alloro

Mousse di batata rossa, cipolle e alloro

Stagione: Autunno

Difficoltà: Bassa

Preparazione: 15

Cottura: 35

Una mousse con la batata rossa che può servire per accompagnare dei secondi piatti e grazie a questo tubero rende veramente tanto malgrado il numero ridottissimo di ingredienti.

Involtini di cavolo ripieni di cipolle e finocchi in purea con crema di carote all’olio extravergine d'oliva

Ricetta: Vegan

Senza: Glutine, Uova e Latticini

Stagione: Inverno

Difficoltà: Bassa

Questi involtini di cavolo ripieni di cipolle e finocchi sono un secondo piatto molto gustoso!!

Sfogliatine con farcia di cipolle, patate e formaggio

Ricetta: Vegetariana

Senza: Uova

Stagione: Inverno

Difficoltà: Bassa

Preparazione: 15

Cottura: 30

La ricetta è molto semplice ci sono le cipolle, le patate, un vasetto di peperoni al naturale in conserva, un po’ di formaggio e della pasta sfoglia.

Filetti di branzino al profumo di arancia in cartoccio e riso basmati alle carote

Senza: Glutine, Uova e Latticini

Stagione: Inverno

Difficoltà: Bassa

Questa ricetta vede insieme dei filetti di pesce aromatizzati all’arancia cotti tramite l’eccellente tecnica del cartoccio e in parallelo del riso basmati arricchito di colore, aromi e sapori dalle carote calibrando il tutto con l’ottimale presenza di olio extravergine d’oliva di qualità e poche gocce di salsa di soia.

Piccoli tortini di patate e indivia belga con salsina di topinambur all’alloro e curcuma fresca

Ricetta: Vegan

Senza: Glutine, Uova e Latticini

Stagione: Inverno

Difficoltà: Bassa

Una semplice ricetta con la curcuma fresca, un secondo attraente anche per le tavole delle feste dove un piatto di questo tipo potrebbe aprire un bel menu all’insegna delle cose un po’ diverse dal solito e allo stesso tempo curiose e stimolanti.

Crema leggera di sedano rapa con julienne fritta

Ricetta: Vegan

Senza: Glutine, Uova e Latticini

Stagione: Primavera

Difficoltà: Bassa

Una minima traccia di frittura in questa crema aiuta a rendere molto più gradevole e attraente il piatto che di per se non ingloba alcun tipo di grasso, non che non sia buona da sola senza alcun accompagnamento, però è indubbio che molti saranno più motivati nell’assaggiarla.

Vellutata fine di zucca con porri

Ricetta: Vegan

Senza: Glutine, Uova e Latticini

Stagione: Primavera

Difficoltà: Bassa

Una bella ricetta di zuppa dove troviamo protagonista la triade porri, zucca e zenzero, una delle combinazioni autunnali e invernali più vincenti e convincenti.

Sardine gratinate all'arancia, timo e semi di sesamo

Senza: Uova e Latticini

Stagione: Inverno

Difficoltà: Bassa

Un secondo piatto con protagonista il pesce azzurro, povero, poco costoso, ma con un rapporto costo benefici enorme. Qui insieme a semi di sesamo, l'olio da olive e il profumato timo.

Seitan in straccetti all'aroma di rosmarino e arance

Ricetta: Vegan

Senza: Uova e Latticini

Stagione: Inverno

Difficoltà: Bassa

Nella ricetta abbiamo seitan di buona qualità, rosmarino fresco, succo d'arancia che deve essere spremuto il più tardi possibile, buccia d'arancia che deve essere la più sottile possibile, completa il tutto una spuma aromatica con batata rossa.

Conserva di carote agrodolci

Ricetta: Vegan

Senza: Glutine, Uova e Latticini

Stagione: Primavera

Difficoltà: Bassa

Torta salata di spinaci con crema di cipolle alla ricotta

Ricetta: Vegetariana

Stagione: Inverno

Difficoltà: Bassa

Preparazione: 25

Cottura: 45

Gli spinaci dal bel colore sono i protagonisti di questa torta salata, pasta sfoglia già pronta e un tocco di una qualche originalità nella farcitura, senza per questo voler pretendere di creare grandi esclusività o opere.

Risotto integrale con crema fondente di peperoni e pomodori al profumo di rosmarino, olio caciotta fresca e mandorle

Ricetta: Vegetariana

Senza: Uova

Stagione: Estate

Difficoltà: Bassa

In questa ricetta il riso integrale si trasforma in un ottimo risotto grazie alla crema crema fondente di peperoni e pomodori in mantecatura e si arricchisce con la caciotta fresca e le mandorle.

Crema di pomodori freschi e cipolle rosse appassite in olio con profumo di bucce al basilico

Ricetta: Vegan

Senza: Glutine, Uova e Latticini

Stagione: Estate

Difficoltà: Bassa

Questo piatto, gustoso e leggero, fornisce, grazie ai pomodori, buone dosi di vitamina C, di potassio, di acido folico, nonché di carotenoidi. Tra questi è importante soprattutto il licopene, sostanza che è un potente antiossidante.

Orzotto al pomodoro, basilico, limone e olio da olive

Ricetta: Vegetariana

Senza: Uova

Stagione: Autunno

Difficoltà: Bassa

Una ricetta da dedicare all’olio di oliva, in particolare il piatto vede l’uso di un olio extravergine dal fruttato intenso in cottura, seguito da un olio dal fruttato leggero come mantecatura finale e da un altro ancora, un semplice olio d’oliva non extravergine, come veicolo di esaltazione di un erba.

Crema di zucca con quinoa nera e pistacchi

Ricetta: Vegan

Senza: Glutine, Uova e Latticini

Stagione: Autunno

Difficoltà: Bassa

La zucca è l'ingrediente ideale per preparare una fumante vellutata, arricchita con la quinoa dall'elevato contenuto proteico e notevoli quantità di fibre, vitamine e minerali. Un piatto nutrizionalmente completo, da servire con una granella di pistacchi

Couscous ai fiori con broccoletti croccanti e salsina di sedano rapa

Ricetta: Vegan

Senza: Uova e Latticini

Stagione: Autunno

Difficoltà: Bassa

Molto buono questo couscous ai fiori con degli splendidi broccoletti verdi cotti parzialmente in modo da lasciarli molto croccanti e di un colore verde incredibile che hanno fatto da accompagnatori d’eccellenza.

Risotto integrale con carciofi, cannellini e profumo d’arancia

Ricetta: Vegan

Senza: Glutine, Uova e Latticini

Stagione: Inverno

Difficoltà: Bassa

Una bella collaborazione tra carciofi e arance con altri due protagonisti di primo piano che hanno saputo completare l’insieme finale: il riso integrale e i fagioli.

Farro asciutto alla maggiorana con patate al sesamo nero e carciofi trifolati

Ricetta: Vegan

Senza: Uova e Latticini

Stagione: Inverno

Difficoltà: Bassa

Un trio che gustato insieme ha molto soddisfatto, qui il farro è presentato in una sua versione classica che abbiamo voluto arricchire con alcuni elementi in più nel presentarlo nei piatti.

Crema di ricotta e mela all'alloro con kiwi e bacche di goji

Ricetta: Vegetariana

Senza: Glutine e Uova

Stagione: Inverno

Difficoltà: Bassa

Preparazione: 20

Cottura: 15

Un dessert cremoso in cui le sfumature dolci donate dal profumato alloro aiutano a ridurre la quantità di zucchero necessaria.

Riso basmati ai germogli con cicoria al limone

Ricetta: Vegan

Senza: Glutine, Uova e Latticini

Stagione: Inverno

Difficoltà: Bassa

Una ricettina di un primo piatto a base di cicoria, uno degli ortaggi invernali più buoni e salutari malgrado la sua vena di amaro in sottofondo.

Cavatelli salsati ai piselli con spinaci e pomodorini

Ricetta: Vegetariana

Senza: Uova

Stagione: Primavera

Difficoltà: Bassa

Un ricetta con i fantastici piselli freschi traformati in crema e abbinati a dei cavatelli con delle quenelle di spinaci freschi.

Zuppa cremosa in verde con avena

Ricetta: Vegetariana

Senza: Uova

Stagione: Inverno

Difficoltà: Bassa

La terapia della zuppa in inverno con il freddo insistente e l’organismo più in difficoltà nel rispondere a tutti i microscopici ospiti indesiderati che ben pensano di accasarsi, rimane un valido e gustosissimo rimedio di cucina!

Dessert di ciliegie con crema pasticcera vegetale all'alloro e olio al caffè

Ricetta: Vegan

Senza: Uova e Latticini

Stagione: Primavera

Difficoltà: Bassa

Questa preparazione l'abbiamo pensata davvero golosa scegliendo con cura gli ingredienti, tutti di facile reperibilità, ricercando una combinazione di gusti originale e in sintonia con le ciliegie. Le foglioline di menta regalano sensazioni olfattive extra alla crema pasticcera.

Crema di melanzane alla menta, riso rosso e peperoni con olio monovarietale Dritta

Ricetta: Vegan

Senza: Glutine, Uova e Latticini

Stagione: Estate

Difficoltà: Bassa

Con le mediterranee melanzane possiamo realizzare una lunga serie di piatti che hanno sempre l’anima immersa nel profondo sud con compagni intimamente legati a quei luoghi come i peperoni.

Crostini di pane con crema di melanzane, cipolle rosse in agrodolce, mandorle e olio

Ricetta: Vegan

Senza: Uova e Latticini

Stagione: Estate

Difficoltà: Media

Preparazione: 30

Cottura: 30

Con le mediterranee melanzane possiamo realizzare una lunga serie di piatti che hanno sempre l’anima immersa nel profondo sud con compagni intimamente legati a quei luoghi come le rosse cipolle in agrodolce.

Composta di mele e pesche all'alloro

Ricetta: Vegan

Senza: Uova e Latticini

Stagione: Estate

Difficoltà: Bassa

Una composta profumatissima grazie all'inconfondibile aroma delicato dell'alloro. Ottima sia da mangiare a cucchiaiate, abbondantemente spalmata sul pane o in versione salata per accompagnare formaggi o lessi.

Riso nero con zenzero, verdure e crema di barbabietole

Ricetta: Vegetariana

Senza: Uova e Latticini

Stagione: Inverno

Difficoltà: Bassa

Il riso nero oltre che buono è estremamente affascinante, in questa ricetta è abbinato allo zenzero e accompagnato da una crema di barbabietole.

Corona di couscous alle mandorle con verdure aromatiche

Ricetta: Vegetariana

Senza: Uova

Stagione: Inverno

Difficoltà: Bassa

Una ricetta in cui il protagonista è l'utilissimo couscous, un alimento estremamente funzionale e abbinabile a 360 gradi.

Anello di cimette di cavolfiore profumate all'alloro con pesto verde di valerianella

Ricetta: Vegetariana

Senza: Glutine e Uova

Stagione: Inverno

Difficoltà: Bassa

Un semplice esempio di abbinamento del gustoso pesto alla valerianella, in questo caso con l’ortaggio che ne funge da base iniziale.

Vellutata di broccoletti con patate croccanti al timo

Ricetta: Vegan

Senza: Glutine, Uova e Latticini

Stagione: Primavera

Difficoltà: Bassa

Una ricetta calda, vellutata e ricca di sostanze benefiche che spero possa coccolarvi l'anima e scaldarvi il cuore infondendo il massimo della serenità possibile.

Paccheri con salsa di cavolo romanesco, patate e olio d'oliva

Ricetta: Vegan

Senza: Uova e Latticini

Stagione: Primavera

Difficoltà: Bassa

Il cavolo romanesco è il protagonista di questo primo piatto di paccheri, una ricetta semplice da preparare, ricca di sapore e sana, 100% vegetale.

Crostini all'olio con mousse di cavolo e mozzarella

Stagione: Inverno

Difficoltà: Bassa

Preparazione: 20

Cottura: 55

La ricetta vede l'aggregazione di tre elementi principali, i proteici fagioli cannellini con tutta la loro delicatezza cremosa, la iper salutare e verde verza ortaggio estremamente affascinante, le patate con il loro ruolo di unione e amalgama sapiente insieme al buon olio da olive usato.

Puntarelle intere marinate all'arancia e alloro

Stagione: Primavera

Difficoltà: Bassa

Preparazione: 20

Cottura: 5-10

Una ricettina di antipasto a base di puntarelle, uno degli ortaggi più buoni e salutari malgrado la sua vena di amaro in sottofondo.

Riso integrale con cicoria e crema di carote

Ricetta: Vegan

Senza: Glutine, Uova e Latticini

Stagione: Estate

Difficoltà: Bassa

Il risotto con crema di carote e cicoria è un primo piatto colorato, dal sapore delicato e dalla consistenza vellutata che saprà conquistare tutti i vostri ospiti.

Mousse di cipolle e finocchi all'olio con cialde di riso rosso

Stagione: Primavera

Difficoltà: Bassa

Preparazione: 30

Cottura: 25

I finocchi riservano sempre gradite sorprese anche perché spesso sono totalmente sottovalutati e considerati al più degni di un pinzimonio o uno spuntino.

Vellutata di patate e fagiolini all'erba cipollina con sfoglie alle lenticchie

Ricetta: Vegan

Senza: Uova e Latticini

Stagione: Primavera

Difficoltà: Bassa

I protagonisti principali della ricetta sono le zucchine e i fagiolini che potrebbero essere sostituiti con i più precoci piattoni o le taccole in sintonia con la stagione!

Lattuga in insalata con peperoni all'alloro e pomodorini

Ricetta: Vegan

Senza: Glutine, Uova e Latticini

Stagione: Estate

Difficoltà: Bassa

Corte tagliatelle all'ortica con crema di finocchi allo zafferano e alloro

Ricetta: Vegan

Senza: Uova e Latticini

Stagione: Autunno

Difficoltà: Media

Approfittiamo delle salutari ortiche con le loro tenere cimette di primavera per preparare golosi piatti!

Piccole conchiglie di semola con fonduta di patate e formaggio alla salvia

Ricetta: Vegetariana

Senza: Uova

Stagione: Estate

Difficoltà: Bassa

Una pasta speciale con un condimento alla salvia e fonduta, patate cotte in latte in ultimo le foglie di salvia fresche.

Zucchine alla salvia con couscous ai peperoni, timo e alloro

Stagione: Estate

Difficoltà: Bassa

Preparazione: 20

Cottura: 20

Un piccolo esempio di applicazione del couscous in cucina a dimostrazione della sua duttilità e estesa gamma di abbinamento.

Riso basmati al profumo di alloro con zucchine alla maggiorana e limone

Ricetta: Vegan

Senza: Uova e Latticini

Stagione: Autunno

Difficoltà: Bassa

Un veloce piatto unico di riso basmati profumato all'alloro, delle belle zucchine con la maggiorana secca e il tocco finale degli immancabili limoni.

Polipo con zucchine, fagiolini e pomodorini

Senza: Glutine, Uova e Latticini

Stagione: Primavera

Difficoltà: Bassa

Una ricetta ricca di verdura con buona presenza di molluschi (molto ricchi di vitamina B12) come il comune polipo, sarebbe interessante provare la stessa ricetta utilizzando alcune varietà di alghe, sono abbastanza convinto che risulterebbe molto gradevole ugualmente!

Vellutata cremosa di carote allo zenzero con salsina all’erba cipollina e pomodori

Ricetta: Vegetariana

Senza: Uova

Stagione: Inverno

Difficoltà: Bassa

La crema di carote allo zenzero è un primo piatto perfetto per riscaldarsi nelle serate invernali, senza appesantirsi. Una ricetta facile caratterizzata da un delizioso equilibrio tra il piccantino dello zenzero e la dolcezza delle carote.

Vellutata di zucca con sedano rapa, cipolle rosse, riso nero e quadratini croccanti

Ricetta: Vegan

Senza: Glutine, Uova e Latticini

Stagione: Inverno

Difficoltà: Bassa

Combattere il freddo con una bella zuppa calda e fumante ricca di tanta bontà e salute è un piacere doppio, ristora dal freddo portando calore dentro, soddisfa i sensi e ben predispone al sonno notturno!

Zuppa di farro profumata al basilico

Ricetta: Vegetariana

Senza: Uova e Latticini

Stagione: Estate

Difficoltà: Bassa

Preparazione: 20

Cottura: 35

Una saporita e rustica zuppa, perfetta per le prime serate fredde, leggera e gustosa, molto semplice ma davvero buona e confortante!

Crema di ceci fumè con pomodorini al basilico e crostini di pane con cipolle in agrodolce

Stagione: Primavera

Difficoltà: Bassa

Preparazione: 25

Cottura: 15

I ceci sono forse il legume che si lega con più intimità all'olio extravergine d'oliva di qualità, la cucina Italiana delle regioni e dei paesi riporta numerosi esempi di questa bella e gustosa sinergia che ha dentro tanta anima del territorio e di un modo di alimentarsi sano e salutare.

Riso basmati profumato al cardamomo con broccoletti croccanti e crema di lenticchie rosse alla maggiorana

Ricetta: Vegan

Senza: Glutine, Uova e Latticini

Stagione: Primavera

Difficoltà: Bassa

Questa ricetta raccoglie in se un buon numero di positività che riguardano per prima cosa la salute e poi, senza che ne sia sminuita affatto, il gusto e la bontà dell'insieme.

Piccoli gnocchetti di castagne con salsa bicolore