alloro

• Spumata di verdura Sansostene

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

   

• Zuppa di castagne, cannellini, farro e funghi

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Media

  Una vecchia zuppa di matrice contadina che a suo tempo lo Chef Giuseppe Capano aveva rielaborato per un numero storico di Cucina Naturale e che in foto si vede in versione assaggio vista la porzione ridotta.

• Millefoglie di crespelle alle castagne e funghi di bosco

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Media

   

• Sformati di castagne e verza alla Lombarda

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Media

• Ciambella con farcia di radicchio e salsa di taleggio

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Media

• Cardi sottolio alla maggiorana e olive

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

   

• Finto gelato di riso con pomodori e piselli

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Un bella ricetta nata per coinvolgere i bambini nelle preparazioni di cucina, è un'operazione più semplice di quanto si possa pensare e spesso può aiutare a contenere e superare le ansie che i piccoli riversano sul cibo.

• Tortino di cardi con mousse di merluzzo e patate

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

• Involtini di sogliola ai due cavoli con cipolle rosse

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

   

• Broccolo di Torbole con olio d’oliva all’alloro, mela, lattughino, noci e grana Trentino

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

• Crema di patate e cipolle al latte e alloro con semi di lino

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Una morbida crema di patate e cipolle è quanto di più gradevole per riscaldare con gusto e delicatezza una cena autunnale. Facile da realizzare, questa vellutata è un primo piatto appagante.

• Orzotto alla curcuma, ceci neri e alloro con crema di cavolo rosso

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  I ceci neri sono diventati protagonisti di questo orzotto con un ottima crema di cavolo rosso, se mai vi dovesse avanzare la crema usatela diluita con brodo vegetale o latte per condire una pasta.

• Grano saraceno al cavolo rosso mantecato con crema di cipolle e mela

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Per esaltare le enormi virtù del nostro bello e colorato cavolo rosso abbiamo volutamente preferito usare un cereale alternativo e pregiato come il grano saraceno per rendere ancora più prezioso il contenuto nutritivo del piatto.

• Ditali integrali con patate alla salvia e pinoli, salsa di sedano rapa e mozzarella di bufala

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  La ricetta di questa ottima pasta con il sedano rapa racchiude molte virtù, a cominciare dalla pasta integrale e la squisita salsa di sedano rapa usabile per molti altri primi piatti.

• Trenette con crema di fave e pomodorini al timo e olive

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  La ricetta di queste eccellenti trenette nasce dall’incontro nei campi profumati di primavera con il porro selvatico, questo vegetali ci racconta di cibi e abitudine passate e di come la gente più povera, nei campi aveva occhi per vedere oltre il nostro moderno visibile.

• Vellutata con ceci neri toscani con cialde di bucce

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Una vellutata deliziosa e corposa, una ricetta facile che valorizza la biodiversità in cucina grazie all'utilizzo di un legume meno diffuso sugli scaffali dei supermercati, ma che è ricco di gusto e di proprietà nutrizionali.

• Tortino di peperoni, patate e funghi con salsa al timo

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

• Sformatini di pesce di lago con olio al limone e funghi porcini trifolati

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

• Crema di patate con polpettine di farro e porcini

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Pochi ingredienti per un bella crema di patate veloce e gustosa, arricchita da polpettine di farro e porcini, si prepara facilmento ed è un piatto completo di carboidrati, proteine e vitamine.

• Pere, patate al timo e cipolle in agrodolce

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  La frutta incontra le patate e le cipolle un connubio più tradizionale di quello che si pensi. Nella ricetta si sente tutta la piacevole freschezza delle pere, le patate al timo sono l'elemento basico, le cipolle l'unione agrodolce che armonizza il tutto.

• Involtini di carne salada profumati d’olio e sedano con porri della Val di Gresta marinati al patè di olive

  Senza: Uova

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

   

• Purea di finocchi e patate

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Di fronte a patate così buone e un finocchio fresco fresco di campo non si può proprio rinunciare, ed ecco cosa è nato in pochi minuti.

• Barchette di patate dorate con farcia di noci e ceci al pomodoro

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

• Gnocchetti saraceni alla salvia con crema di zucca

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Ottimi gnocchetti con la farina di grano saraceno e zucche mantovane che, con la loro super colorata polpa giallo-arancione, fanno intuire subito come una ortaggio di questo tipo non possa che essere ricco di positività nutrizionali.

• Gnocchi saraceni con olio all’arancia e gomasio

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Degli ottimi gnocchi di patate e farina di granosaraceno a cui è abbinato come condimento un olio aromatico all'arancia e del buon gomasio, appena fatto e proprio per questo dal profumo invidiabile.

• Riso rosso speziato con condimento alla salvia e mandorle

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  In questa ricetta la  salvia trionfa nell'ottimo condimento e poi di riflesso nel riso rosso che con questo condimento viene accompagnato. Riso rosso scelto per l'ottimo sapore, il bel colore rosso e l'alta percentuale di fibre.

• Nastri di pasta fresca con crema di cavolfiore alle mandorle

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Media

  Un primo piatto alternativo, una crema di cavolfiore abbinata a una pasta fresca con un condimento dove l’olio trova lo spunto per esprimersi al meglio.

• Insalata aperitiva con misticanza, cipolle al forno e salsina all'arancia

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

• Crema di avocado con cipolle in agrodolce

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Una bella ricetta dove la cipolla rossa calabrese si sposa perfettamente con il verde avocado, una preparazione molto semplice ma nel contesto di un antipasto o stuzzichino valorizza al meglio la rossa senza doversi inventare percorsi arditi e spesso improbabili.

• Crema dolce all’alloro con latte vegetale

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 10

  Cottura: 5-10

  A breve la vera stagione delle fragole arriva e porta con se un frutto rosso iconico con il quale realizzare tanti buoni dessert e anche originali piatti salati!

• Zucchine tonde ripiene di bulgur ai tre colori

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Le zucchine tonde sono una varietà che in estate si può trovare con molta facilità sui mercati,sanno sempre ispirare nuove ricette: aperte, svuotate, ripiene, tagliate con fantasia, intarsiate, e disegnate con l’abilità delle mani.

• Zucchine tonde con ripieno di riso nero, salsa di peperoni rossi e limone

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Zucchine tonde, un ottimo riso nero e dei peperoni rossi già trasformati in precedenza in profumata crema rossa ma non fatevi condizionare dalla foto ben riuscita è una ricetta facile e alla portata di tutti.

• Millefoglie orizzontale di cipolle rosse e ceci

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Questa composizione a base di ceci e cipolle rosse in agrodolce è una proposta semplice e saporita per introdurre un pasto.

• Crema di fagioli con farro al timo

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Un bell'esempio di accoppiata dei cereali con i legumi, un'unione nutrizionalmente eccellente da tanti punti di vista, come variante suggeriamo di aggiungere anche dello zenzero fresco nella crema di legumi dopo il soffritto iniziale.

• Fiore di cipolle rosse con crema verde di avocado e stelline croccanti al papavero

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Questo bel antipasto, senza ingredienti di origine animale, si caratterizza per una triade di abbinamento vincente, da un lato abbiamo la crema di avocado, dall'altro le cipolle cotte in agrodolce che come gusto si sposano alla perfezione.

• Riso nero con ceci al dragoncello e zucca al rosmarino

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Una triade bella e buona basata sulla semplicità: ottimi piccoli ceci lessati in acqua non salata con dell’alga kombu, la zucca valorizzata dal rosmarino e il fantastico riso nero venere utilizzato in una versione biologica di qualità.

• Polpettone vegetale colorato con salsa di cavolini

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

• Crema di porri, patate, broccoletti e riso nero

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Un'ottimo esempio di abbinamento degli ortaggi di stagione con un buon cereale in chicchi, giocando su colori, forme, incroci di sapori e alternanza di consistenze incrociate, la ricetta è ottima ma suscettibile a diverse elaborazioni.

• Riso integrale con asparagi e stracchino

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Riso integrale, asparagi e stracchino sono gli ingredienti protagonisti di questo primo piatto, una ricetta nutriente e golosissima.

• Agretti e asparagi aromatici con cipolle rosse in agrodolce

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 20

  In questa ricetta ricca di ortaggi e salute si incontrano due protagonisti stagionali in verde, gli ottimi e filamentosi agretti che si potrebbero scambiare per ottimi spaghetti vegetali e gli iconici asparagi ritrovabili anche in altre colorate tipologie.

• Insalata cotta con patate rosse in buccia, carote all’alloro e cipollotti croccanti

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

• Riso integrale con piselli, tofu affumicato e limone

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Un piatto in onore dei piselli freschi con l'eccellente riso integrale, tofu affumicato ingentilito con la panna di soia e la freschezza della classica buccia di limone.

• Mini vellutata di carote profumata al timo

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Una semplice crema di carote al timo che in passato ha ottenuto un grande successo, un grande merito del gradimento spetta al ruolo positivo del timo con il suo profumo e la sua incisiva carica aromatica.

• Cipolle agrodolci con lenticchie verdi

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Un eccellente abbinamento tra cipolle in agrodolce e delle ottime lenticchie lessate condite con il loro profumato e intenso fondo di cottura: eccellenti e in più senza usare altro olio.

• Antipasto di sedano marinato con zenzero e lenticchie

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  L'insalatina è nata con l'obbiettivo di valorizzare l'ottimo sedano, la presenza delle lenticchie per dare un contributo proteico al piatto e le olive per rinfrescare ulteriormente l'insieme.

• Riso rosso e lenticchie nere in piramide con profumo di zenzero e crema di zucchine

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Protagonisti di questa ricetta sono il riso rosso e le lenticchie beluga, coprotagonisti zenzero fresco, zucchine, limone buccia, ottimo olio e pomodori datterino.

• Agrodolce mediorientale di verdure e couscous

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  La ricetta è ricca e molto significativa e racconta gli intrecci tra una cucina del territorio marocchino e la mia personalissima interpretazione.

• Tortino energetico di riso integrale con pomodorini, ceci e profumo di limone

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  In questa ricetta il riso integrale, il riso nero, quello rosso e il farro si uniscono ai legumi, le verdure di stagione e la frutta secca a creare un piatto certamente ricco, ma anche rinfrescante grazie a pomodori e buccia di limone.

• Conchigliette di semola in giallo peperone con rucola e pomodorini

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  I peperoni stagionali, belli sodi e consistenti, sono diventati il condimento di una pasta insieme a una mazzetto di rucola e i pomodorini di orto, accompagnati in padella dalle cipolle, mandorle e alloro diventano alla fine un intensa e cremosa salsa gialla.

• Vellutata morbida allo zenzero e zafferano con riso integrale rosso, nero e bianco

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Una buona crema calda digestiva grazie allo zenzero, intrigante e colorata con zafferano, elegante e cremosa grazie alla cremina di ricotta finale, con riso in più versioni, ma anche con una sola tipologia o semplici crostini farete ugualmente bella figura!!