senza uova

• Carpaccio vegetale con avocado, pomodori crostini croccanti, erba cipollina e arachidi

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 10

  Cottura: 20

  Questa è veramente una combinazione particolare che si inserisce in un filone di piatti estivi freschi, salutari e stimolanti giocando con sapori, colori e interazioni aromatiche di erbe superbe come l’erba cipollina senza considerare la sua grande semplicità che ne ha fatto rientrare la ricetta nel bel libro dello Chef Giuseppe Capano “Semplicità in cucina”!

• Riso basmati speziato con crema piccante di zucchine, buccia e semi di papavero

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 25

  Un piatto semplice adatto all'estate in cui le rinfrescanti zucchine si sposano in maniera accattivante con il peperoncino fresco e diventano funzionali ad accompagnare l’ottimo riso basmati.

• Pinzimonio con vinaigrette stabilizzata alla senape e profumo di timo

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 10

  Cottura: 0

  Nella infuocata estate non c’è nulla di meglio che evitare del tutto i fornelli e dedicarsi a preparazione il più rinfrescanti possibili in modo da abbinare al piacere della tavola un pieno di fresco refrigerio alimentare!

• Mousse delicata di piselli al profumo di timo e ginepro

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 25-30

  Una bella e buona mousse vegetale in verde a base degli ottimi piselli un legume molto diverso da compagni come ceci e fagioli che ha saputo ritagliarsi in cucina uno spazio di dote tutta sua.

• Dessert di pesche tabacchiera con sciroppo d’acero, lamponi, mirtilli e pistacchi

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 0

  Con uno dei migliori frutti dell’estate, le pesche, nelle sue molteplici varietà possiamo realizzare un lungo elenco di semplici dessert in cui godere delle sue intrinseche caratteristiche aromatiche e delle diverse consistenze che lasciare piacevolmente al palato.

• Nidi di fagiolini e pomodori con salsa alla curcuma e semi di canapa

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 20

  Da sempre una buona accoppiata in estate quella di fagiolini e pomodori, qui viene proposta con un’ottima salsa alla curcuma che raccoglie il meglio dei mille benefici di questa spezia per rilasciarli, seppur in dosi circoscritte, in chi avrà il piacere di consumare il piatto.

• Millefoglie di pane carasau alle verdure e profumo di maggiorana

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 25

  Cottura: 35

  Un’altra interessante ricetta in cui il pane carasau si trasforma in maniera radicale e non è più accompagnatore di altre pietanze, ma protagonista puro come già avvenuta in queste ottime lasagne speciali.

• Patate dolci in salsa verde al limone e olio extravergine d’oliva

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 10

  Le patate dolci vantano una lunga serie di elementi benefici che portano grande giovamento all’organismo e malgrado il nome comune hanno ben poco da spartire con le patate classiche se non il comune attaccamento alla madre terra da dove nascono.

• Tartare di peperoni, fagioli e zucchine alle erbe

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 25

  A un certo punto dell’anno gli stagionali e benefici peperoni incontrano i nuovi fagioli freschi reperibili nei loro particolari baccelli, teneri e imparagonabili rispetto alle versioni secche.

• Ciambelline di riso croccante con salsa al curry e pesce

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 30

  Cottura: 35-40

  L’incontro trail riso e il pesce è sempre una bella esperienza sensoriale che con i dovuti accorgimenti porta con se anche aspetti nutrizionali e di salute molto interessanti e benefici.

• Polpette di lupini, zucchine e tofu affumicato

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 30

  Cottura: 10

  Questa versione di polpette è molto interessante in quanto protagonisti sono degli ingredienti insoliti come gli ottimi lupini che apportano sostanze di estrema utilità all’organismo.

• Spinaci croccanti allo zenzero e tofu affumicato

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 10

  Cottura: 10

  La preparazione che presentiamo a seguire si basa su una combinazione molto semplice in cui un prodotto della terra come i sani e verdi spinacisono abbinati a un lavorato che porta con se nobili proteine vegetali, rafforzate anche dalla presenza dei nobili semi di canapa.

• Patate dolci in salsa verde al limone e olio extravergine d’oliva Vòria Podere Malvarosa
• Piramidi di riso basmati con salsa di mandorle

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 30

  Cottura: 25

  Un altro interessante piatto con il riso basmati che malgrado non sia integrale in termini di apporti alimentari mantiene un sufficiente e valido impatto glicemico e risulta sia digeribile che ben tollerato da tutti.

• Involtini di melanzane di fine estate con fagiolini e peperoni ai funghi

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 50

  Prima che con l’arrivo dell’autunno sia le massicce melanzane che i gustosi peperonidai tanti colori non siano più di stagione proviamo a realizzare questi gustosi involtini non a caso chiamati di fine estate.

• Barbabietole al curry con cavolfiore ai semi di papavero

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 20

  In questa ricetta si incontrano due ortaggi che iniziano la loro avventura stagionale proprio con l’arrivo dell’autunno portando sapori, belle consistenze e nel caso della barbabietola anche un sgargiante colore intenso.

• Mela verde al gomasio con ravanelli, rucola e olive

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 10

  Cottura: 0

  L’arrivo stagionale delle buone mele nuove, lo sottolineiamo perché spesso si trovano ancora quelle dell’anno prima in una distorsione del mercato abbastanza sconcertante, ci stimola a immaginare e creare sempre nuovi piatti come anche a proporne di consolidati e particolarmente gradevoli.

• Zuppa semplice autunnale di funghi al timo

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 40

  L’autunno è la stagione principe dei funghi e anche se non tutti gli anni i raccolti sono abbondanti si riescono in qualche modo sempre a trovare le sufficienti quantità per preparare una ricca serie di primi piatti e zuppe insieme a molte altre preparazioni.

• Crostini con crema piccante di fagioli e cipolle in agrodolce

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 25-30

  I fagioli al pari di tutti gli altri legumi portano sempre un grande benessere all’organismo se utilizzati con la giusta attenzione e nel caso dei fagioli i risultati migliori si hanno indubbiamente quando si utilizza la versione frescacon la sua gustosa polpa.

• Paté grezzo di finocchi, lenticchie rosse e pomodori secchi

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 25

  I finocchi riservano sempre gradite sorprese anche perché spesso sono totalmente sottovalutati e considerati al più degni di un pinzimonio o uno spuntino.

• Pere grigliate con radicchio, parmigiano, pepe e olio alla menta

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 10

  La frutta grigliata è sempre una piacevole sorpresa soprattutto per chi non ha mai avuto la fortuna di provarla e non ne immagina la bontà almeno di quelle varietà come le peree le mele che con questa tecnica di cottura esaltano al meglio il loro aromi dolci di base.

• Vellutata di finocchi al rosmarino

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 30

  Se non si sono mai provati i finocchi per realizzare una crema, un zuppa o una vellutata di verdure questa potrebbe essere l’occasione giusta per scoprirne l’elegante bontà con quel sottofondo amabile del tutto personale che ne ricorda delicatamente i semi.

• Frittelline di farina di ceci e broccoletti

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 20-25

  Ecco delle semplici frittelline proteiche senza uova grazie alle doti molteplici della farina di ceciche può prestarsi per la realizzazione di un infinità di preparazioni molto gustose e sane.

• Burger di riso integrale ai funghi con salsina di broccoletti e porri all’arancia

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 40

  Una versione di burger vegetale molto, molto interessante e molto, molto buona frutto del lavoro creativo e attento agli aspetti nutrizionali nell’ambito del progetto di rilancio di un ristorante da parte dello Chef Giuseppe Capano.

• Caserecce con ragù aromatico di finocchio

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 20

  Un buon piatto di pasta è sempre un conforto per il corpo e l’anima, spesso basta veramente poco e già una buona pasta, un erba profumata e un buon olio di qualità fanno con poco un grande piatto a cui proprio se non si resistite basta aggiungere quel tocco in più dato dai nostri blasonati e infiniti formaggi!

• Cartocci aperti con patate trifolate al timo, radicchio e gorgonzola

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 25

  Tutto quello che si raccoglie in un cartoccio ha sempre il sapore di casa, di qualcosa che avvolge, scalda e emoziona cuore e sensi di qualsiasi cibo viene coinvolto in questa antica tecnica di cucina.

• Merluzzo, finocchi e olive con salsa allo zafferano e capperi

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 20

  Questa ottima ricetta vede sommare insieme le virtù dei prodotti della terra con quelli del mare in un abbraccio che oltre a garantire ottimi sapori e piaceri apporta sostanze nutrizionali importanti e lascia pesce e verdure sullo stesso livello di importanza.

• Julienne di belga alla curcuma con broccoletti all’aglio, pinoli e melagrana

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 15

  Un bel connubio di verdure e frutti autunnali quello che vi presentiamo in questa colorata ricetta, semplice, alla portata di tutti e ricca di elementi di salute preziosi.
  I protagonisti principali sono i sani broccoletti verdi della potente famiglia dei cavoli e l’indivia belga una cicoria di grande successo per il suo uso polivalente a crudo e in cottura.

• Panzerotti al rosmarino ripieni di foglie verdi di porri e patate

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 40

  Cottura: 55

  Preparazione tipicamente Italiana del sud del paese i panzerotti riservano sempre buonissime sorprese e possono essere realizzati con impasti molto diversi valorizzando al meglio le tante farine disponibili.

• Cotto di finocchi in salsina di pinoli su letto di valerianella al sesamo e parmigiano

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 10-15

  Un piatto semplice ricco di virtù in cui giocano insieme i finocchi cotti a vapore per un tempo breve mantenendo gran parte delle loro virtù nutrizionali e la tenera valerianellache per quanto si sottovaluti spesso porta in dote qualità terapeutiche molto interessanti.

• Dessert al caffè e profumo d’arancia

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 10

  Un semplice dessert in cui gustare diversamente la tipica bevanda per ogni Italiano o quasi imprescindibile durante la giornata anche in più volte, il caffè.

• Paccheri con farcia di bietole, lenticchie e finocchi in doppia salsa

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 35

  Cottura: 40

  Un modo un po’ diverso per gustare e presentare quella magnifica pasta che sono i paccheri, un grande formato che invoglia molto nella sperimentazione e nell’immaginare un ripieno come questo particolare a base di lenticchie.

• Mezze penne in infusione di pomodori secchi alla mediterranea

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 10

  Cottura: 15

  Un piatto di pasta molto semplice, veloce e realizzabile praticamente in ogni periodo dell’anno ci offre l’opportunità di soffermarci su alcuni ingredienti di qualità che possiamo tenere nella nostra dispensa e utilizzare con grandi vantaggi di gusto e salute.

• Terrina di broccoletti, provola e girasole con salsa di carote all’anice

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 15-20

  Tra le tante cose superlative che si possono realizzare con i fantastici broccolettiverdi ci sono anche degli ottimi secondi piattiche vengono supportati a livello proteico con abbinamenti di varia portata.

• Risotto all’arancia con brodo di carote e mandorle

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 45-50

  Una sequenza classica da risotto con alcune curiose e buone particolarità a cominciare dall’elemento che ne da personalità, le ottime arance di cui si utilizzano sia il salutare succo che la profumata buccia.

• Zuppa densa di farro alla toscana con carciofi trifolati

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 45

  In tutta la Toscana e nelle regioni limitrofe il farro è da sempre una superstar della cucina e viene utilizzata per numerosi piatti tra cui di frequente le zuppe che al contrario di altri contesti sono presentate ricche e piuttosto asciutte.

• Antipasto di carote marinate all'arancia, porri e olive con insalatina di stagione

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 10

  Una bella combinazione per presentare, gustare e apprezzare le carote a crudo in maniera diversa grazie alla piacevole presenza dei porricotti in agrodolce dopo essere stati profumati con l’ottimo rosmarino fresco.

• Salame di patate dolci al cioccolato e nocciole

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 20

  Questa ricetta è estremamente semplice e come è naturale è entrata di diritto nel bel libro dello Chef Giuseppe Capano “Semplicità in cucina” anche perché nasconde un legame di relazioni umane tramandate a cui lo Chef è particolarmente sensibile e attento nel volerle valorizzare come meritano.

• Zuppetta piccante di foglie verdi di porri

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 40

  Un ottima zuppa calda e riscaldante all’insegna dell’attenzione all’ambiente e all’uso calibrato e estensivo degli alimenti che la natura ci mette a disposizione, in questo caso i buonissimi porri.

• Cavatelli con salsa di radicchio fumè e ragù semplice di seitan

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 40

  Un gustoso primo piatto studiato e creato per un menu speciale in un’occasione e ricorrenza speciale in cui volutamente non sono presenti ingredienti di origine animale.

• Vellutata agrumata di cavolo romanesco con riso nero al sesamo

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 40

  Una buona vellutata con l’affascinante e ottimo cavolo romanesco che non si smetterebbe mai di guardare attirati dalle sue spirali infinite create da madre natura in tutta la sua stupefacente fantasia funzionale!!

• Spaghetti integrali ai carciofi e funghi

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 35

  I modi per valorizzare gli eccellenti carciofi sono molteplici e tutti molto gustosi, in questo caso si sono prestati per accompagnare in semplicità degli spaghetti integrali sommando preziose fibre a altre preziose fibre!

• Carciofi e ceci alla toscana

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 35

  Questa buona e sana alleanza tra legumi e ortaggi di stagione ci fa capire bene le infinite potenzialità delle combinazioni tra due e più elementi vegetali sia in una chiave diciamo pura, sia con la valorizzazione di altri elementi extra vegetali!

• Trofie con pesto di spinaci alle mandorle e salsina aromatica di lenticchie rosse

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 25

  Proprio un bel piatto di pasta questa ricetta che per prima cosa vede protagonista un formato della tradizione ligure composto da sola acqua e farina o semola e con la caratteristica forma attorcigliata!

• Involtini di porri gratinati al pomodoro

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 30

  Cottura: 35

  I modi di preparare degli involtini vegetalisenza ricorrere necessariamente a carne e pesce sono molteplici, molti ortaggi, infatti, hanno foglie molto interessanti e utili a questo scopo come gli ottimi porri.

• Dessert speziato di pere con salsina di kiwi al limone

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 15

  Un tris di buona frutta stagionale questo dessert a iniziare dalle pere che consigliamo di scegliere preferendo come varietà delle Decana o delle Williams molto mature, una condizione che ci consentirà così di limitare al minimo la dose di zucchero che abbiamo messo intenzionalmente variabile!

• Riso basmati integrale con crema di lenticchie rosse e carciofi al profumo di maggiorana

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 30

  Il profumato e aromatico riso basmati questa volta si presenta nella sua pregevole versione integrale ricca di fibree altre sostanze normalmente perse, considerando la presenza delle lenticchie e dei carciofi la dose di fibre è in questo modo di alto livello per un pieno di vero benessere!

• Insalata di radicchio, lattuga e mandorle con salsina di avocado e clementine

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 5

  Radicchio e lattuga si ritrovano insieme in questa semplice proposta che può servire sia come apertura di un pasto che aumentando le dosi come ricca proposta unica accompagnata magari da buon pane integrale.

• Crema piccante e profumata alle tre lenticchie verdi, rosse e nere

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 60

  Una signora crema di lenticchie questa in cui ci sono ben tre distinte varietà di questo pregevole legume ricco di una lunga lista di sostanze benefiche e preziose a cominciare da molti sali minerali e le strategiche fibre.

• Dessert di ricotta all'arancia, nocciole e caffè

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 10

  Cottura: 0

  Un piccolo dessert dove come sempre conta moltissimo la qualità della materia prima utilizzata, in un contesto di pochi ingredienti non si possono certo nascondere i difetti di “fabbrica”!!