zenzero

• Rucola e radicchio rosso in insalata agrodolce con mandorle e semi di lino

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

• Piccoli panini a vapore con tris di crema di verdure

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 40

  Cottura: 40

  La cottura a vapore del pane è molto interessante e intrigante, qui ne abbiamo un buon esempio con l'accompagnamento di buone salsine da farcitura!

• Minestrone di lenticchie verdi con spinaci e riso jasmine ai pomodori secchi

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 40

  Tanto freddo e tanta voglia di calore a tavola, mettiamoci anche un po' di colori più estivi così l'effetto è migliore e gusitamoci questo speciale e sano minestrone!!!

• Polpette di cavolo verza con indivia belga e salsa di pomodoro

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 40

  Cottura: 30

  Buone, sane, intriganti e di stagione queste polpette vegetali ottime come antipasto veloce o ricco secondo. Basta scegliere la porzione personale!!!

• Crostata chiusa con mele, datteri, nocciole e macedonia di mandarini profumata allo zenzero

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 40

  Cottura: 30

  Ricalca una struttura classica ma questa crostata è veramente speciale e tutta da gustare, però magari diminuiamo un po' le fette o gustiamocela in più riprese!!!

• Focaccia integrale con canapa ripiena di tarassaco e cipolle

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 40

  Cottura: 45

  Il fascino di una focaccia ripiena impreziosita con la farina di canapa e in cui trovare all'interno l'unione intrigante delle cipolle rosse e del tarassaco!

• Marmellata di limoni e zenzero

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 5

  Se vi ritrovate con tanti limoni e magari anche biologici per non sprecarli provate a fare questa ottima marmellata profumata allo zenzero!

• Insalata di rucola con emulsione alla pesca, ravanelli, zenzero in scaglie e canapa

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 0

• Broccoletti all’origano con carote al rosmarino, mela verde e mandorle tostate

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 25

  Un piatto che ha avuto un grande riscontro, crudo della mela e cotto di broccoletti e carote si sposano con olive, mandorle tostate e un semplice condimento!!

• Bulgur in verde con broccoletti, pomodori secchi e mozzarella allo zenzero e sesamo nero

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 20

  Se ancora non conoscete il bulgur potrebbe essere la volta giusta per scoprire un ottimo prodotto della tradizione mediterranea estesa. Una lavorazione antica del comune grano che lo trasforma in gustosi granelli veloci e facili da cuocere come in questa intrigante ricetta.

• Dessert energetico e salutare al profumo di zenzero e cioccolato

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 0

  Quando le condizioni meteo sono inclementi consoliamoci con questo solare e veloce dessert gustandoci tutta la sua bontà senza pensare troppo al tempaccio li fuori!!!

• Vellutata di lenticchie e spinaci con crema di sedano rapa allo zenzero e curcuma

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 55

  Se ci sono avanzate buone lenticchie dalle feste ancora da cuocere? Niente paura, ecco un ottimo modo per gustarle appieno e scaldarci dal freddo invernale!!!

• Crostini integrali con crema di avocado, lenticchie nere al limone e pomodori secchi

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 25

  Con le affascinanti lenticchie nere possiamo creare sfiziosità irresistibili, eccone un bell'esempio in abbinamento al prezioso avocado in crema!!!

• Arrosto di carciofi e ceci con spinaci alle mandorle

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Alta

  Preparazione: 30

  Cottura: 60

  Una buonissima ricetta nata per un articolo sui secondi piatti vegetariani invernali, ma che per sua natura rientra senza problemi anche nella tipologia di secondi piatti vegan mancando qualsiasi ingrediente di origine animale.

• Biscottini speziati allo zenzero, curcuma, pepe e cioccolato fondente

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 15

  Questi ottimi biscotti da pasticceria pur rientrando nel mondo goloso dei dolci portano con se interessanti note di benessere date in particolare dalle due spezie che li valorizzano, la curcuma e lo zenzero.

• Citronette classica al profumo di zenzero e stabilizzata con lecitina

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 10

  Cottura: 0

  La versione classica della salsa citronette (qui proposta con l’unica variante del profumo di zenzero) rimane stabile e emulsionata per pochi minuti, quelli che servono per condire e mescolare insalate e preparazioni da degustare espresse.

• Carpaccio di carciofi alle nocciole con citronette classica al profumo di zenzero e stabilizzata con lecitina

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 0

  Troviamo ancora dei buoni carciofi per fortuna e allora vi propongo questo semplice e molto gustoso antipasto per apprezzarne la bontà a crudo e godere di tutte le benefiche sostanze rimaste intatte!

• Dressing allo zenzero, sciroppo d’agave, limone e mela

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 5

  Cottura: 0

  Questo dressing molto rinfrescante stabilizzato grazie alla presenza delle meleè ottimo per tutte le insalate miste, pinzimoni di verdure particolari, carpaccivegetali e di pesce.

• Polpettine di tofu e piselli

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 25

  Cottura: 25

  Questa intrigante ricetta ha avuto l’onore di diventare la copertina del libro “Semplicità in cucina” dove si racconta di come la magia di un piatto possa nascere anche da una manciata di ingredienti e la composizione semplice sia concetto di alto profilo in un’impostazione di cucina del benessere, gusto e gioia di consumare il cibo a tavola.

• Insalatina depurativa al tarassaco e rucola con dressing agrodolce allo zenzero

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 0

  Un insalata ad alto contenuto depurativo e benefico grazie al prezioso tarassaco che in primavera si trova facilmente nei campi all’aperto riconoscibile grazie anche ai suoi affascinanti fiori dal giallo intenso ugualmente utilizzabili in cucina per accompagnare antipasti e insalate.

• Stufato primaverile di carote e asparagi con zenzero, olive e nocciole

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 30

  Il termine stufato è quasi sempre sinonimo di carne, eppure questa particolare tecnica di cottura si adatta benissimo a molti altri cibi e non ultimi quelli vegetali di stagione come carote e asparagi.

• Gnoccheti morbidi di quinoa, sorgo e spinaci con salsa di carote allo zenzero

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 45

  Cottura: 30

  Una tecnica molto speciale per questi originali gnocchi senza glutine colorati con i verdi e salutari spinaci che è anche possibile sostituire totalmente o in parte con le erbe selvatiche di campo come l’ottimo tarassaco.

• Lo zenzero, il ginger degli inglesi

  Lo zenzero è una spezia fortemente radicata nella cultura culinaria asiatica e cinese facendo parte in primo piano delle spezie indiane definite spesso con il termine di spezie orientali.

• Pasticcini di pomodori alle nocciole con mousse di zucchine allo zenzero

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 15

  In questa sequenza di 5 ingredienti principali più un jolly che come tale può fare la differenza e determinare il finale abbiamo un piccolo sfizio o antipasto estivo attraente e invogliante.

• Smoothie speziato di fichi e pesca

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 0

  Un delizioso intramezzo che diventa facilmente un sano, gustoso e ottimo dessert dove si incontrano due tra i più eccellenti frutti dell’estate, la pesca e i fichi.

• Torta di cioccolato e olio d’oliva profumata allo zenzero

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 35

  L’unione sinergica tra olio di qualità e cioccolato di qualità origina una combinazione di incredibile bontà con la quale è possibile realizzare una lunga serie di sani e buoni dolci.

• Bavarese di mele e limone all’olio con cialde croccanti speziate

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 35

  Cottura: 20-25

  Frutta e olio di alta qualità sono un binomio fantastico che consente combinazioni gustose, buone ed equilibrate nei dessert di pasticceria.

• Polpette delicate di ceci, patate e porri speziate al cacao con panatura croccante

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 25

  L’utilizzo del cacao come vera e propria spezia e non nella solita funzione di elemento di pasticceria non è una eccezione curiosa, in particolare in diverse proposte delle cucine regionali del nord Italia e ancora più nello specifico in alcuni primi piattidi pasta fresca ripiena e non.

• Frittelline di castagne con piccola macedonia d’uva e melagrana

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 10

  Quattro frutti e un dessert, questa la sintesi di una proposta dolce che somma le prerogative di salute e gusto di alcuni tipici prodotti dell’autunno non così frequentemente abbinati insieme nelle proposte di pasticceria.

• Olio extravergine d'oliva Poldo Monovarietale di Picholine - campagna 2018-2019
• Riso integrale con zucca al rosmarino, cavolo allo zenzero e pistacchi

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 20

  Tra l’autunno e l’inverno un grande carico di ortaggi della salute invade per nostra fortuna i banchi dei mercati e più che mai dobbiamo approfittarne non solo per consumare le singole verdure, ma anche per giocare con incroci e abbinamenti di benessere.

• Terrina di carciofi, olive nere e besciamella di soia allo zafferano

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 30

  Cottura: 25

  I carciofi dalle tante virtù, a cominciare da quelle di contenimento del colesterolo cattivo, sono ortaggi che possono trasformarsi in molte preparazioni golose, sane e originali.

• Terrina di finocchi, ravanelli rossi, bietole, uova e fontina

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 30-45

  Una terrina abbastanza classica nella sua struttura e combinazione di uova e formaggi che vede però protagonisti ortaggi meno usuali del solito, potremmo dire visti come meno nobili da alcuni.

• Tarassaco in insalata con condimento allo zenzero limonato e scaglie di mandorle tostate

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 0

  Se con l’arrivo della primavera approfittate del bel sole e delle giornate più lunghe per fare piacevoli passeggiate all’aperto ricordatevi di approfittare dei doni della natura.

• Millefoglie in cartoccio con carciofi e finocchi allo zenzero, patate e provola piccante

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 35

  Questa golosa ricetta è stata inserita nel pregevole libro “Semplicità in cucina” dello Chef Giuseppe Capano che già dal nome fa intravedere l’ottimo approccio seguito per guidare verso una cucina di gusto e salute alla portata di tutti.

• Lasagne di pane carasau, zucchine e patate allo zenzero con salsina rossa al profumo di basilico

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  A prima vista affermare di voler realizzare una preparazione particolare di lasagne con il pane può sembrare una esagerazione che tale non diventa se ci si rivolge a una delle versioni di pane più caratteristica di Italia.

• Melone alla menta con salsina di fragole al profumo di limone e zenzero

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 0

  Alcune varietà di melone estivo a dispetto del nome riescono ad essere prodotte anche in primavera inoltrata anticipando il grosso della produzione stagionale.
  Così si ha modo di incrociarne la profumata, morbida e vellutata polpa con un frutto rosso tipico di questi mesi, la sensuale e irresistibile fragola.

• Asparagi marinati con lenticchie nere, carote e olive verdi

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 20

  In questa ricetta i gustosi asparagi verdi di primavera sono abbinati con le carote in una marinata un po’ diversa dal solito visto il brevissimo passaggio a vaporedi entrambi gli ortaggi.

• Riso rosso piccante alle nocciole con crema di zucchine allo zenzero

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 25-30

  Tutti i risi integrali sono il massimo dal punto di vista nutrizionale, della salute e del gusto finale nel piatto, il loro valore va ben al di la dell’integrità del chicco con tutte le sue fibre, si tratta proprio di un cibo ottimo e funzionale con uno di migliori rapporti tra gusto e salute.

• Gnocchetti di carote con salsa di zucchine allo zenzero e olio al timo

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 30

  Cottura: 40

  Riprendendo una tecnica usata più volte dallo Chef Giuseppe Capano presentiamo oggi una bella ricetta in cui vengono valorizzate in maniera più incisiva le comuni carote spesso relegate solo a comprimarie o elementi di puro supporto ad altri ingredienti più “prestigiosi”.

• Spinaci croccanti allo zenzero e tofu affumicato

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 10

  Cottura: 10

  La preparazione che presentiamo a seguire si basa su una combinazione molto semplice in cui un prodotto della terra come i sani e verdi spinacisono abbinati a un lavorato che porta con se nobili proteine vegetali, rafforzate anche dalla presenza dei nobili semi di canapa.

• Vellutata agrumata di cavolo romanesco con riso nero al sesamo

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 40

  Una buona vellutata con l’affascinante e ottimo cavolo romanesco che non si smetterebbe mai di guardare attirati dalle sue spirali infinite create da madre natura in tutta la sua stupefacente fantasia funzionale!!

• Involtini di porri gratinati al pomodoro

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 30

  Cottura: 35

  I modi di preparare degli involtini vegetalisenza ricorrere necessariamente a carne e pesce sono molteplici, molti ortaggi, infatti, hanno foglie molto interessanti e utili a questo scopo come gli ottimi porri.

• Crema piccante e profumata alle tre lenticchie verdi, rosse e nere

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 60

  Una signora crema di lenticchie questa in cui ci sono ben tre distinte varietà di questo pregevole legume ricco di una lunga lista di sostanze benefiche e preziose a cominciare da molti sali minerali e le strategiche fibre.

• Bulgur tricolare con broccoletti, finocchi e pomodoro

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 10

  Il bulgur è una delle più geniali trasformazioni che è stata fatta con il comune grano quando i popoli antichi hanno dovuto ingegnarsi per la sua conservazione nel tempo e praticità d’uso che è molto elevata e vantaggiosa.

• Panzerotti integrali fumè con lattuga e citronette allo zenzero

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 40

  Cottura: 25

  I modi per realizzare i panzerottisono davvero molti e la tradizione della splendida cucina regionale Italiana ci da esaltanti lezioni in questo ambito con impasti di varia natura, con o senza lievito, fritti o cotti al forno, grandi e piccoli, ripieni di ogni prodotto possibile a iniziare da quelli in arrivo dall’orto di casa!

• Tris di orzo colorato con salsina di piselli al basilico

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 40

  Torniamo con questa nuova proposta a ribadire il ruolo di assoluto rilievo nutrizionale dei cereali in chicchi, preferibilmente quando sono ancora integri e ricchi di maggiori elementi di salute o un po’ più raffinati ma mantenendo comunque un alto profilo organico complessivo.

• Cucinare e mangiare bene, un aiuto concreto contro i dolori articolari

  Oltre al sole dell’estate che se non si eccede può aiutare nel contrasto ai tipici dolori delle articolazioni aumentando ad esempio la presenza e accumulo della preziosa vitamina D possiamo contare anche sul contributo diretto del cibo consumato e della nostra dieta quotidiana

• Carote a vapore con salsa di pinoli al curry e pistacchi

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15'

  Cottura: 10'

  I benefici della cottura a vapore sono notevoli a cominciare dalla tutela massima tra tutte le cotture di gran parte delle preziose sostanze nutrizionali contenute negli alimenti e di cui l’organismo per stare bene necessità quotidianamente.

• Orzo perlato alle pesche e zenzero con fagiolini e scamorza affumicata

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 30

  Un piatto rinfrescante e estivo a base di orzo pensato anche per una bella gita fuori porta o da portare al mare in cui il cereale si abbina per prima cosa a un ortaggio classico della stagione, i verdi fagiolini.