senza uova

• Orzo con pomodorini e ceci al rosmarino

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Quando servono idee pratiche a tavola ecco una buona, bella e facile ricettina adatta ai bimbi come agli adulti.

• Infuso dessert ai frutti rossi e karkadè

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Quando c'è caldo è naturale bere il più possibile per riequilibrare la percentuale di idratazione interna all’organismo, e allora ecco una buonissima ricetta di un infuso a base di karkadè e frutta.

• Spaghetti con julienne di peperoni rossi e condimento aromatico d'olio

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Un piatto candidato perfetto per improvvisare un manicaretto intrigante in appena 10 minuti e in pochissimo tempo (giusto quello di abbrustolire i peperoni, un operazione che si può fare comunque con largo anticipo) è nata questa semplice ricetta di pasta espressa.

• Torta integrale vegetale da prima colazione all’arancia e sciroppo di dattero

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Una semplice torta da prima colazione totalmente senza prodotti di origine animale nata per un progetto di cucina in cui ci eravamo posti l'obbiettivo di fornire anche per la prima colazione delle valide alternative diverse dalle solite ciambelle e plumcake.

• Farfalle in bianco con cavolo romanesco, olio e formaggio

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Con i buoni cavoli romaneschi possiamo sbizzarrisci nel creare ricette di ogni tipo a cominciare da questa semplice pasta.

• Arance marinate all'anice con cremina di yogurt alle nocciole e fondente

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Questo dolcetto che soddisfa senza problemi tutti, di una facilità estrema saprà darci notevoli soddisfazioni al palato come le nocciole che a livello organolettico sprigionano profumi e aromi raccolti in un protettore, in questo caso lo yogurt.

• Arrosto vegetale ai funghi con salsa al vino e carciofi trifolati

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Media

  Sembra un arrosto di carne classica, ma si tratta di una speciale combinazione vegetale ricca di proteine dei legumi realizzata per un articolo scritto tempo fa, un piatto che colpisce per quanto sia un po’ laborioso, si sposa bene con i stagionali carciofi presto abbondanti sul mercato!!!

• Bruschetta di pane con crema di cavolfiore e porri al profumo di alloro, carote all'olio e sesamo nero

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 30

  Ancora un ottimo esempio di come con una manciata di ingredienti e un eccellente olio extrvaergine d'oliva è possibile realizzare in semplicità autentiche golosità ricche di benessere.

• Riso rosso speziato alle mandorle con crema di lenticchie piccante

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 60

  Questa vellutata è un vero concentrato di magnesio, praticamente tutti gli ingredienti principali e importanti sono fonti importanti di questa preziosa sostanza.

• Cupolette di verza e seitan con salsa di azuki rossi al pomodoro

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Media

  Una preparazione un po’ più complessa del solito, ma che porta un carico di proteine vegetali elevato e molto interessante insieme alle preziose virtù salutari del cavolo!

• Carciofi ripieni di riso, olive e tofu affumicato con salsa gialla alla curcuma e noce moscata

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Media

  Se siamo amanti dei carciofi e più in generale della verdura ripiena, non possiamo perderci sicuramente questa sana e gustosa ricetta primaverile con riso, olive e tofu affumicato, un ottimo secondo piatto adatto anche a chi segue una dieta vegetariana.

• Orzotto al pomodoro con crema di zucchine alle mandorle e buccia fritta

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  L’orzo che diventa quasi risotto senza esserlo mai del tutto è un’ottima soluzione che spesso prediligo per proporre combinazioni di stagione gustose in un primo piatto.

• Insalata di scarola con lenticchie al limone e mandarini

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

• Polpettine di mais e lupini alle erbe con salsa rossa al profumo di cannella

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Un modo molto gustoso e accattivante per consumare i preziosi lupini ricchi di proteine e tante sostanze benefiche, polpettine buone che ogni tanto possiamo concederci!!!

• Zuccotto di cioccolato con crema di amaretti e arancia

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Media

  Una volta ogni tanto un dolce più elaborato può andare bene lo stesso se si tratta di festeggiare qualcuno a cui si è legati particolarmente e questo per quanto sembri “importante” conserva comunque un suo equilibrio di fondo. Non approfittatene però!!!

• Carpaccio di pere e melone al profumo di alloro e vaniglia con fondente all'olio extravergine d'oliva

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Un dessert veloce, fresco e gustoso a base di melone, un simpatico dolcetto ricco di preziosi elementi nutritivi decisamente perfetto per l'estate!

• Pasta integrale, peperoni rossi al profumo di timo e crema di zucca all'olio

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Una versione di pastasciutta integrale davvero speciale e accompagnata da un condimento profumato, ma non troppo invasivo, riccioli con peperoni e una saporita crema di zucca.

• Cimette di cavolfiore al profumo di maggiorana con crema vellutata di zucca

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 25

  Il cavolfiore è una di quelle verdure buone da gustare in maniera semplice, basta spesso una semplice salsa o crema di accompagnamento, molto meglio se a base vegetale, alcune spezie o erbe aromatiche e un olio di alta qualità.

• Fagiolini e zucchine al profumo di basilico e mandorle tostate

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 20

  Con l’arrivo dei primi fagiolini di stagione, in particolare nelle regioni più calde d’Italia, si amplifica di molto la varietà di ortaggi che possiamo utilizzare nelle nostre ricette.

• Pomodori tondi ripieni di riso integrale con taccole al limone e olio

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 30

  In estate i pomodori ripieni sono un classico perché la loro forma è perfetta per essere arricchita da una lunga lista di altri ortaggi colorati, risi e cereali in chicchi di ogni genere, paste, pesce e carne.

• Involtini di zucchine e orzo in salsa verde con mandorle all’olio extravergine d’oliva

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 20

  Cottura: 30

  Tra le tante gustose preparazioni che si possono realizzare con le zucchine gli involtini sono forse i più utilizzati o per lo meno di sicuro i più scenografici e adatti a molti abbinamenti diversi e stuzzicanti.

• Penne al riso nero con olio ai sentori di basilico balsamico, crema di carote allo zenzero e pistacchi

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Un'insolito ma gustosissimo primo piatto, delle pennette di riso nero con crema di carote allo zenzero e pistacchi.

• Pici all'olio, mandorle e limone su crema di ricotta alla menta e aglione

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 30

  Difficile per noi Italiani resistere davanti a un piatto fumante di pasta, ma qui quelli che a prima vista sembrano dei particolari spaghetti sono un ottimo formato di pasta regionale, i pici della tradizione toscana.

• Zuppa frantoiana rivisitata

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  La zuppa frantoiana è una ​ricetta della tradizione toscana, una minestra preparata con le verdure dell'orto raccolte nel periodo di frangitura delle olive.

• Polpette di miglio, tarassaco e cicoria con salsina alla noce moscata

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Le cose che si possono fare con l’umile miglio sono spesso straordinarie, questo cereale poco considerato ha proprietà nutrizionale notevoli e dal punto di vista tecnico una capacità di legarsi eccellente senza dover usare grassi particolari, formaggi, uova o altri prodotti simili.

• Polpette quadrate di cavolfiore e ceci con salsina all'anice

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Queste polpette quadrate di cavolfiore e ceci sono leggere e vegane, infatti a loro nel loro impasto non è previsto l’utilizzo di uova o formaggi, un secondo piatto semplice da realizzare.

• Insalata speziata di cedro, arance, orzo e ceci

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

• Polpettine di soia alla rucola con salsina gialla al profumo di alloro

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Le polpette di soia sono delle saporite polpette vegetariane in cui la carne viene sostituita con la soia, il legume più ricco di proteine in assoluto.

• Cavolini al lieve profumo di zenzero con con salsina di funghi garofanata

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 40

  Ecco una ricetta per gustare un buon piatto di cavolini di Bruxelles, profumato di bosco, semplice e senza troppi grassi.

• Pesce gratinato su pomodori alla calabrese

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Leggero, appetitoso e semplice, ecco un secondo piatto dove il pesce incontra i pomodori di stagione e il tutto viene impreziosito da erbe aromatiche fresche e nocciole, perfetto per tutta la famiglia.

• Carpaccio di mela con pepe rosa, grana e nocciole

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 0

  Le mele hanno un ruolo primario sulla salute dell’organismo e il buon senso dovrebbe spingerci a consumarne in abbondanza, relativa ovviamente, proprio nel periodo in cui esprimono il massimo delle loro potenzialità complessive.

• Penne integrali con broccoletti al peperoncino e salmone al limone

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Tra le tante cose superlative che si possono realizzare con i fantastici broccoletti verdi ci sono anche degli ottimi primi piatti che vengono supportati a livello proteico con abbinamenti di varia portata.

• Carciofi a crudo in emulsione di melagrana con valeriana, mela e carota

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 0

  Alimenti, cibi, bevande, sostanze e elementi nutrizionali o se vogliamo sintetizzare in una sola parola la dieta rimangono il fulcro per un controllo attento della salute del fegato che è un organo fondamentale per il nostro benessere generale.

• Dessert di banane con crema di pere all’anice stellato, nocciole e melagrana

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Questo dolcetto di banane con crema di pere è semplicissimo da preparare, se volete stupire i vostri ospiti questa è la ricetta che fa per voi!

• Polpette piatte all'erba cipollina con carote in agrodolce e maionese

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Questa veloci polpette all'erba cipollina con carote in agrodolce sono un secondo vegetariano e senza glutine, un'alternativa alle polpette di carne.

• Zuppa toscana al peperoncino con ricotta affumicata

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  La zuppa toscana al peperoncino con ricotta affumicata, come si intuisce dal nome, è un piatto appartenente alla cucina toscana più rustica e verace.

• Arancini di riso nero con ricotta e salsa di pomodoro profumati al limone

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 25

  Cottura: 40

  Con gli arancini veri hanno forse poco a che fare, ma se si va provate questa piccola ricetta in cui il riso nero viene usato in maniera un po' diversa dal solito!!!

• Ceci in crema profumata con code di gamberi al rosmarino in rosso

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 30

  In questa ricetta abbiamo un altro esempio del classico e benefico abbinamento tra pesce e legumi.

• Crema di ricotta con cipollotti e ravioli al vapore fritti

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Mi piace definirla una ricetta spudorata perchè per una volta ogni tanto stravolge alcuni schemi e sfiora qualche eccesso, ma è veramente da provare per capirne la bontà!!!

• Rucola e radicchio rosso in insalata agrodolce con mandorle e semi di lino

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

• Salsa agrodolce di cipolle e frutta con timo e curry

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Un piccola ricetta di salsa agrodolce sperimentata con successo anni fa in occasione della scrittura di un articolo per Cucina Naturale il cui tema era, ovviamente, le salse e composizioni agrodolci con base frutta.

• Vellutata con patate dolci, cipolle rosse trifolate al rosmarino, cavolo nero e fiocchi di sale colorato alle erbe

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Questa vellutata di patate dolci e cavolo nero è un primo piatto gustoso reso saporito dall’aggiunta di cipolle rosse trifolate. il gusto gradevolmente zuccherino della patata americana si accompagna perfettamente con il sapore deciso del cavolo nero.

• Insalata di cavolo nero in marinata agrumata con arance, bacche di goji e nocciole

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

• Maionese di sedano rapa e pepe di sichuan

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Una maionese veramente speciale che forse è improprio chiamare così, ma che vale la pena provare e degustare fino in fondo!!!

• Dolce rinfrescante con pesche in doppia consistenza e olio speciale al limone

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 3

  Un dessert semplice con le stagionali pesche dove l'accostamento con un olio di qualità si rivela proprio una bella e profumata sorpresa!!!

• Riso integrale in crema proteica di fagioli, zucchine e curcuma

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 25

  In questa ricetta il prezioso riso integrale si trasforma in una sorta di ottimo risotto grazie alla crema di fagioli in mantecatura e si arricchisce della spezia più preziosa, la curcuma.

• Dessert di ciliegie profumate alla melissa con nocciole

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 0

  È tempo di ciliegie e allora questa ricetta fa proprio al caso nostro, quiè abbinata a un erba aromatica non molto usata di solito in cucina, ma che può avere risvolti e usi interessanti e con apporti di profumi e aromi funzionali all'esaltazione di ortaggi e frutta.

• Piccole frittelle di riso basmati alla curcuma, erba cipollina e farina di ceci

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 25

  L'erba cipollina è una pianta aromatica veramente splendida e ancor di più utile con la prerogativa (e qui madre natura si vede che sa il fatto suo!!!) di abbinarsi alla perfezione con moltissimi dei prodotti primaverili reperibili sul mercato.

• Focaccina alla curcuma con crema di zucchine al basilico e dadolata di pomodorini al limone

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 30

  Cottura: 35

  Una ricetta in cui abbiamo la sinergia vincente tra la Curcuma, spezia della salute per eccellenza, il profumato e altrettanto salutare basilico e il compagno limone entrambi splendidi esempi di elementi fortemente mediterranei e fortemente utili al benessere dell'organismo.

• Farro con ceci zucchine e crema profumata alla noce moscata

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 60

  Questa ricetta con il farro è un piatto molto interessante per l'abbinamento tra cereali e legumi con la complicità di verdure, spezie e erbe aromatiche che serve per costruire ricette nutrizionalmente equilibrate e complete.