rosmarino

• Zuppa di orzo, lenticchie e carote al profumo di rosmarino

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Se il freddo riporta la voglia di zuppe calde e tanto profumate pur nella loro semplicità, questa a base di orzo e lenticchie ci pare un ottima traccia da portare in tavola godendo di aromi speciali e riscaldanti.

• Crema di sedano rapa e patate con olio aromatico ai tre profumi

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Molto buona questa vellutata di sedano rapa accompagnata olio aromatico ai tre profumi, un primo piatto al cucchiaio saporito e nutriente.

• Orzo con pomodorini e ceci al rosmarino

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Quando servono idee pratiche a tavola ecco una buona, bella e facile ricettina adatta ai bimbi come agli adulti.

• Spaghetti con julienne di peperoni rossi e condimento aromatico d'olio

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Un piatto candidato perfetto per improvvisare un manicaretto intrigante in appena 10 minuti e in pochissimo tempo (giusto quello di abbrustolire i peperoni, un operazione che si può fare comunque con largo anticipo) è nata questa semplice ricetta di pasta espressa.

• Arrosto vegetale ai funghi con salsa al vino e carciofi trifolati

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Media

  Sembra un arrosto di carne classica, ma si tratta di una speciale combinazione vegetale ricca di proteine dei legumi realizzata per un articolo scritto tempo fa, un piatto che colpisce per quanto sia un po’ laborioso, si sposa bene con i stagionali carciofi presto abbondanti sul mercato!!!

• Polpettine di mais e lupini alle erbe con salsa rossa al profumo di cannella

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Un modo molto gustoso e accattivante per consumare i preziosi lupini ricchi di proteine e tante sostanze benefiche, polpettine buone che ogni tanto possiamo concederci!!!

• Polpette quadrate di cavolfiore e ceci con salsina all'anice

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Queste polpette quadrate di cavolfiore e ceci sono leggere e vegane, infatti a loro nel loro impasto non è previsto l’utilizzo di uova o formaggi, un secondo piatto semplice da realizzare.

• Flan di finocchi e ricotta al rosmarino e limone con mini cannoli croccanti al finocchietto

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Questo flan merita qualche sforzo e fatica in più per essere preparato, i buoni finocchi si trovano sempre e al suo interno troviamo tutta la bellezza della primavera, i suoi profumi, la sua freschezza!!!

• Ceci in crema profumata con code di gamberi al rosmarino in rosso

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 30

  In questa ricetta abbiamo un altro esempio del classico e benefico abbinamento tra pesce e legumi.

• Vellutata con patate dolci, cipolle rosse trifolate al rosmarino, cavolo nero e fiocchi di sale colorato alle erbe

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Questa vellutata di patate dolci e cavolo nero è un primo piatto gustoso reso saporito dall’aggiunta di cipolle rosse trifolate. il gusto gradevolmente zuccherino della patata americana si accompagna perfettamente con il sapore deciso del cavolo nero.

• Zuppa cremosa di mais e fagioli al peperoncino con pomodori all'erba cipollina e arachidi

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 30

  Cottura: 75

  Un ricetta che rappresenta bene l'alchimia complessiva dei legumi, in questa zuppa troviamo di base i fagioli bayo, il mais, alla base il pizzicore del peperoncino, affianco porri, patate e carote, nel finale oltre alle arachidi il pomodoro.

• Crema densa di lenticchie rosse con tisana di finocchietto e cavolo nero

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 60

  Con questo freddo è sempre un piacere gustare delle buone zuppe, creme e vellutate di verdura, per riscaldare il corpo e la mente con il piacere organolettico di questa "Crema densa di lenticchie rosse con tisana di finocchietto e cavolo nero"!

• Spezzatino vegetale con carciofi in crosta di focaccia integrale alla canapa

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 40

  Cottura: 50

  Questa volta la ricetta è più impegnativa, ma ne vale la pena, un modo davvero originale di gistare i carciofi avvolti da una buona base integrale a focaccia!!!

• Strudel salato al rosmarino e aglio con ripieno di carciofi al prezzemolo

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 35

  Cottura: 50

  Uno strudel particolare senza glutine e molto ricco in farcitura a base di carciofi e il suadente profumo mediterraneo di rosmarino, la rugiada del mare!!!

• Millefoglie di pesce spada, broccoletti verdi e patate viola con olio extarvergine d'oliva

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 25

  Cottura: 30

  Questa millefoglie di pesce spada è un piatto gastronomico che esprime molto bene una marcata eleganza, frutto di un approccio creativo alla gestione degli ingredienti.

• Peperoni piccanti in chutney agrodolce al profumo di rosmarino

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 30

  Peperoni per fortuna ne abbiamo ancora tanti e se proprio sono troppi prepariamo questa ottima composta agrodolce e piccante che può durare in frigorifero (sempre se non la divorate prima) per parecchi giorni!!!

• Broccoletti all’origano con carote al rosmarino, mela verde e mandorle tostate

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 25

  Un piatto che ha avuto un grande riscontro, crudo della mela e cotto di broccoletti e carote si sposano con olive, mandorle tostate e un semplice condimento!!

• Tortini ai porri e mandorle con cavolfiore alla curcuma e salsa viola

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 30

  Cottura: 40

  Una ricetta invogliante in cui i porri sono protagonisti in un profumato tortino valorizzato anche dalle mandorle e accompagnato da cimette di cavolfiore alla curcuma!!!

• Brasato di tofu al vino rosso con funghi all’anice stellato

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 30

  Cottura: 45

  Questa ricetta è dedicata a chi ancora è diffidente verso questo prodotto che paga lo scotto di essere stato per lunghi anni erroneamente paragonato a un formaggio in chiave vegetale.

• Scaloppine di sedano rapa al marsala con macedonia di barbabietola, scamorza, mela e noci

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 15

  Se non conoscete o non usate l'ottimo sedano rapa questa può essere l'occasione giusta, un ortaggio che sorprende sempre!!!

• Arrosto di carciofi e ceci con spinaci alle mandorle

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Alta

  Preparazione: 30

  Cottura: 60

  Una buonissima ricetta nata per un articolo sui secondi piatti vegetariani invernali, ma che per sua natura rientra senza problemi anche nella tipologia di secondi piatti vegan mancando qualsiasi ingrediente di origine animale.

• Tortino di lenticchie e scarola con salsina bianca speziata

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 50

  Parlando di lenticchie l’associazione immediata è con i preziosi legumi e subito dopo con le fondamentali proteine vegetali che rispetto a quelle animali sono in assoluto da preferire.

• Rosmarino, la “rugiada del mare” celebrata dai poeti dall’anima fortemente mediterranea

  La “rugiada del mare” come poeticamente chiamavano i latini il rosmarino è una delle piante aromatiche più importanti e usate un tempo in tutto il mediterraneo e ora diffuso a ogni latitudine possibile.

• Zucca e rosmarino la perfetta coppia

  Zucca e rosmarino sono un accoppiata eccellente in tutti i sensi, già con solo questi soli due ingredienti si possono fare gustose preparazioni veramente intriganti come scoprirete leggendo l’articolo!!!

• Riso integrale con zucca al rosmarino, cavolo allo zenzero e pistacchi

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 20

  Tra l’autunno e l’inverno un grande carico di ortaggi della salute invade per nostra fortuna i banchi dei mercati e più che mai dobbiamo approfittarne non solo per consumare le singole verdure, ma anche per giocare con incroci e abbinamenti di benessere.

• Spaghetti con salsa bianca agrumata al cavolfiore in scodelle di arancia

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 20

  In questa ricetta vengono unite in maniera creativa le virtù del cavolfiore, potente ortaggio della nobile, sana e meravigliosa famiglia dei cavoli, con quelle di un altrettanto potente agrume, l’arancia.

• Tagliatelle con emulsione alla curcuma, pomodorini, asparagi, erbe e profumo d’arancia

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 40

  Cottura: 15

  Un bel piatto di tagliatelle fresche anche queste create dallo Chef Giuseppe Capano in occasione della preparazione alcuni anni fa di un menu di pasqua per la rivista Cucina Naturalee per alcuni ristoranti seguiti personalmente dallo Chef.

• Filetti di pesce con gratin di patate e rombetti verdi all'erba cipollina

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 30

  Se non si preferisce fare scelte personali di esclusione la presenza del pesce nella dieta è un’importante integrazione di sostanze che riesco a proteggere in maniera eccellente l’organismo oltre a portare gran gusto e piacevolezza a tavola.

• Sfoglie integrali alla curcuma e rosmarino con tartare di pomodori e olive

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 10

  Questa gradevolissima ricetta può essere presentata sotto diverse forme o meglio in più occasioni diverse: come aperitivo, antipasto, piatto di mezzo, alleggerimento su portate più importanti e anche spuntino, merenda o colazione molto originale!

• Sandwich di melanzane con farcia di lattuga e ceci

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 20

  Siamo di fronte a un sandwich davvero molto, molto speciale essendo interamente vegetale grazie all’interazione collaudata tra melanzane e ceci e neanche a dirlo buonissimo oltre che facile e alla portata di chiunque.

• Bavette in salsa rosa di barbabietole e gialla alla curcuma

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 40

  Malgrado la foto un po' improvvisata e rubata poco prima di essere divorata questo è proprio un bel piatto di pasta dove si incontrano alcuni degli ingredienti migliori che possiamo portare sulle nostre tavole in questo periodo, anche se in realtà è facilmente replicabile sempre grazie ad esempio alla versione conservata e cotta della barbabietola che fra l’altro semplifica la preparazione!

• Ciambelline di riso croccante con salsa al curry e pesce

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 30

  Cottura: 35-40

  L’incontro trail riso e il pesce è sempre una bella esperienza sensoriale che con i dovuti accorgimenti porta con se anche aspetti nutrizionali e di salute molto interessanti e benefici.

• Paté grezzo di finocchi, lenticchie rosse e pomodori secchi

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 25

  I finocchi riservano sempre gradite sorprese anche perché spesso sono totalmente sottovalutati e considerati al più degni di un pinzimonio o uno spuntino.

• Vellutata di finocchi al rosmarino

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 30

  Se non si sono mai provati i finocchi per realizzare una crema, un zuppa o una vellutata di verdure questa potrebbe essere l’occasione giusta per scoprirne l’elegante bontà con quel sottofondo amabile del tutto personale che ne ricorda delicatamente i semi.

• Panzerotti al rosmarino ripieni di foglie verdi di porri e patate

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 40

  Cottura: 55

  Preparazione tipicamente Italiana del sud del paese i panzerotti riservano sempre buonissime sorprese e possono essere realizzati con impasti molto diversi valorizzando al meglio le tante farine disponibili.

• Antipasto di carote marinate all'arancia, porri e olive con insalatina di stagione

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 10

  Una bella combinazione per presentare, gustare e apprezzare le carote a crudo in maniera diversa grazie alla piacevole presenza dei porricotti in agrodolce dopo essere stati profumati con l’ottimo rosmarino fresco.

• Corona soffice di batata rossa con straccetti di seitan ai funghi e cipolle in agrodolce

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 25

  Cottura: 35

  Una ricetta articolata ma ricca di soddisfazioni organolettiche in cui si evita la presenza di qualsiasi tipo di prodotto di origine animale compensando la parte proteica con il seitan la cui unica pecca, purtroppo, è contenere glutine, ma per chi non può consumarlo consigliamo si sostituirlo con tempeh o tofu.

• Carote, catalogna e mozzarella con olio alla curcuma e nocciole

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 15

  Vi presentiamo un bel piatto colorato e ricco di profumi in cui la pregevole e molto benefica catalogna, verdura solo in apparenza povera, si abbina molto bene alle carote lievemente cotte a vapore.

• Insaporitore intenso al profumo di rosmarino

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 10

  Cottura: 5

  Nel preparare il libro “Senza Sale” in cui si dimostra chiaramente come si può fortemente limitare la presenza di questo elemento purtroppo assunto in eccesso con danni enormi sulla salute, lo Chef Giuseppe Capano ha pensato anche di presentare una serie di speciali “insaporitori” che possono aiutare meglio nel passaggio a una cucina con poco sale.

• Vellutata di baccelli al rosmarino con fagioli allo zenzero

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 30

  Cottura: 50

  Rimanendo sulla scia dell’uso “integrale” dei fagioli freschie dei loro buoni baccelli ecco una ricetta che li trasforma in squisita vellutata profumata dall’aroma mediterraneo dell’intenso rosmarino e i suoi sentori che ricordano la brezza marina come ritenevano gli antichi popoli dei nostri territori.

• Polpettine di polenta con funghi e salsa di lenticchie rosse

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 45

  Cottura: 60

  Trasformare e far evolvere la comune polenta in preparazioni più articolate e fantasiose non è poi così raro perché la plasticità della farina di mais cotta in acqua o altri liquidi come il latte è decisamente elevata e adattabile a forme e consistenze diverse.

• Vellutata di zucca al forno con latte di cocco, profumo intenso di rosmarino e crostini di pane

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 30

  In autunno una buona crema di zucca riesce a scaldarci con dolcezza e grande gusto, la sua preparazione può prendere diverse strade, ma la zucca rimane sempre grande e gradevole protagonista in tavola nelle sue innumerevoli varietà.

• Crema di zucca al rosmarino con riso nero

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 35

  Potremo parlare di due dolcezze in questa ottima crema calda e confortante iniziando da quella della zucca di autunno nelle sue varietà più pregiate e ad alta resa come la Delica, la Marina di Chioggia e tutte le diverse tipologie simili spesso racchiuse sotto la generica nomea geografica di zucche mantovane.

• Orate ai funghi con purea delicata di zucca alle nocciole

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 30

  Cottura: 25

  Prima che con la fine dell’autunno sia funghi di bosco che la magnifica zucca diventino gradualmente fuori stagione pur rimanendo in qualche modo disponibili vogliamo presentare una ricetta che li vede gustosamente insieme.

• Risotto con essenza intensa di mandarino e castelmagno

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 35

  In questo ottimo risotto troviamo la particolare combinazione del tipico profumo agrumato dei mandarini con un formaggio erborinato tipico delle zone montuose del Piemonte dal gusto piacevole e intenso, il castelmagno, che se non conoscete ancora vi invitiamo a provare al più presto.

• Gnocchetti di scarola con crema alle noci

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 40'

  Cottura: 15'

  Si applica il bel concetto di zero sprechi per questa ricetta e per farlo viene ripresa una tecnica di impasto di gnocchi poveri della gloriosa tradizione regionale Italiana ricca di infinite proposte ancora molto moderne.

• Mousse di carciofi con ricotta di pecora e foglie profumate allo zenzero

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20'

  Cottura: 25'

  Godiamoci il piacere a tavola iniziando con un bel fiore in tutta l’ampiezza del termine, prima perché l’ortaggio carciofo è di fatto un bel fiore e se non lo avete mai visto aperto certo vi colpirà esteticamente anche se in cucina lo utilizziamo quando è ancora una sorta di bocciolo chiuso!

• Colomba focacciosa alle olive, cipolle, rosmarino e scamorza

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 30

  Cottura: 40

  Riproponiamo questa particolare versione di colomba pasquale che lo Chef Giuseppe Capano aveva presentato nel 2006 per una copertina storica della rivista Cucina Naturale.

• Ravioli alla curcuma con ripieno di piselli e salsa di baccelli

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 30

  Cottura: 40

  I piselli freschi sono presenti già in aprile quando quasi sempre ricade la ricorrenza della pasqua in cui magari si cercano idee nuove e gustose per portare in tavola stagionalità, bontà e prodotti sani!

• Tortelli saraceni ai profumi di erbe aromatiche, nocciole e olio extra vergine d’oliva Agata

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 45

  Cottura: 20

  Una ricetta oliocentrica che basa molte delle sue note aromatiche finali su un olio dal profilo sensoriale alto e di estrema validità usato come perno su cui basare tutti gli altri incroci di ingredienti presenti.