olio extravergine d’oliva

• Crema verde di spinaci e carciofi con orzo

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Dopo un periodo di festa in famiglia e con amici, non c'è nulla di meglio di una zuppa di verdure per mettere a riposo stomaco e fegato! Questa semplice crema verde di spinaci e carciofi, densa e cremosa è perfetta per prendersi cura del proprio organismo.

• Corona di risi integrali al sesamo e arancia con crema di finocchi

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Tre versioni di riso: nero, rosso e integrale, una bontà di salute che sa abbinarsi a numerosi ortaggi di stagione oltre che ottimamente con il pesce, qui l’accompagnatore scelto è un crema di finocchi.

• Triangoli di tofu al forno e indivia all’arancia

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Grazie al passaggio in forno del tofu e alla cottura sulla piastra della belga, la ricetta rimane saporita ma leggera.

• Bietoline alle nocciole con carciofi alle mandorle e arance ai pinoli

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 25

  Il consumo di verdure a foglia verde come bietole appresenta un opportunità di gusto e piacere a tavola, in questa ricetta troviamo le bietoline cotte e carciofi abbinati con tre tipi di frutta secca.

• Gnocchetti di ricotta ai semi di lino e salsa di carote

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  In questa ricetta di gnocchi i protagonisti sono la ricotta e semi di lino, al condimento ci pensano invece le carote che diventano una gradevole salsina profumata.
• Spicchi di sedano rapa ripieni agli spinaci con salsa di carote e chips fritte

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Il sedano rapa è un eccellente ortaggio estremamente polivalente con il quale si possono realizzare moltissime cose, in questa ricetta da un contributo sensoriale in fatto di croccantezza.

• Marinata di cipolle con finocchi e arance

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 0

  La ricetta è frutto del desiderio di valorizzare tutto di un ortaggio esemplare spesso poco considerato come il finocchio, in questo caso in abbinamento alle cipolle earance.

• Conchiglie rigate ai ceci neri e broccoli verdi

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Ecco una ricetta di pasta con i preziosi broccoletti verdi, dei buoni ceci neri toscani lessati in precedenza, l’olio da olive di alta qualità di sempre e qualche erba aromatica dei vasi.

• Sedano marinato e lattughino con germogli ai semi croccanti

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 5

  L’unione di sedano e latughino getta le basi per un buon antipasto, se poi ampliamo questa base i risultati possono portare ben oltre e diventare ancora più coinvolgenti.
• Anelli di pasta con ripieno alle tre lenticchie

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Una versione originale di un primo piatto con chiaro riferimento al periodo natalizio che vede insieme ben tre varietà distinte di lenticchie.

• Riso basmati ai germogli con cicoria al limone

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Una ricettina di un primo piatto a base di cicoria, uno degli ortaggi invernali più buoni e salutari malgrado la sua vena di amaro in sottofondo.

• Mousse di barbabietola arancione e pinoli

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 30

  La crema soffice che vi presento è molto facile e semplice, la barbabietola arancione cuoce a vapore dopo essere stata pulita e si rifinisce dopo prendendo a se l'aroma dell'aglio e il rafforzamento della consistenza dato dai pinoli.

• Crema di patate e carciofi con tostatura leggera di semi di girasole

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Questa vellutata di patate e carciofi è un piatto facile, di grande bontà e delicatissimo, grazie ai carciofi che sono fra le verdure che meglio si prestano in cucina.

• Cavatelli salsati ai piselli con spinaci e pomodorini

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Un ricetta con i fantastici piselli freschi traformati in crema e abbinati a dei cavatelli con delle quenelle di spinaci freschi.

• Gnocchi alle carote e fave con salsina di taleggio

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  La categoria dei gnocchi è molto vasta e comprende combinazioni molteplici che vanno ben oltre la più conosciuta con le patate toccando zucche, semole, farine di vario tipo, amidi e tanto altro.

• Zuppa cremosa in verde con avena

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  La terapia della zuppa in inverno con il freddo insistente e l’organismo più in difficoltà nel rispondere a tutti i microscopici ospiti indesiderati che ben pensano di accasarsi, rimane un valido e gustosissimo rimedio di cucina!

• Mezze penne con finocchi e carciofi profumati al timo e menta

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  I modi per valorizzare gli eccellenti carciofi sono molteplici e tutti molto gustosi, in questo caso si sono prestati per accompagnare in semplicità un ottimo primo piatto.

• Quinoa allo zafferano con crema di broccoletti al bergamotto

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Il bergamotto è un frutto straordinario e in questa ricetta si va oltre la solita accoppiata con la pasticceria, qui il bergamotto coinvolge la quinoa, un sostituto dei cereali oggi molto di moda e i broccoletti.

• Mezzelune di pasta fresca alla segale con ripieno di magro e olio profumato

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Media

  Una bella ricetta di pasta fresca ripiena con un semplice condimento di olio speziato completato dal punto di vista aromatico dai profumi di noce moscata e peperoncino.

• Fettucce con asparagi, pomodori, erba cipollina e limone

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  In primavera non è solo l'asparago a fare breccia sui banchi del mercato, insieme a lui ci sono innumerevoli altri alimenti che della primavera sono figli prediletti come l'erbacipollina.

• Couscous di farro ai pomodori sottolio con asparagi e mandorle

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Un couscous di fatto diverso dal solito e arricchito con ottimi pomodori sottolio tritati al coltello e resi molto fini, poi mescolati e sgranati insieme ai granellini di semola.

• Spiedini di pane integrale, tofu affumicato e fragole

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 8

  Protagoniste di questa ricetta sono le fragole il cui uso è assimilabile a quello dei frutti di bosco in generale con una maggiore duttilità e capacità di abbinamento complessivo sia nel consono mondo dei dolci e della pasticceria, sia in quello più intrigante dei piatti salati come questo che vi presento.

• Asparagi bianchi con riso nero, salsa di pomodoro aromatica e olio al basilico

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Un primo piatto di riso nero venere abbinato con gli eleganti asparagi bianchi e accompagnato da una salsa di pomodoro e da un olio all’essenza di basilico fresco.

• Bavette salsate ai piselli freschi con asparagi e maggiorana

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  I piselli freschi di stagione hanno il vantaggio di una dolcezza unica che può sposarsi bene ad altre verdure di stagione come le cipolle fresche, gli asparagi e la maggiorana fresca che armonizza gli altri sapori.

• Crostata di pistacchi e fragole

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Un ottima crostata di fragole opportunamente profumate con l’aroma di limone che ne sa esaltare al meglio la loro già alta bontà naturale!!!

• Infusione di ravanelli marinati alla menta con crema verde di piselli al limone

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 10

  Gli ingredienti di questa sfiziosa ricetta sono il rosso ravanello, i verdi piselli freschi di stagione nel loro nativo baccello e la profumata menta.

• Nidi di asparagi alle mandorle su crema di zucchine alla maggiorana

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 15

  Gli asparagi in primavera ci offrono molte occasioni di diversificare la nostra dieta con abbinamenti che vanno ben oltre le classiche combinazioni fino ad abbracciare prodotti particolarmente vantaggiosi come quelli che portano all’organismo preziose proteine vegetali.

• Rotolo a spirale rosso pomodoro

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 25

  Cottura: 25

  La particolarità di questa ricetta sono i pomodi sottolio declinati in crema e utilizzati per farcire uno speciale strudel salato e arrotolato utilizzando come impasto una pasta lievitata!!!

• Tortina estiva ai pomodorini con basilico

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 25

  Cottura: 35

  Una ricetta improvvisata con farina, acqua, il quantitativo più scarso possibile di burro pronta la sfoglia, pomodorini insaporiti in padella con l'olio da olive, uova, latte e formaggio a formare la crema legante, il basilico e il suo divino profumo a impreziosire il quadro.

• Sinfonia di orzotto giallo con crema verde di piselli, mandorle, maggiorana e cipolle rosse

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Media

  Una ricetta un pochino articolata e complessa, ma garantiamo che ne vale la pena, con un accompagnamento molto particolare della crema di piselli insieme a le cipollerosse in agrodolce, e una semplice ma efficace decorazione finale.

• Paccheri leggeri con peperoni rossi e melanzane

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Un modo un po’ diverso per gustare e presentare quella magnifica pasta che sono i paccheri, un grande formato che invoglia molto nella sperimentazione.

• Fagiolini al basilico su crema di peperoni gialli

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  I fagiolini freschi sono insieme ai peperoni un forte simbolo della bella stagione e proprio in estate ne possiamo trovare di eccellenti.

• Zuppa di pesce alla ligure con acciughe e pomodori

  Senza: Uova

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Una preparazione molto semplice da fare e originaria della Liguria, in questa gustosa zuppa sono presenti le acciughe.

• Fusilli con condimento di pomodori all'aglio, basilico e olive

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Nella ricetta il protagonista aromatico è l'aglio, interessante è però notare come il classico soffritto di stampo mediterraneo con l'accoppiata aglio e cipolla sia balzato tempo fa agli onori della cronaca.

• Torta di albicocche con succo d’ananas

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  È morbida e golosa, un trionfo di albicocche per le tue colazioni dolci, ideale anche come dessert per gustare la frutta a fine pasto.

• Riso in insalata colorata con verdure estive e tonno

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Questa ricetta si può preparare in tempi veloci e può durare qualche giorno, apporta una certa dose di verdure senza eccedere nei condimenti, è appetibile, bella da vedere e ricca di soddisfazione organolettica.

• Dessert di pesche in insalata con citronette dolce

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  In due minuti è nato quindi questo dessert, delle belle pesche, un bel mazzo di menta fresca, olio da olive sublime, voglia di lasciare il frutto nella sua freschezza di natura e trasformarlo perché no in una sorta di insalata.

• Pennette con verdure alla griglia, erbe aromatiche e mozzarella

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Una bella e buona ricetta con le verdure grigliate che raggruppa in se la famosa triade di melanzane, zucchine e peperoni esaltata al massimo oltre che dalla cottura adottata dalle molteplici erbe aromatiche presenti basilico, menta, maggiorana e erba cipollina.

• Melanzana violetta e pomodori cuore di bue in gratin leggero

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  La meravigliosa melanzana tonda di tipo violetto la cui carnosità è sempre sorprendente in questa ricetta ha abbracciato in una stretta fraterna i pomodori grandi e altrettanto carnosi di una varietà simile al cuore di bue.

• Crema di peperoni verdi e zucchine

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Un piatto da mangiare al cucchiaio si può preparare anche in estate! Ecco una deliziosa crema ai 3 peperoni!

• Farinata di zucchine, maggiorana, scamorza e mandorle

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 15

  Un piatti proteico, gustoso e facile da realizzare, ottimo appena fatto ma buono anche freddo da portare per il pranzo in ufficio!!

• Cartoccio di verdure al profumo sublime di olio d’oliva e timo fresco

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Una ricetta che dimostra l’enorme valore dell’olio da olive in cucina, in particolare dimostrare come con una semplice combinazione di poveri ingredienti sommati all’eccellenza dell’olio sia possibile creare vere delizie.

• Carote e ricotta in forma con bietole, girasole e pangrattato ai pomodorini

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Una ricetta con le melanzane molto estiva e rinfrescante, potete servirla tiepida quando il caldo si fa sentire e ben calda se avete la fortuna di essere al fresco di qualche baita isolata in montagna!

• Sformato di riso integrale bicolore con crema di zucchine, basilico e formaggio

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Una ricetta alternativa che valorizza il riso integrale trasformandolo in uno sformato abbastanza compatto da essere tagliato facilmente e sporzionato.

• Piccolo aperitivo con pomodorini e cipollotto, mozzarella di bufala, nocciole e olio da olive

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 0

  Un poliedrico, gustoso, semplice, veloce, fresco e stuzzicante spuntino con pomodorini, cipollotto, mozzarella di bufala.

• Polpettine piatte con farina di mais, zucchine e basilico

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 25

  Vi assicuriamo che quando porterete in tavola queste frittelline finiranno in pochi minuti! Solo farina di mais, zucchine e basilico e il gioco è fatto.

• Nidi di pappardelle all'uovo con fagiolini lunghi, pomodorini saltati, menta e mandorle

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  In questa ricetta le fresche pappardelle all’uovo abbracciano i pomodori, i fagiolini e un altro elemento magico come menta fresca protagonista di tanti altri piatti.

• Crema soffice di pomodori, ceci e ricotta con pane carasau e pistacchi

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 0

  Qui i ceci si sposano per prima cosa con i rossi pomodori stagionali e sono profumati dal pistacchio per poi completarsi dal punto di vista proteico con la ricotta che conferisce alla crema un’ottima consistenza finale!

• Calamarata al timo su crema di cavolfiore allo zafferano e chips di sedano rapa

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Il sedano rapa è un eccellente ortaggio estremamente polivalente e in questa ricetta da un contributo sensoriale in fatto di croccantezza, ma in realtà in questa composizione è l’olio di qualità usato a fare grande differenza!

• Crema di melanzane alla menta, riso rosso e peperoni con olio monovarietale Dritta

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Con le mediterranee melanzane possiamo realizzare una lunga serie di piatti che hanno sempre l’anima immersa nel profondo sud con compagni intimamente legati a quei luoghi come i peperoni.