e neanche a dirlo buonissimo oltre che facile e alla portata di chiunque.

Involtini di melanzane con ceci e zucchine in doppia salsa

Involtini di melanzane con ceci e zucchine in doppia salsa

Stagione: Estate
Difficoltà: Media
Preparazione: 25
Cottura: 25

Tra le tante gustose preparazioni che si possono realizzare con le melanzane gli involtini sono forse i più utilizzati o per lo meno di sicuro i più scenografici e adatti a molti abbinamenti diversi e stuzzicanti.

Nidi di fagiolini al naturale con tofu alle nocciole e essenza di pomodorini

Nidi di fagiolini al naturale con tofu alle nocciole e essenza di pomodorini

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 20

Una bella e buona ricetta presente in uno dei libri più importanti dello Chef Giuseppe Capano che fa della semplicità in cucina un vanto di gusto, piacere, equilibrio e salute.

Sformatini di melanzane con salsina ai funghi

Sformatini di melanzane con salsina ai funghi

Stagione: Estate
Difficoltà: Media
Preparazione: 25
Cottura: 50

Fra le tante possibilità che abbiamo per gustare le ottime melanzane estive c’è anche la possibilità di trasformarle in ottimi secondi vegetariani seguendo una pre cottura molto sana e vantaggiosa, potremmo anzi definirla la migliore cottura in assoluto delle melanzane.

Fagiolini al timo in involtini di zucchine e mandorle

Fagiolini al timo in involtini di zucchine e mandorle

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 20

Due verdure estive, una profumata erba aromatica da coltivare vantaggiosamente da se e tenere sempre fresca, le croccanti mandorle e le ancora più croccanti sfoglie di pane carasau.

Tortini alla menta con succo di pomodorini al basilico e zucchine al limone

Tortini alla menta con succo di pomodorini al basilico e zucchine al limone

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 30

Ancora una volta in una ricetta ritroviamo il bell’intreccio di alcune erbe aromatiche che si uniscono per “fare squadra” come spesso si usa dire oggi e arrivare a un ottimo risultato finale!

Filetti di pesce con gratin di patate e rombetti verdi all'erba cipollina

Filetti di pesce con gratin di patate e rombetti verdi all'erba cipollina

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 30

Se non si preferisce fare scelte personali di esclusione la presenza del pesce nella dieta è un’importante integrazione di sostanze che riesco a proteggere in maniera eccellente l’organismo oltre a portare gran gusto e piacevolezza a tavola.

Omelette alla curcuma con basilico, scamorza, gomasio e verdure croccanti al pesto di rucola

Omelette alla curcuma con basilico, scamorza, gomasio e verdure croccanti al pesto di rucola

Stagione: Primavera
Difficoltà: Media
Preparazione: 25
Cottura: 25

Come è noto a tutti con le uova si possono preparare mille e più cose diverse spaziando con praticamente tutti gli altri cibi a nostra disposizione, ma con una predilezione accentuata per quelli vegetali.

Terrina di tarassaco, bietole e carote al gorgonzola e timo

Terrina di tarassaco, bietole e carote al gorgonzola e timo

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 30
Cottura: 45-55

È sempre un ottima idea approfittare in primavera dei generosi regali che la natura mette a disposizione di tutti come il fantastico tarassaco con le sue tenere foglioline tipiche dei mesi di marzo e aprile.

Flan di uova al pomodoro con macedonia di verdure in salsa all'erba cipollina

Flan di uova al pomodoro con macedonia di verdure in salsa all'erba cipollina

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 30
Cottura: 30

Le patate nella loro versione novella, gli asparagi e i primi pomodori sono alcuni tra gli ortaggi portati in dono dalla primavera insieme a un lungo elenco di erbe aromatiche fresche.

Mozzarella con gocce di olio dorato su crema di pomodori piccadilly e broccoletti verdi alle mandorle

Mozzarella con gocce di olio dorato su crema di pomodori piccadilly e broccoletti verdi alle mandorle

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 10

Questa ottima ricetta si colloca in quel confine stagionale tra inverno e primavera quando ancora i verdi e benefici broccoletti sono presenti e si affacciano nelle regioni del sud i primi pomodori.

Millefoglie in cartoccio con carciofi e finocchi allo zenzero, patate e provola piccante

Millefoglie in cartoccio con carciofi e finocchi allo zenzero, patate e provola piccante

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 35

Questa golosa ricetta è stata inserita nel pregevole libro “Semplicità in cucina” dello Chef Giuseppe Capano che già dal nome fa intravedere l’ottimo approccio seguito per guidare verso una cucina di gusto e salute alla portata di tutti.

Terrina di asparagi, pomodori secchi, nocciole e uova

Terrina di asparagi, pomodori secchi, nocciole e uova

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 45

Tra le tante buone ricette che si possono realizzare con gli asparagi che si affacciano in primavera ci sono degli ottimi secondi piatti in cui la classica unione con le uova risulta ancora una volta vincente.

Gratin di cavolfiore con besciamella al profumo di maggiorana

Gratin di cavolfiore con besciamella al profumo di maggiorana

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 20-25

Una versione abbastanza tradizionale dell’ottimo cavolfiore gratinato che presenta allo stesso tempo alcune particolarità degne di attenzione all’insegna del gusto e del benessere a tavola.

Tortino vegetale alle verdure con miglio e salsina di anacardi allo zafferano

Tortino vegetale alle verdure con miglio e salsina di anacardi allo zafferano

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 35
Cottura: 60

Il miglio è un cereale splendido quando si vogliono realizzare tortini, sformati, torte salate, gnocchi o farce per ripieni grazie al suo rilascio cospicuo di un amido che rende particolarmente legati i composti con cui viene a contatto.

Medaglioni di lenticchie con farina di castagne, cime di rapa, cipolle rosse e purè alla curcuma

Medaglioni di lenticchie con farina di castagne, cime di rapa, cipolle rosse e purè alla curcuma

Stagione: Inverno
Difficoltà: Media
Preparazione: 40
Cottura: 40

I legumi che fanno così tanto bene al nostro organismo possono essere consumati in tanti modi diversi a cominciare dal condirli semplicemente con buon olio extravergine di oliva e qualche erba aromatica dell’orto.

Terrina di finocchi, ravanelli rossi, bietole, uova e fontina

Terrina di finocchi, ravanelli rossi, bietole, uova e fontina

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 30-45

Una terrina abbastanza classica nella sua struttura e combinazione di uova e formaggi che vede però protagonisti ortaggi meno usuali del solito, potremmo dire visti come meno nobili da alcuni.

Image

Settimanale Telematico di Ricette, Alimentazione e Benessere

Seguici Su

Iscriviti alla Newsletter

Riceverai direttamente via mail una selezione delle nuove ricette apparse sul sito e scoprire tutte le novità sul tema dell’alimentazione e della salute.