prezzemolo

• Antico bagnetto verde alla piemontese versione vegetale

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 0

  Questo autentico concentrato di prezzemolo con tutte le tante sostanze benefiche che si porta dietro nasce come molti altri condimenti simili dalla tradizione straordinaria della cucina regionale Italiana.

• Insalata di farro ai carciofi con ceci e ravanelli

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 50

  L’antico farro anima della cucina di popolazioni Italiche antiche è per fortuna rinato da diversi anni a nuova vita ritrovando lo splendore di un tempo sia in forma di classici chicchi che di nutrizionalmente ricche farine con cui realizzare paste, pani e molti altri impasti.

• Piccole polpette di ceci e carote alla libanese

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 10

  Queste piccole polpette piatte mettono al centro della loro bontà gli ottimi ceci tra i legumi meglio tollerati e poliedrici che è possibile utilizzare in cucina e che andrebbero sempre più usati.

• Insalata con funghi infornati alle erbe e salsina aromatica di yogurt

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 15

  In prossimità della stagione dei funghida cogliere nei boschi, facendo naturalmente molta attenzione, possiamo cimentarci in un infinità di piacevolissime ricette con cui realizzare davvero di tutto tranne probabilmente un dolcetto!

• Zucchine tonde ripiene di grano saraceno allo zenzero, peperoni bicolore e limone

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 40

  Con le tante varietà di zucchine presenti possiamo divertirci molto giocando spesso anche con le forme curiose che possono prendere in natura come nel caso delle zucchine tonde che come facilmente si intuisce sono perfette per essere riempite e anche per essere tagliate in perfette fette, impanate e golosamente fritte!

• Fichi neri con panatura alla mediterranea e olio extravergine d’oliva

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 5-10

  Dei fichineri come di quelli verdi la tendenza irresistibile è gustarseli al naturale soprattutto se appena colti dall’albero, trasformarli in ottimi dolci dove raramente è necessario unire dolcificanti esterni se non in minima parte o farli diventare antipasti con abbinamenti fin troppo abusati come con i salumi.

• Crostoni di pane tostato con farcia di cavolo rosso al gorgonzola, mela e noci

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 20

  In molte ricette tradizionali soprattutto del nord Italia il buon cavolo rosso si abbina di frequente alle mele e in alcuni casi anche alle noci, due frutti figli della stessa stagione autunnale dell’ortaggio.

• Vellutata di cavolo verde con suo pesto al prezzemolo e grana

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 25

  Scaldiamoci dal freddo ormai anche questo in stagione con una buona zuppa calda a base dell’iper salutare cavolo verde seguendo una strategia di preparazione intimamente legata alla tradizione popolare in cui ogni cibo era prezioso e non si aveva timore di mescolare generi in apparenza controversi.

• Cotolette impanate di funghi e semola

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 25

  Cottura: 35

  Partire dai funghi, meglio se di bosco e vari in modo da avere un corollario di sapori più vario, per creare una sorta di secondo piatto è sempre una buona idea che si può declinare in tanti modi diversi.

• Orzo mondo alle pere con funghi porcini e gorgonzola

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 35

  L’orzo perlato è una versione molto pratica, comoda e ricca di benefiche sostanze di questo ottimo cereale dalle mille virtù con il quale si possono realizzare tantissime gustose ricette.

• Melagrana e finocchi con cipolle rosse in agrodolce, lattuga e parmigiano

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 15

  Per salutarci prima di queste feste natalizie 2023 che ci auguriamo siano serene, gioiose, felici e piene di buoni piatti abbiamo pensato di lasciarvi in omaggio una delle ricette presenti nell’ultimo libro sulla frutta dello Chef Giuseppe Capano.

• Insalata di scarola e radicchio con mele, carote, olive, pecorino e semi di zucca

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 10

  Le insalate sono un integrazione alimentare importante sempre e non solo nella bella stagione e anche in inverno non mancano certo ottimi ingredienti con cui prepararle e condirle con la guida di un buon olio extra vergine d’oliva!

• Ciriole di semola in salsa di asparagi, cipollotti, pinoli, olive e limone

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 20-25

  Le ciriole o ceriole sono uno dei tanti eccellenti formati di pasta che possiamo vantare in Italia con le sue infinite tradizioni di cucina, una pasta lunga a sezione quadrata tipica della provincia di Terni realizzata generalmente con sola farina, acqua e sale.

• Tortiera di alici all’uso ionico

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 40

  Cottura: 10

  In ambito mediterraneo sono certamente i vegetali a essere protagonisti assoluti della cucina e dell’alimentazione prevalente come ben raccontato nel libro dello Chef Giuseppe Capano dedicato al questa meravigliosa cucina delle verdure di cui presto uscirà la terza edizione questa volta ricchissima di foto e con belle novità!

• Risotto con lattuga romana e vongole

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 30

  Cottura: 50

  Terra e mare si incontrano in questa ricetta che ricalca il filone esplorato dallo Chef Giuseppe Capano nel suo libro dedicato a questa alleanza di salute, gusto e piacere a tavola con preziosi risvolti preventivi e protettivi per l’intero organismo.

• Grigliata di melanzane agrumate con salsina di yogurt mediterranea e mandorle

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 10

  Un gradevolissimo e fresco piatto di melanzane marinate, la foto probabilmente non rende pienamente tutta la bontà finale di questa preparazione, ma nella loro semplicità hanno dato grandi soddisfazioni a fronte di un alto gradimento in chi le ha degustate!

• Tris di verdure al cartoccio al profumo di erbe aromatiche

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 45

  In questa bella collaborazione tra due tecniche di cucina virtuose, il calore secco moderato del forno e il vapore, si sono intrufolate tre compagne di avventura ognuna con il proprio vestito aromatico che poi è andato a fondersi in una contaminazione incrociata di sapori sensuali.

• Salsa condente di nocciole e prezzemolo

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 50 compresa sanificazione e pastorizzazione finale

  Riprendendo il riferimento all’uso delle nocciole per buone conserve già avvenuto in occasione della pubblicazione della crema dolce di nocciole tostate vi offriamo l’occasione di gustare questo ottimo frutto dei boschi in una deliziosa versione salata.

• Vellutata di foglie di cavolfiore alla salvia e noce moscata con cimette al rosmarino

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 40

  Nelle prime giornate fredde del tardo autunno possiamo raccontare molto del senso di conforto, di abbraccio e di caldo con le nostre mani in cucina, una buona zuppa fumante ci accoglie sempre e se oltre alla bontà porta colori e sorrisi del freddo possiamo scordarci in fretta!