olio extravergine d’oliva

• Riso basmati alle nocciole con cavolo romanesco agrumato alla maggiorana

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Il cavolo romanesco è il protagonista di questo primo piatto di riso, una ricetta semplice da preparare, ricca di sapore e sana.

• Cake di cardi e verza con salsina di carote

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Se vi piacciono tantissimo i cardi non saprete resistere questa Cake di cardi e verza con salsina di carote!!

• Crema di sedano rapa e patate con olio aromatico ai tre profumi

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Molto buona questa vellutata di sedano rapa accompagnata olio aromatico ai tre profumi, un primo piatto al cucchiaio saporito e nutriente.

• Sformatini di catalogna alla salvia con salsina di carote allo zenzero

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Incredibilmente saporiti e incredibilmente soffici ecco dei golosi sformatini salati realizzati con ricotta e catalogna, non contengono glutine e sono perfetti da gustare in qualsiasi occasione.

• Ceci al timo e limone con broccoletti verdi, pinoli e pomodori sottolio

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 10

  Un'ottima ricetta a base di broccoletti arricchita con dei ceci trifolati in padella e profumati al timo.

• Vellutata di sedano rapa con lenticchie beluga e paprica rossa

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Ecco come rendere elegante una semplice minestra, il sedano rapa dà vita a un composto morbido e per finire lenticchie beluga, un risultato armonioso, ricco e piacevolissimo.

• Insalata di riso estiva con lenticchie e menta

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Una belle ricetta di insalata di cereali in cui il riso classico e affiancato da legumi e arricchito da verdure stagionali sane invece dei soliti salumi, formaggi, sottaceti, conserve di pesce e sottolio vari.

• Topinambur alla doppia consistenza con fonduta gialla di formaggio

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 20

  Un bella ricetta con protagonisti i topinambur, la loro molteplice consistenza, la presenza di una semplice fonduta di formaggio colorata e aromatizzata con lo zafferano

• Frollini alternativi con mandorle, olio e sciroppo d'agave al profumo d'arancia

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Un impasto frollo alternativo che utilizza dolcificanti liquidi come lo sciroppo d'agave o acero che, oltre a una dolcezza diversa, portano con se un tasso di umidità praticamente assente nel normale zucchero.

• Macedonia di avocado, arance e scamorza affogata al finocchio

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 0

  Una macedonia molto speciale che inganna, sembra un dolce e invece è una squisita preparazione per iniziare un pasto all'insegna del gusto e della salute!!!

• Fagiolini croccanti in insalata mista con condimento provenzale

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

• Mini tramezzino integrale con farcia di ceci e pomodori sottolio

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 20

  Anche per questo stuzzichino, che naturalmente può diventare un panino grande e molto più saziante senza alcun problema, abbiamo un buon carico di proteine, tante buone fibre e una serie lunga di sostanze benefiche e preventive.

• Sformati di finocchio con insalatina a crudo e mousse di avocado

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Media

  Ecco una piccola idea su come realizzare un secondo vegetariano a base di finocchio e accompagnamento di quel magico e benefico frutto che è l’avocado!!!

• Mousse di melanzane al basilico e limone con crostini e olio d'oliva

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 20

  Con le mediterranee melanzane possiamo realizzare una lunga serie di piatti che hanno sempre l’anima immersa nel profondo sud.

• Tortelli con ripieno e pesto di luppolo selvatico

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Media

  Nel ripieno abbiamo una combinazione classica con alla base la ricotta, le cimette di luppolo aromatizzano già abbastanza, tuttavia per enfatizzare il tutto ancora meglio è presente la classicissima noce moscata e la rinfrescante buccia di limone.

• Millefoglie di zucchine con crema di carote e anacardi

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Media

  Bastano solo 3 ingredienti per preparare questi morbidi e golosi tortini: carote, zucchine e anacardi. Un secondo piatto vegan nutriente e ricco di sapore.

• Vellutata di zucchine con orzo, mandorle e olio d’oliva

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Un composizione in cui troviamo insieme un cereale, l’orzo perlato, particolarmente intonato con l’olio di oliva di qualità e una base neutra senza soffritti in cui esaltare delicatamente i sentori delle zucchine contrastandoli con una manciata di mandorle tostate.

• Tartine di zucchine a vapore marinate in timo e olio con brunoise colorata

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 10

  Un gustoso modo per gustare le zucchine ricalcando modi di preparazione tipici del mediterraneo.

• Penne con zucchine, vongole e pomodori al profumo di erbe aromatiche

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Un semplice primo piatto dove il formato di pasta potete cambiarlo sicuramente a vostro piacimento, meglio utilizzare per esempio una versione di pasta integrale.

• Orzo con pomodorini e ceci al rosmarino

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Quando servono idee pratiche a tavola ecco una buona, bella e facile ricettina adatta ai bimbi come agli adulti.

• Spaghetti con julienne di peperoni rossi e condimento aromatico d'olio

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Un piatto candidato perfetto per improvvisare un manicaretto intrigante in appena 10 minuti e in pochissimo tempo (giusto quello di abbrustolire i peperoni, un operazione che si può fare comunque con largo anticipo) è nata questa semplice ricetta di pasta espressa.

• Farfalle in bianco con cavolo romanesco, olio e formaggio

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Con i buoni cavoli romaneschi possiamo sbizzarrisci nel creare ricette di ogni tipo a cominciare da questa semplice pasta.

• Arrosto vegetale ai funghi con salsa al vino e carciofi trifolati

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Media

  Sembra un arrosto di carne classica, ma si tratta di una speciale combinazione vegetale ricca di proteine dei legumi realizzata per un articolo scritto tempo fa, un piatto che colpisce per quanto sia un po’ laborioso, si sposa bene con i stagionali carciofi presto abbondanti sul mercato!!!

• Bruschetta di pane con crema di cavolfiore e porri al profumo di alloro, carote all'olio e sesamo nero

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 30

  Ancora un ottimo esempio di come con una manciata di ingredienti e un eccellente olio extrvaergine d'oliva è possibile realizzare in semplicità autentiche golosità ricche di benessere.

• Riso rosso speziato alle mandorle con crema di lenticchie piccante

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 60

  Questa vellutata è un vero concentrato di magnesio, praticamente tutti gli ingredienti principali e importanti sono fonti importanti di questa preziosa sostanza.

• Cupolette di verza e seitan con salsa di azuki rossi al pomodoro

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Media

  Una preparazione un po’ più complessa del solito, ma che porta un carico di proteine vegetali elevato e molto interessante insieme alle preziose virtù salutari del cavolo!

• Carciofi ripieni di riso, olive e tofu affumicato con salsa gialla alla curcuma e noce moscata

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Media

  Se siamo amanti dei carciofi e più in generale della verdura ripiena, non possiamo perderci sicuramente questa sana e gustosa ricetta primaverile con riso, olive e tofu affumicato, un ottimo secondo piatto adatto anche a chi segue una dieta vegetariana.

• Orzotto al pomodoro con crema di zucchine alle mandorle e buccia fritta

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  L’orzo che diventa quasi risotto senza esserlo mai del tutto è un’ottima soluzione che spesso prediligo per proporre combinazioni di stagione gustose in un primo piatto.

• Insalata di scarola con lenticchie al limone e mandarini

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

• Polpettine di mais e lupini alle erbe con salsa rossa al profumo di cannella

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Un modo molto gustoso e accattivante per consumare i preziosi lupini ricchi di proteine e tante sostanze benefiche, polpettine buone che ogni tanto possiamo concederci!!!

• Tortelli di cavolo nero al limone con salsina di nocciole profumata all'arancia

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Media

  Il bel cavolo nero è di una bontà unica, se non lo avete mai provato e se volete gustarlo in maniera diversa conviene seguire questa bella ricetta.

• Carpaccio di pere e melone al profumo di alloro e vaniglia con fondente all'olio extravergine d'oliva

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Un dessert veloce, fresco e gustoso a base di melone, un simpatico dolcetto ricco di preziosi elementi nutritivi decisamente perfetto per l'estate!

• Pasta integrale, peperoni rossi al profumo di timo e crema di zucca all'olio

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Una versione di pastasciutta integrale davvero speciale e accompagnata da un condimento profumato, ma non troppo invasivo, riccioli con peperoni e una saporita crema di zucca.

• Cimette di cavolfiore al profumo di maggiorana con crema vellutata di zucca

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 25

  Il cavolfiore è una di quelle verdure buone da gustare in maniera semplice, basta spesso una semplice salsa o crema di accompagnamento, molto meglio se a base vegetale, alcune spezie o erbe aromatiche e un olio di alta qualità.

• Fagiolini e zucchine al profumo di basilico e mandorle tostate

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 20

  Con l’arrivo dei primi fagiolini di stagione, in particolare nelle regioni più calde d’Italia, si amplifica di molto la varietà di ortaggi che possiamo utilizzare nelle nostre ricette.

• Pomodori tondi ripieni di riso integrale con taccole al limone e olio

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 30

  In estate i pomodori ripieni sono un classico perché la loro forma è perfetta per essere arricchita da una lunga lista di altri ortaggi colorati, risi e cereali in chicchi di ogni genere, paste, pesce e carne.

• Involtini di zucchine e orzo in salsa verde con mandorle all’olio extravergine d’oliva

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 20

  Cottura: 30

  Tra le tante gustose preparazioni che si possono realizzare con le zucchine gli involtini sono forse i più utilizzati o per lo meno di sicuro i più scenografici e adatti a molti abbinamenti diversi e stuzzicanti.

• Penne al riso nero con olio ai sentori di basilico balsamico, crema di carote allo zenzero e pistacchi

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Un'insolito ma gustosissimo primo piatto, delle pennette di riso nero con crema di carote allo zenzero e pistacchi.

• Pici all'olio, mandorle e limone su crema di ricotta alla menta e aglione

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 30

  Difficile per noi Italiani resistere davanti a un piatto fumante di pasta, ma qui quelli che a prima vista sembrano dei particolari spaghetti sono un ottimo formato di pasta regionale, i pici della tradizione toscana.

• Zuppa frantoiana rivisitata

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  La zuppa frantoiana è una ​ricetta della tradizione toscana, una minestra preparata con le verdure dell'orto raccolte nel periodo di frangitura delle olive.

• Polpette di miglio, tarassaco e cicoria con salsina alla noce moscata

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Le cose che si possono fare con l’umile miglio sono spesso straordinarie, questo cereale poco considerato ha proprietà nutrizionale notevoli e dal punto di vista tecnico una capacità di legarsi eccellente senza dover usare grassi particolari, formaggi, uova o altri prodotti simili.

• Polpette quadrate di cavolfiore e ceci con salsina all'anice

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Queste polpette quadrate di cavolfiore e ceci sono leggere e vegane, infatti a loro nel loro impasto non è previsto l’utilizzo di uova o formaggi, un secondo piatto semplice da realizzare.

• Insalata speziata di cedro, arance, orzo e ceci

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

• Polpettine di soia alla rucola con salsina gialla al profumo di alloro

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Le polpette di soia sono delle saporite polpette vegetariane in cui la carne viene sostituita con la soia, il legume più ricco di proteine in assoluto.

• Cavolini al lieve profumo di zenzero con con salsina di funghi garofanata

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 40

  Ecco una ricetta per gustare un buon piatto di cavolini di Bruxelles, profumato di bosco, semplice e senza troppi grassi.

• Pesce gratinato su pomodori alla calabrese

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Leggero, appetitoso e semplice, ecco un secondo piatto dove il pesce incontra i pomodori di stagione e il tutto viene impreziosito da erbe aromatiche fresche e nocciole, perfetto per tutta la famiglia.

• Piccole polpette morbide in salsa di brodo profumato alla noce moscata

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Una ricetta di polpette molto interessante perché hanno in se elementi e accorgimenti nutrizionali molto calibrati per mantenere un quadro complessivo di estremo equilibrio e corretta composizione.

• Carpaccio di mela con pepe rosa, grana e nocciole

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 0

  Le mele hanno un ruolo primario sulla salute dell’organismo e il buon senso dovrebbe spingerci a consumarne in abbondanza, relativa ovviamente, proprio nel periodo in cui esprimono il massimo delle loro potenzialità complessive.

• Penne integrali con broccoletti al peperoncino e salmone al limone

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Tra le tante cose superlative che si possono realizzare con i fantastici broccoletti verdi ci sono anche degli ottimi primi piatti che vengono supportati a livello proteico con abbinamenti di varia portata.

• Carciofi a crudo in emulsione di melagrana con valeriana, mela e carota

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 0

  Alimenti, cibi, bevande, sostanze e elementi nutrizionali o se vogliamo sintetizzare in una sola parola la dieta rimangono il fulcro per un controllo attento della salute del fegato che è un organo fondamentale per il nostro benessere generale.