mandorle

• Tartine di zucchine a vapore marinate in timo e olio con brunoise colorata

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 10

  Un gustoso modo per gustare le zucchine ricalcando modi di preparazione tipici del mediterraneo.

• Infuso dessert ai frutti rossi e karkadè

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Quando c'è caldo è naturale bere il più possibile per riequilibrare la percentuale di idratazione interna all’organismo, e allora ecco una buonissima ricetta di un infuso a base di karkadè e frutta.

• Riso rosso speziato alle mandorle con crema di lenticchie piccante

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 60

  Questa vellutata è un vero concentrato di magnesio, praticamente tutti gli ingredienti principali e importanti sono fonti importanti di questa preziosa sostanza.

• Carciofi ripieni di riso, olive e tofu affumicato con salsa gialla alla curcuma e noce moscata

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Media

  Se siamo amanti dei carciofi e più in generale della verdura ripiena, non possiamo perderci sicuramente questa sana e gustosa ricetta primaverile con riso, olive e tofu affumicato, un ottimo secondo piatto adatto anche a chi segue una dieta vegetariana.

• Orzotto al pomodoro con crema di zucchine alle mandorle e buccia fritta

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  L’orzo che diventa quasi risotto senza esserlo mai del tutto è un’ottima soluzione che spesso prediligo per proporre combinazioni di stagione gustose in un primo piatto.

• Insalata di scarola con lenticchie al limone e mandarini

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

• Fagiolini e zucchine al profumo di basilico e mandorle tostate

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 20

  Con l’arrivo dei primi fagiolini di stagione, in particolare nelle regioni più calde d’Italia, si amplifica di molto la varietà di ortaggi che possiamo utilizzare nelle nostre ricette.

• Involtini di zucchine e orzo in salsa verde con mandorle all’olio extravergine d’oliva

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 20

  Cottura: 30

  Tra le tante gustose preparazioni che si possono realizzare con le zucchine gli involtini sono forse i più utilizzati o per lo meno di sicuro i più scenografici e adatti a molti abbinamenti diversi e stuzzicanti.

• Pici all'olio, mandorle e limone su crema di ricotta alla menta e aglione

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 30

  Difficile per noi Italiani resistere davanti a un piatto fumante di pasta, ma qui quelli che a prima vista sembrano dei particolari spaghetti sono un ottimo formato di pasta regionale, i pici della tradizione toscana.

• Rucola e radicchio rosso in insalata agrodolce con mandorle e semi di lino

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

• Dolce rinfrescante con pesche in doppia consistenza e olio speciale al limone

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 3

  Un dessert semplice con le stagionali pesche dove l'accostamento con un olio di qualità si rivela proprio una bella e profumata sorpresa!!!

• Biscotti dolci alle zucchine e limone con ciliegie e yogurt

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 40

  Cottura: 10-15

  Tra tutti gli ortaggi classici le zucchine sono le più indicate in pasticceria grazie al loro sapore delicato, come lo dimostra questa ricetta che le vede protagoniste nella preparazione di originali biscotti.

• Mini panzerotti con sfoglia integrale e farcia di verza

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 30

  Cottura: 45

  Se vi è rimasta una voglia irrefrenabile di panzerotti questa versione molto equilibrata fa al caso vostro eslcudendo per altro anche il classico formaggio che se però desiderate potete anche aggiungere, senza esagerare, al posto del tofu!!!

• Biscotti senza glutine per prima colazione

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 30

  Cottura: 15

  Per tutte queste persone che si devono confrontare con la celiachia questi semplici biscotti possono essere un’alternativa interessante!

• Clementine in insalata con radicchio rosso, broccoletti, mandorle e emulsione al pepe rosa

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 5

  Un accoppiata vincente per il gusto e la salute: la potente famiglia dei cavoli e quella altrettanto efficace degli agrumi riunite di nuovo insieme in una gradevole proposta!!!
• Crescioni quadrati con carciofi e pesto di rucola

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 35

  Cottura: 25

  Una mia personale interpretazione di una buona ricetta regionale, qui con il ripieno di carciofi e un interessante pesto di rucola!

• Orecchiette in crosta al pesto di rucola e cicoria

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 40

  Cottura: 30

  Mai servite delle orecchiette così immagino!!! Allora sono tutte da provare e poi spero apprezzare!!!

• Orzotto alle carote, mandorle e curry con lenticchie al timo e broccoletti

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 30

  Cottura: 50

  Fa parte della categoria dei primi piatti perfetti in quanto a nutrienti equilibrati, ma a parte questo è soprattutto buonissimo!!!

• Caramelle di pasta sfoglia con ripieno di ricotta e salsina di fragole

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 30

  Cottura: 15

  Delle caramelle davvero speciali per allietare in maniera diversa queste feste di pasqua, tutte da gustare e anche personalizzare a piacimento.

• Millefoglie di pesce spada, broccoletti verdi e patate viola con olio extarvergine d'oliva

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 25

  Cottura: 30

  Questa millefoglie di pesce spada è un piatto gastronomico che esprime molto bene una marcata eleganza, frutto di un approccio creativo alla gestione degli ingredienti.

• Gnocchetti tondi con rosolaccio e ricotta al profumo intenso di salvia

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 45

  Cottura: 30

  Una buona ricetta con il rosolaccio figlio di un graditissimo regalo di erbe selvatiche raccolte con dedizione e passione come in questo periodo viene naturale e spontaneo anche per passare un po’ di tempo al sole di primavera.

• Ravioli con ripieno speciale al rosolaccio, mandorle e olio profumato all’erba cipollina

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 45

  Cottura: 20

  Andando per erbe nei campi poi si possono fare tante cose buone, come questi ottimi ravioli con il Rosolaccio, un painta dalle squisite foglie da consumare a tavola, dai fiori rossi affascinanti e inconfondibili così come dei semi neri di alcune varietà che spesso finiscono in tante preparazioni tradizionali.

• Insalata cruda e cotta alla melissa e limone

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 30

  Cottura: 20

• Peperoni e fagiolini con avena al profumo di menta

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 50

  La benefica avena accompagnata da buone verdure colorate e il profumo coinvolgente della menta!

• Dessert di melone all’anice stellato

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 5

  Nella sua semplicità è una grande bontà questo dessert di melone profumato all'anice sellato!!!

• Paccheri con pesto delicato di rucola e pomodori al limone

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 30

  Con la rucola si possono preparare più versioni di un pesto estremamente aromatico e sano, questa ricetta ne è un ottimo esempio dal profumo stimolante per questi paccheri accompagnati da pomodori freschi!

• Dessert di cocomero con frutti di bosco e cioccolato bianco

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 0

  Prima che i cocomeri e i frutti di bosco smettono di essere di stagione facciamo e godiamoci questo ottimo dessert caricato di profumi che la menta fresca apporta alla polpa dolce in un contesto complessivo in cui non è per nulla necessaria la presenza di dolcificanti esterni.

• Couscous alle erbe aromatiche e zucchine con pesto rosso

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 15

  Un couscous estivo profumato con tante erbe araomtiche accompagnato da un ottimo e particolare pesto rosso a base di pomodori freschi!

• Terrina di grano saraceno con zucchine, pomodori, mandorle e menta

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 25

  Il buono e sano grano saraceno sposato a tante verdure estive, erbe aromatiche e le croccanti mandorle in uno stile puramente mediterraneo!

• Broccoletti all’origano con carote al rosmarino, mela verde e mandorle tostate

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 25

  Un piatto che ha avuto un grande riscontro, crudo della mela e cotto di broccoletti e carote si sposano con olive, mandorle tostate e un semplice condimento!!

• Pere, mandorle e yogurt con fiocchi d’avena e cioccolato

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 10

  Cottura: 5

  Pere di stagione, buone mandorle del nuovo raccolto, yogurt classico o a scelta vegetale, assenza totale di dolcificante compensato dal tocco del cioccolato e dalle dolci spezie usate, tutto questo in questo ottimo dessert.

• Mousse di cavolo nero con verza, cannellini e carote alle mandorle

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 50

  Quando l'ottimo cavolo nero comincia a trovarsi sul mercato, approfittene per preparare questa mousse discretamente proteica da servire sia come antipasto che come secondo in base alla porzione consumata, ma in ogni caso sempre molto, molto buona e tutta da provare!!!

• Schiscetta vegetale con riso nero, quinoa, broccoletti, zucca, ceci e mandorle

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 30

  Cottura: 50

  Per chi non lo conosce schiscetta e un termine usato a Milano da tempo memore per indicare il pasto portato con se al lavoro quando ancora l’uso di mangiare fuori in trattoria o ristorante era del tutto impraticabile per alcune categorie di lavoratori.

• Tortini ai porri e mandorle con cavolfiore alla curcuma e salsa viola

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 30

  Cottura: 40

  Una ricetta invogliante in cui i porri sono protagonisti in un profumato tortino valorizzato anche dalle mandorle e accompagnato da cimette di cavolfiore alla curcuma!!!

• Lenticchie in forma con broccoletti, mandorle e salsina verde

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 30

  Cottura: 25

  Durante le feste di natale non possono mancare ricette con le ben auguranti lenticchie, iniziamo da questa che è anche un ottimo modo per riciclare quelle avanzate!!!

• Maionese di sedano rapa e mandorle tostate con radicchio rosso grigliato

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 20

  Una maionese veramente speciale che forse è improprio chiamare così, ma che vale la pena provare e degustare fino in fondo!

• Arrosto di carciofi e ceci con spinaci alle mandorle

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Alta

  Preparazione: 30

  Cottura: 60

  Una buonissima ricetta nata per un articolo sui secondi piatti vegetariani invernali, ma che per sua natura rientra senza problemi anche nella tipologia di secondi piatti vegan mancando qualsiasi ingrediente di origine animale.

• Barchette di indivia belga con riso indica, broccoletti, olive e mandorle

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 20

  Malgrado le apparenze questa ricetta può essere annoverata tra gli antipasti veloci con una ricchezza di ingredienti sani e buoni notevole.

• Biscottini speziati allo zenzero, curcuma, pepe e cioccolato fondente

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 15

  Questi ottimi biscotti da pasticceria pur rientrando nel mondo goloso dei dolci portano con se interessanti note di benessere date in particolare dalle due spezie che li valorizzano, la curcuma e lo zenzero.

• Sformatini agrumati di catalogna con olio profumato all'arancia

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 30

  Cottura: 40

  Sformati a base di cicoria catalogna con una cottura davvero speciale e una consistenza finale ottima. Un insieme di sapori che prende forza a partire dall'alta qualità dell'olio usato e dall'alleanza con limone e arancia, tutto da provare!!!

• Gnocchi di patate con ragù vegetale in olio Monocultivar Taggiasca Musicale e olive essiccate

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 45

  Cottura: 35

  Gli gnocchi di patate sono un classico che si è sempre prestato a molte varianti creative, in questo caso ci si è voluti cimentare con un esercizio difficile abbinando la preparazione al comune sedano verde in due declinazioni diverse.

• Insalata verde primaverile con fragole e pecorino

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 0

  Una gustosa insalata di primavera dove si incontrano i frutti tipici di questo periodo con la salutare rucola e il contributo non solo aromatico del formaggio.

• Pomodori ripieni di riso nero al profumo di limone e zucchine in gratin di mandorle e timo

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 25

  Con il riso nero si possono realizzare anche ottimi antipasti e non solo classici primi piatti soprattutto se il riso è abbinato alle tipiche verdure di stagione estive.

• Carote con quenelle di zucchine mandorlate al profumo intenso di timo

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 15-20

  Due colori contrapposti per due ortaggi che portano con se una bella dose di sostanze utili alla salute dell’organismo oltre a gusto e sapore in cucina.

• Crema di albicocche in forma al profumo di mandorle e limone con fondente

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 5

  Le possibilità offerte dalle albicocche in pasticceria sono innumerevoli, questo frutto dal bel colore arancio porta in dono per altro notevoli contenuti di salute che possono essere tutelati anche nella preparazione dei dolci.

• Antipasto di mele, carote e mandorle con dressing alla rucola

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 10

  Questa ricetta nasce come prima elaborazione di un piatto teso a dimostrare l’ottima validità di un condimento particolare che abbiamo pubblicato nella sezione “Conserve e salse”, il Dressing alla rucola la cui preparazione è riportata per comodità nella descrizione.

• Polpette delicate di ceci, patate e porri speziate al cacao con panatura croccante

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 25

  L’utilizzo del cacao come vera e propria spezia e non nella solita funzione di elemento di pasticceria non è una eccezione curiosa, in particolare in diverse proposte delle cucine regionali del nord Italia e ancora più nello specifico in alcuni primi piattidi pasta fresca ripiena e non.

• Piccole ciambelline croccanti con farina di castagne

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 10

  In queste ottime ciambelline dolci e croccanti senza glutine un grasso solido aiuta molto a amalgamare al meglio ingredienti non facili da rendere ben uniformi.

• Ravioli di funghi in brodo con sfoglia ai broccoletti e caciotta al tartufo

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 40

  Cottura: 30

  Si può raggiungere un alto grado di raffinatezza anche con un piatto di pasta ripiena? Certamente si e lo dimostriamo con questa ottima ricetta che a fronte di un lavoro un po’ più impegnativo del solito garantisce risultati estremamente gradevoli.

• Broccoletti verdi con arance, olive e mandorle tostate

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 5

  L’uso di abbinare i frutti invernali e in particolare gli agrumicon verdure e ortaggi di rispettiva stagionalità è tipico di un po’ tutte le cucine regionali del sud Italia.