senza latticini

Crema fredda vitaminica di pomodori, peperoni, basilico e olive

Ricetta: Vegan

Senza: Uova e Latticini

Stagione: Estate

Difficoltà: Bassa

La ricetta si intona benissimo con l’arsura e il caldo dell’estate, stiamo parlando del gazpacho qui rivisitato e un po’ cambiato rispetto alla sua versione di origine aumentando ancora di più le sostanze protettive e benefiche complessive.

Tagliata di funghi aromatizzata all'erba cipollina e pomodori

Ricetta: Vegan

Senza: Glutine, Uova e Latticini

Stagione: Autunno

Difficoltà: Bassa

Questa bella ricetta, intonata con prodotti orticoli dell'estate, si incrocia con l'erba cipollina e i funghi, per l'estate è perfetta, saporita, fresca, saziante, soddisfacente, facilmente abbinabile a tante altre cose.

Semplici verdure ripiene con farcia di patate

Ricetta: Vegan

Senza: Glutine, Uova e Latticini

Stagione: Estate

Difficoltà: Bassa

Tofu aromatizzato al basilico con pomodori in stile caprese

Ricetta: Vegan

Senza: Glutine, Uova e Latticini

Stagione: Estate

Difficoltà: Bassa

Una semplice idea alternativa alla classica caprese, in questa veste lo presentiamo con il tofu marinarinato e l’arricchimento di cetrioli resi un po’ croccanti con dei fiocchi di mais sbriciolati poco prima di servire.

Pomodori al forno con ripieno di riso integrale e verdure

Ricetta: Vegan

Senza: Glutine, Uova e Latticini

Stagione: Estate

Difficoltà: Bassa

Bruschette di pane con pomodori, olio e mandorle

Stagione: Autunno

Difficoltà: Bassa

Pane, olio e pomodoro, associazione semplice di umili ingredienti con una forza sensoriale gigantesca e impressionante, i tratti distintivi della ricetta sono il pane e la scelta di due erbe aromatiche precise, basilico e timo.

Peperoni grigliati con funghi freschi, olio e profumo di menta

Ricetta: Vegan

Senza: Glutine, Uova e Latticini

Stagione: Autunno

Difficoltà: Bassa

Nella ricetta abbiamo l'incontro tra i peperoni, i funghi e la profumata menta, lo scopo era unirli insieme in maniera accattivante legandoli con il filo comune dell'olio.

Agrodolce mediorientale di verdure e couscous

Ricetta: Vegan

Senza: Uova e Latticini

Stagione: Estate

Difficoltà: Bassa

La ricetta è ricca e molto significativa e racconta gli intrecci tra una cucina del territorio marocchino e la mia personalissima interpretazione.

Vellutata cremosa di cavolfiore con riso nero e rossi pomodori

Ricetta: Vegan

Senza: Glutine, Uova e Latticini

Stagione: Autunno

Difficoltà: Bassa

Protagonista della ricetta è il cavolfiore trasformato in una buona crema di base, i gentili accompagnatori sono il riso integrale e i pomodorini dal buon contrasto cromatico e dalla buona esaltazione dell'insieme di sapori.

Tagliatelle con ragù alle verdure e pomodoro

Ricetta: Vegetariana

Senza: Latticini

Stagione: Autunno

Difficoltà: Bassa

Un bel piatto di tagliatelle fresche colorate e ricche di virtù nutrizionali oltre che di ortaggi piace soprattutto per lo speciale condimento appositamente creato.

Triangoli di tortino di couscous e zucchine

Ricetta: Vegetariana

Senza: Latticini

Stagione: Estate

Difficoltà: Bassa

Tortino energetico di riso integrale con pomodorini, ceci e profumo di limone

Ricetta: Vegetariana

Senza: Latticini

Stagione: Autunno

Difficoltà: Bassa

In questa ricetta il riso integrale, il riso nero, quello rosso e il farro si uniscono ai legumi, le verdure di stagione e la frutta secca a creare un piatto certamente ricco, ma anche rinfrescante grazie a pomodori e buccia di limone.

Ceci e pomodori all'erba cipollina in frittata succulenta

Ricetta: Vegetariana

Senza: Glutine e Latticini

Stagione: Primavera

Difficoltà: Bassa

Macedonia di mele e carote con olive verdi e nere, sedano e olio da olive

Stagione: Autunno

Difficoltà: Bassa

Delle belle e fragranti mele rosse trasformate in un fresco antipasto da accompagnare con delle frizzanti bollicine, oltre alle mele in questa ricetta cercate di apprezzare il contributo aromatico delle foglie di sedano.

Conserva dolce di pomodori verdi

Ricetta: Vegan

Senza: Uova e Latticini

Stagione: Estate

Difficoltà: Bassa

Insalata alle doppie mele con spinaci, nocciole e bacche di goji

Ricetta: Vegan

Senza: Glutine, Uova e Latticini

Stagione: Autunno

Difficoltà: Bassa

Radicchio e belga con uva rosata, noci e condimento di aceto alla menta

Stagione: Autunno

Difficoltà: Bassa

Una bella ricetta in cui la frutta secca, le noci in particolare, per quanto in apparenza marginale è fondamentale al buon risultato complessivo.

Conchigliette di semola in giallo peperone con rucola e pomodorini

Ricetta: Vegan

Senza: Uova e Latticini

Stagione: Estate

Difficoltà: Bassa

I peperoni stagionali, belli sodi e consistenti, sono diventati il condimento di una pasta insieme a una mazzetto di rucola e i pomodorini di orto, accompagnati in padella dalle cipolle, mandorle e alloro diventano alla fine un intensa e cremosa salsa gialla.

Antipasto di verdure crude con maionese di soia

Stagione: Autunno

Difficoltà: Bassa

Un bel tortino con finta maionese in cui la parte salutistica è incrementata lasciando a crudo le verdure.

Cappelle di funghi con farcia di zucca ai pinoli e profumo di rosmarino

Ricetta: Vegan

Senza: Glutine, Uova e Latticini

Stagione: Autunno

Difficoltà: Bassa

È tempo di funghi e tempo di zucca, una doppia presenza stagionale che in cucina non poteva che dare adito a un incontro. Un binomio di ortaggi sicuramente vincente, la zucca oltre al bel colore porta la sua dolcezza e i funghi da parte loro portano tutta la magia del bosco e anche gusto e sapore.

Insalata di radicchio variegato con cipolle e olive in agrodolce

Ricetta: Vegan

Senza: Glutine, Uova e Latticini

Stagione: Autunno

Difficoltà: Bassa

Mini involtini di carote e cipolle in agrodolce

Stagione: Autunno

Difficoltà: Bassa

Preparazione: 20

Cottura: 20

Una bella ricetta che vede protagonisti i semi di finocchio, determinanti per il gusto finale del piatto, e una commistione di crudo e cotto tra la cipolla agrodolce cotta e la carota sottile cruda.

Torta integrale con nocciole, cioccolato e uva apirene

Ricetta: Vegan

Senza: Uova e Latticini

Stagione: Inverno

Difficoltà: Media

Una crostata integrale vegana, che abbina uva di stagione, nocciole e cioccolato. Una vera miniera di micronutrienti, fibre, vitamine e sostanze antiossidanti che hanno anche la capacità di gratificare il palato.

Mousse di batata rossa, cipolle e alloro

Stagione: Autunno

Difficoltà: Bassa

Preparazione: 15

Cottura: 35

Una mousse con la batata rossa che può servire per accompagnare dei secondi piatti e grazie a questo tubero rende veramente tanto malgrado il numero ridottissimo di ingredienti.

Ravioli di riso al vapore al ripieno di funghi porcini e zucca con olio Monaco al profumo di tre pepi e buccia di limone

Ricetta: Vegan

Senza: Uova e Latticini

Stagione: Inverno

Difficoltà: Media

La cottura a vapore è sempre molto interessante e intrigante, qui ne abbiamo un buon esempio con una versione di ravioli freschi ripieni di funghi porcini e zucca.

Piccole piramidi di orzo perlato con verza e zucca in salsa

Ricetta: Vegan

Senza: Uova e Latticini

Stagione: Inverno

Difficoltà: Bassa

Un bel orzo perlato abbinato in chiave stagionale alla verza e la zucca, presentato in una insolita veste di apripista a pietanze più “massicce”.

Involtini di cavolo ripieni di cipolle e finocchi in purea con crema di carote all’olio extravergine d'oliva

Ricetta: Vegan

Senza: Glutine, Uova e Latticini

Stagione: Inverno

Difficoltà: Bassa

Questi involtini di cavolo ripieni di cipolle e finocchi sono un secondo piatto molto gustoso!!

Fagiolini al vapore, con datteri, mandorle, pomodorini e Olio extravergine di oliva

Ricetta: Vegan

Senza: Glutine, Uova e Latticini

Stagione: Primavera

Difficoltà: Bassa

Piccoli panini con noci, malto, uvetta e cannella

Ricetta: Vegan

Senza: Uova e Latticini

Stagione: Autunno

Difficoltà: Bassa

Questi dolcetti con noci, malto, uvetta e cannella sono delle merende ricche e golose con ingredienti semplici che tutti hanno in casa.

Emulsione di soia e olio in maionese

Ricetta: Vegan

Senza: Uova e Latticini

Stagione: Inverno

Difficoltà: Bassa

Una versione du maionese vegan da usare come accompagnamento ad altre verdure non necessariamente crude, poi per potersela godere di per se visti i tanti golosi evidentemente presenti!!

Carpaccio di batata rossa, arance, olive e origano

Stagione: Inverno

Difficoltà: Bassa

Preparazione: 15

Cottura: 0

Un'interpretazione a crudo della batata rossa in carpaccio di cui la polpa sottile si insaporisce con l'arancia, l'olio buono, l'origano e le olive.

Spaghetti spezzati bicolore con salsa di broccoletti ai capperi e olive

Ricetta: Vegan

Senza: Uova e Latticini

Stagione: Inverno

Difficoltà: Bassa

Certo non è per niente ortodosso spezzare in due degli spaghetti, ma i bimbi vanno anche accontentati e già che consumano volentieri delle buone porzioni di verdure non si può negare la richiesta di spezzare una pasta troppo lunga per loro.

Filetti di branzino al profumo di arancia in cartoccio e riso basmati alle carote

Senza: Glutine, Uova e Latticini

Stagione: Inverno

Difficoltà: Bassa

Questa ricetta vede insieme dei filetti di pesce aromatizzati all’arancia cotti tramite l’eccellente tecnica del cartoccio e in parallelo del riso basmati arricchito di colore, aromi e sapori dalle carote calibrando il tutto con l’ottimale presenza di olio extravergine d’oliva di qualità e poche gocce di salsa di soia.

Insalata di cavolo marinato allo zenzero con arance al coriandolo, noci, salsa di mela verde e olio d’oliva

Ricetta: Vegan

Senza: Glutine, Uova e Latticini

Stagione: Inverno

Difficoltà: Bassa

Piccoli tortini di patate e indivia belga con salsina di topinambur all’alloro e curcuma fresca

Ricetta: Vegan

Senza: Glutine, Uova e Latticini

Stagione: Inverno

Difficoltà: Bassa

Una semplice ricetta con la curcuma fresca, un secondo attraente anche per le tavole delle feste dove un piatto di questo tipo potrebbe aprire un bel menu all’insegna delle cose un po’ diverse dal solito e allo stesso tempo curiose e stimolanti.

Tris di risi integrali con spinaci al dragoncello e arancia

Ricetta: Vegan

Senza: Glutine, Uova e Latticini

Stagione: Inverno

Difficoltà: Bassa

Una combinazione di risi integrali, qui in triplice veste multi colorata e multi profumata grazie alle arance, completa la ricetta un pieno di positività nutrizionale data dagli spinaci.

Frittata di farinata doppia con patate e catalogna alla maggiorana

Ricetta: Vegan

Senza: Glutine, Uova e Latticini

Stagione: Inverno

Difficoltà: Bassa

La Farinata è un piatto speciale, si prepara con farina di ceci, acqua, sale e olio extra vergine, quindi ingredienti semplici ma che assieme sono buonissimi.

Crema leggera di sedano rapa con julienne fritta

Ricetta: Vegan

Senza: Glutine, Uova e Latticini

Stagione: Primavera

Difficoltà: Bassa

Una minima traccia di frittura in questa crema aiuta a rendere molto più gradevole e attraente il piatto che di per se non ingloba alcun tipo di grasso, non che non sia buona da sola senza alcun accompagnamento, però è indubbio che molti saranno più motivati nell’assaggiarla.

Vellutata fine di zucca con porri

Ricetta: Vegan

Senza: Glutine, Uova e Latticini

Stagione: Primavera

Difficoltà: Bassa

Una bella ricetta di zuppa dove troviamo protagonista la triade porri, zucca e zenzero, una delle combinazioni autunnali e invernali più vincenti e convincenti.

Spirali di pasta croccante con indivia belga

Stagione: Inverno

Difficoltà: Bassa

Preparazione: 20

Cottura: 15-20

Un ricetta che ha il pregio della semplicità essendo composta da solo tre ingredienti: l’indivia belga, due tipi di farine e l’olio da olive.

Mini crocchette schiacciate con cavolfiore, carote, semola e basilico

Ricetta: Vegetariana

Senza: Glutine e Latticini

Stagione: Primavera

Difficoltà: Bassa

Queste crocchette schiacciate con cavolfiore sono facilissime da preparare. Ottime come salva-cena, secondo piatto leggero o antipasto di una festa!

Frittata di ceci e topinambur

Ricetta: Vegetariana

Senza: Glutine e Latticini

Stagione: Primavera

Difficoltà: Bassa

Una frittata al forno in cui l'uso della farina di ceci al posto delle uova azzera completamente il contenuto di colesterolo.

Sardine gratinate all'arancia, timo e semi di sesamo

Senza: Uova e Latticini

Stagione: Inverno

Difficoltà: Bassa

Un secondo piatto con protagonista il pesce azzurro, povero, poco costoso, ma con un rapporto costo benefici enorme. Qui insieme a semi di sesamo, l'olio da olive e il profumato timo.

Seitan in straccetti all'aroma di rosmarino e arance

Ricetta: Vegan

Senza: Uova e Latticini

Stagione: Inverno

Difficoltà: Bassa

Nella ricetta abbiamo seitan di buona qualità, rosmarino fresco, succo d'arancia che deve essere spremuto il più tardi possibile, buccia d'arancia che deve essere la più sottile possibile, completa il tutto una spuma aromatica con batata rossa.

Tagliatelle di carote e sedano con pesto alleggerito