pomodorini

• Tortino di riso integrale alle zucchine con pomodorini e pistacchi

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 35

  L'utilizzo delle verdure in cucina può essere interpretato in modi diversi, ad esempio separando alcune parti dello stesso ortaggio per valorizzarle in maniera diversa.

• Lasagne di pane carasau, zucchine e patate allo zenzero con salsina rossa al profumo di basilico

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  A prima vista affermare di voler realizzare una preparazione particolare di lasagne con il pane può sembrare una esagerazione che tale non diventa se ci si rivolge a una delle versioni di pane più caratteristica di Italia.

• Couscous in forma con polpa di zucchine alle olive e buccia fritta

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 15

  Un po’ come la pasta il couscous può essere preparato in mille modi diversi e diventare anche un sofisticato, goloso e buonissimo dolcetto come nel caso di questi irresistibili tartufi al cacao!

• Insalata mediterranea con pecorino fresco toscano

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 5

  Una ricca insalata quella che vi presentiamo oggi che si rivela funzionale a molte esigenze dell'organismo oltre a soddisfare il palato con sapori e aromi che si intrecciano piacevolmente tra loro.

• Tortini alla menta con succo di pomodorini al basilico e zucchine al limone

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 30

  Ancora una volta in una ricetta ritroviamo il bell’intreccio di alcune erbe aromatiche che si uniscono per “fare squadra” come spesso si usa dire oggi e arrivare a un ottimo risultato finale!

• Conchigliette con pomodorini al limone, fagiolini alla maggiorana e mandorle

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 25

  Con l’arrivo dei primi fagiolinidi stagione, in particolare nelle regioni più calde d’Italia, si amplifica di molto la varietà di ortaggi che possiamo utilizzare nelle nostre ricette.

• Taccole all’erba cipollina su crema di pomodorini gialli alla curcuma fresca

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 20

  Volgarmente chiamati anche fagiolini schiacciati le taccole sono un prodotto tipico della primavera anche se ormai come molti altri ortaggi è possibile ritrovarli in altri mesi dell’anno.

• Cavatelli con pomodorini al limone e asparagi alla maggiorana e mandorle

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 20

  I formati di pasta nella cucina Italiana sono una cosa meravigliosa e consentono di spaziare in condimenti, abbinamenti, sovrapposizioni, creazioni fantasiose e mille altre cose diverse all’insegna del buon stare a tavola con gusto, piacere e salute.

• Crespelle semintegrali con pomodorini, mozzarella e salsina alla rucola

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 25

  Cottura: 15

  Della rucolasi potrebbero raccontare mille meraviglie a cominciare dalla considerazione che ci troviamo di fronte, come spesso abbiamo raccontato, a una rappresentante della nobile e potente famiglia dei cavoli e non semplicemente a una insalata verde come è nell'immaginario di molti.

• Mezze penne integrali con salsa di cipollotti alla curcuma fresca, pomodorini e fagiolini

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 30

  Cottura: 30

  Un buon piatto di pasta è sempre una proposta perfetta per la cucina della salute malgrado il forte tentativo di mettere in cattiva luce il ruolo dei carboidrati e di piatti classici nati in realtà già ottimizzati dal punto di vista nutrizionale.

• Fusilli freddi alla spirulina con pomodorini, mais e peperoni

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 15

  La spirulina all’interno di una pasta come impasto non ha certamente lo stesso effetto di questa magica sostanza utilizzata a se, lavorazione della pasta e temperature poi di cottura ne pregiudicano molte delle caratteristiche.

• Nidi di fagiolini al naturale con tofu alle nocciole e essenza di pomodorini

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 20

  Una bella e buona ricetta presente in uno dei libri più importanti dello Chef Giuseppe Capano che fa della semplicità in cucinaun vanto di gusto, piacere, equilibrio e salute.

• Involtini di melanzane con ceci e zucchine in doppia salsa

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 25

  Cottura: 25

  Tra le tante gustose preparazioni che si possono realizzare con le melanzane gli involtini sono forse i più utilizzati o per lo meno di sicuro i più scenografici e adatti a molti abbinamenti diversi e stuzzicanti.

• Barchette di melanzane con calamarata alle verdure e profumo di maggiorana

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 40

  Cottura: 30

  Una simpatica preparazione al profumo intenso e soave di maggioranache di per se è un primo piattoanche se come si intuisce in dosi più circoscritte del solito vista la sua accoglienza nello spazio presente delle belle melanzane.

• Insalata ricca di lattuga, farro, pomodori, asparagi e patate

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 30

  Cottura: 25

  In questa ricetta abbiamo l’incontro tra alcune delle più gustose verdure di primavera come i verdi asparagi ancora più buoni se raccolti selvatici da se con una bella passeggiata nei boschi, le verdi foglie della lattuga e le compatte e saporite patate novelle presenti solo in questo periodo dell’anno.

• Spaghetti con barba di frate alle nocciole e salsina di piselli

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 25

  Nell’ottica di valorizzare sempre al meglio quell’ottimo ortaggio presente solo pochi mesi primaverili all’anno, gli agretti, ecco un altro gustoso esempio dai colori che ci riportano al nostro paese e alla sua storia che in aprile vive un momento di ricordo speciale contro tirannie e soprusi.

• Marinata di zucchine mediterranea con battuto doppio di olive

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 0

  Abituati a consumarle solo cotte e sovente attraverso la sola grigliatura purtroppo spesso fatta male e ricca di particelle bruciate ben poco salutari può sorprendere vedere ricette di zucchine in cui vengono preparate a crudo con condimenti di vario tipo.

• Trofie gialle con verdure e erbe aromatiche primaverili

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 30

  Cottura: 25

  La primavera è il periodo migliore per approfittare di tutta la dirompente carica aromatiche delle fresche erbe come menta, erba cipollina, maggiorana, salvia, basilico e tutto quello che la natura ci mette generosamente a disposizione!

• Gnocchetti di barbabietola con peperoni profumati alla menta e pinoli

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 40

  Cottura: 20

  Un altra bella ricetta presente nel libro dello Chef Giuseppe Capano “Senza Sale” il cui obbiettivo non era quella di rinunciare totalmente a un minerale prezioso per la vita, ma dimostrare in concreto come spesso del sale si può fare a meno o limitare salvaguardando ugualmente gusto e piacere a tavola.

• Sformatini piccanti di zucchine a vapore con ricotta, erba cipollina e pomodorini

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 40

  Torniamo con questa ricetta a elogiare la cottura migliore in assoluto e che come purtroppo molti ignorano può essere utilizzata per qualsiasi preparazione con eccellenti risultati anche nei dolci come ha dimostrato lo Chef Giuseppe Capano nel suo libro “Vapore&Sapore”!

• Grigliata estiva di verdure con olio alla menta e gomasio

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20'

  Cottura: 15-20'

  Settembre è un mese di passaggio e insieme ai tipici prodotti estivi in fase finale di presenza stagionale abbiamo a disposizione i primi autunnali come la zucca e i funghi che in realtà sarebbero più estivo-autunnali per essere precisi!

• Tagliolini Doria con salsa al prezzemolo, pomodorini, limone, mandorle e olio “Lei”

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 12

  La fortuna di avere in Italiadonne e uomini di terra appassionati di prodotti agricoli è rilevante e bisognerebbe più di ogni altra cosa dare merito, valore e sostegno a chi ha intrapreso con coraggio e sacrifico questa strada magari producendo eccellenti oli derivati dalle olive e le loro infinite cultivar.

• Asparagi e pomodorini in doppia consistenza di crema con punte croccanti e erba cipollina

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 15

  Intorno al mese di maggio i bellissimi fiori dell’erba cipollina, i cui caratteristici “fili d’erba” sono un prezioso ingrediente aromatico dei piatti nella bella stagione, sanno allietare non solo la vista ma anche il gusto e la presentazione di molte ricette!

• Vellutata di piselli con quinoa colorata e profumo di zenzero

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 25

  Non sempre la primavera porta quel primo caldo e quelle belle giornate che ci aspetteremmo e così preparazioni di cucina generalmente più intonate con il freddo come le zuppe tornano sempre utili portando bontà e conforto!

• Polpette di zucchine in spiedino con pomodorini

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 10

  Ci sono piatti icone come le polpette che riportano con i pensieri alla cucina di casa dove una mamma, una nonna e a volte un padre preparavano con amore e passione un impasto misterioso in cui si intravedevano ingredienti a volte famigliari a volte no.

• Fagiolini Grisotti al timo con scaglie di grana trentino, pomodorini e limone

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 10

  Siamo purtroppo spesso ignari della bellezza e bontà di molti prodotti orticoli locali, dei fagiolini ad esempio immaginiamo i soliti verdi di media lunghezza più o meno dritti, mentre in realtà forme, consistenza, colore sono molti diversi da varietà a varietà.

• Cotolette di lenticchie verdi con panatura croccante

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 30

  Cottura: 50

  Dei legumi e delle loro buon proteine ne abbiamo parlato molto e molto ne parleremo visti gli enormi vantaggi che ci offrono, tra le migliori e più accettate tipologie ci sono le lenticchie nelle loro molteplici versioni che ben si prestano a realizzare anche secondi piatti.

• Riso integrale mantecato alle crema di asparagi e pomodorini al limone

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 30

  Una ricetta creata circa 10 anni fa in occasione di un evento primaverile particolare ci torna utile per ribadire sia la bontà che la polivalenza dei magnifici asparagi e dell’ancora più fantastico riso integrale.

• Aperitivo di pomodori e piselli

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 20

  Incredibilmente buoni nella loro semplicità tanto da essere inseriti di diritto nel libro dello Chef Giuseppe Capano “Semplicità in Cucina” questi piccoli aperitivi vedono protagonisti due ortaggi di stagione e due profumate erbe aromatiche.

• Tempeh in padella con fagiolini allo zenzero e salsina verde alla maggiorana

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 20

  Ricavato dalla lavorazione dei semi di soia che dopo un ammollo preventivo, l’eliminazione della buccia e la riduzione in piccoli pezzi vengono in parte cotti e poi lasciati fermentare grazie a un fungo il tempeh rappresenta un gustoso ingrediente dal retrogusto spiccato di funghi e noci/nocciole.

• Tronchetti di zucchine con pomodorini alle nocciole e zenzero

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 10

  Questa semplice ma deliziosa ricetta fa parte di uno dei libri storici dello Chef Giuseppe Capano tutto dedicato alla cottura a vapore nella sua splendida applicazione in piatti finiti ricchi di gusto, colore e tanta salute in più.

• Gnocchi di patate alla rucola, pomodorini e nocciole

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 30

  Cottura: 30

  Possiamo fare gnocchi in mille varianti possibili, ma quelli di patate rimangono il riferimento in assoluto, del resto la bellezza di portare le proprie mani in un impasto così accogliente e morbido dove tutto si gioca sul filo dell’equilibrio tra ortaggio e farina diventa una prerogativa a cui è difficile resistere.

• Rombetti di pasta al basilico con succo di pomodorini

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 30

  Cottura: 10

  Molti anni fa preparando lo speciale “Condimento al basilico, olio e limone” si era voluta provare la sua validità non solo come condimento puro e semplice, ma anche come insaporente di impasti freschi.

• Rotolo arrosto di ceci, rosmarino e carote con zucchine grigliate, mandorle e pomodorini all’erba cipollina

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 30

  Cottura: 70

  Intanto è il rosmarinoche ha un fascino pazzesco e quando si immerge nell’oro giallo dell’olio extravergine d’oliva rende re ogni ortaggio che ha la fortuna di venirne benedetto, se poi è uno scalogno, una cipolla o un porro si celebrano nozze d’oro lucente.