Nelle prime giornate fredde del tardo autunno possiamo raccontare molto del senso di conforto, di abbraccio e di caldo con le nostre mani in cucina, una buona zuppa fumante ci accoglie sempre e se oltre alla bontà porta colori e sorrisi del freddo possiamo scordarci in fretta!

Tutte le verdure sono ottime per realizzare zuppe e preparazioni simili, quelle che nel freddo dell’inverno sanno scaldarci molto bene e portarci sane sostanze benefiche di scorta.

Una zuppa deliziosa e riscaldante che mette insieme uno dei legumi migliori, i ceci, con una verdura che regala sempre belle sorprese in cucina sia a crudo con le mitiche puntarelle, sia a cotto con tutto il resto.

In questi giorni freddi le zuppe calde sono sempre una salvezza, la straordinarietà di queste pietanze e l’assenza di confini nel senso che possiamo prepararle anche con gli ingredienti più impensabili o che meno ci vengono in mente come i cavoletti.

Scaldiamoci dal freddo ormai anche questo in stagione con una buona zuppa calda a base dell’iper salutare cavolo verde seguendo una strategia di preparazione intimamente legata alla tradizione popolare in cui ogni cibo era prezioso e non si aveva timore di mescolare generi in apparenza controversi.

Ci sono unioni e matrimoni che vanno oltre la felicita e possono essere decisamente gustosi, nella cucina della salute succede questo e altro tanto che all’evento celebrativo ci possiamo andare direttamente da soli senza aspettare alcun invito particolare!

Non sempre la primavera porta quel primo caldo e quelle belle giornate che ci aspetteremmo e così preparazioni di cucina generalmente più intonate con il freddo come le zuppe tornano sempre utili portando bontà e conforto!

Intorno al mese di maggio i bellissimi fiori dell’erba cipollina, i cui caratteristici “fili d’erba” sono un prezioso ingrediente aromatico dei piatti nella bella stagione, sanno allietare non solo la vista ma anche il gusto e la presentazione di molte ricette!

C’è un periodo dell’anno, per quanto breve, in cui troviamo stagionalmente in contemporanea due ottimi ortaggi della terra con i quali realizzare ottime ricette, i carciofi e gli asparagi, dei primi si usa ogni singola parte i secondi contribuiscono al tocco finale a crudo davvero molto speciale.

Questo ortaggio di uso più frequente nel nord Italia meriterebbe una conoscenza e presenza in cucina anche in molte altre regioni del nostro magnifico e gustoso paese in abbinamento ai tanti altre verdure di stagione come gli spinaci.

Potremo parlare di due dolcezze in questa ottima crema calda e confortante iniziando da quella della zucca di autunno nelle sue varietà più pregiate e ad alta resa come la Delica, la Marina di Chioggia e tutte le diverse tipologie simili spesso racchiuse sotto la generica nomea geografica di zucche mantovane.

In autunno una buona crema di zucca riesce a scaldarci con dolcezza e grande gusto, la sua preparazione può prendere diverse strade, ma la zucca rimane sempre grande e gradevole protagonista in tavola nelle sue innumerevoli varietà.

Rimanendo sulla scia dell’uso “integrale” dei fagioli freschi e dei loro buoni baccelli ecco una ricetta che li trasforma in squisita vellutata profumata dall’aroma mediterraneo dell’intenso rosmarino e i suoi sentori che ricordano la brezza marina come ritenevano gli antichi popoli dei nostri territori.

In questa combinazione le buone melanzane sono trasformate in una delicata e fresca vellutata in cui la polpa interna si trasforma in crema intensamente profumata grazie a quella magnifica erba aromatica che è l’alloro.

Sicuramente alla lettura del titolo si rimane perplessi ma vi assicuriamo che questa ricetta dello Chef Giuseppe Capano oltre a essere buonissima vi garantisce una bellissima sensazione di freschezza nel caldo torrido del periodo e merita di essere provata senza alcuna esitazione!

Questa gradevolissima e rinfrescante vellutata di zucchine è stata scelta per la copertina del libro dello Chef Giuseppe Capano “Senza Sale” e colpisce subito per i suoi colori estivi e l’originalità della combinazione.

Velocità, semplicità e estrema lontananza dai fornelli e dal caldo queste sono le caratteristiche che più piacciono quando le temperature raggiungono valori elevati e si ha voglia di fresco in tutti i sensi!

Una gustosa e fresca ricetta nata prendendo senza misteri spunto da alcune zuppe fredde di origine spagnola e ancora di più del sud Italia abbastanza sconosciute ancora per quanto eccellenti!

Non solo anche nel periodo più caldo dell’anno possiamo realizzare ottime zuppe e creme di verdura, ma il loro lato critico di questo periodo, essere troppo bollenti e fumanti da non riuscire ad avvicinarsi, può essere vantaggiosamente e gustosamente ribaltato!

Nella prospettiva di giornate belle via via più calde non necessariamente bisogna rinunciare nel preparare una buona zuppa che in molti casi risulta super gradevole anche tiepida o addirittura fredda rimanendo validissima anche bollente se il clima in cui abitiamo non ci concede ancora il giusto caldo!!