uova

• Ravioli di funghi in brodo con sfoglia ai broccoletti e caciotta al tartufo

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 40

  Cottura: 30

  Si può raggiungere un alto grado di raffinatezza anche con un piatto di pasta ripiena? Certamente si e lo dimostriamo con questa ottima ricetta che a fronte di un lavoro un po’ più impegnativo del solito garantisce risultati estremamente gradevoli.

• Mini biscotti salati al sesamo senza glutine

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 15

  Questi piccoli, semplici e veloci salatini possono diventare molto utili quando serve accompagnare alcune pietanze o come alternativa in una colazione che prevede anche parti non solo dolci.

• Crostata di castagne con crema di pere e cioccolato

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 30

  Cottura: 45

  La delicatezza di questa crostata vi stupirà con immenso piacere superando i confini stretti della sola e pura pasticceria per arrivare a quelli dei dessert veri e propri.

• Terrina di finocchi, ravanelli rossi, bietole, uova e fontina

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 30-45

  Una terrina abbastanza classica nella sua struttura e combinazione di uova e formaggi che vede però protagonisti ortaggi meno usuali del solito, potremmo dire visti come meno nobili da alcuni.

• Terrina di asparagi, pomodori secchi, nocciole e uova

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 45

  Tra le tante buone ricette che si possono realizzare con gli asparagi che si affacciano in primavera ci sono degli ottimi secondi piattiin cui la classica unione con le uova risulta ancora una volta vincente.

• Flan di uova al pomodoro con macedonia di verdure in salsa all'erba cipollina

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 30

  Cottura: 30

  Le patate nella loro versione novella, gli asparagi e i primi pomodorisono alcuni tra gli ortaggi portati in dono dalla primavera insieme a un lungo elenco di erbe aromatiche fresche.

• Terrina di tarassaco, bietole e carote al gorgonzola e timo

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 30

  Cottura: 45-55

  È sempre un ottima idea approfittare in primavera dei generosi regali che la natura mette a disposizione di tutti come il fantastico tarassaco con le sue tenere foglioline tipiche dei mesi di marzo e aprile.

• Tagliatelle con emulsione alla curcuma, pomodorini, asparagi, erbe e profumo d’arancia

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 40

  Cottura: 15

  Un bel piatto di tagliatelle fresche anche queste create dallo Chef Giuseppe Capano in occasione della preparazione alcuni anni fa di un menu di pasqua per la rivista Cucina Naturalee per alcuni ristoranti seguiti personalmente dallo Chef.

• Tortelli con grano duro, ripieno di ortica al pesto e salsa di clorofilla, erba cipollina e olio extravergine d'oliva

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Questi eccellenti tortelli basano la loro forza su due elementi di fondo, le aromatiche ortiche di primavera ricche di mille virtù e l’eccellente olio extravergine d’oliva con cui si alleano per donare tutta la loro essenza compreso quell’autentico patrimonio di clorofilla spesso malamente sprecato.

• Omelette alla curcuma con basilico, scamorza, gomasio e verdure croccanti al pesto di rucola

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 25

  Cottura: 25

  Come è noto a tutti con le uova si possono preparare mille e più cose diverse spaziando con praticamente tutti gli altri cibi a nostra disposizione, ma con una predilezione accentuata per quelli vegetali.

• Tortine al limone e curcuma con fragole dolci alla menta

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 35

  Cottura: 15-20

  Come si evince dal nome della ricetta i protagonisti di questa dolce e buonissima proposta sono quattro, due frutti legati alla primavera come le fragole e i limoni, un’erba aromatica poliedrica come la profumata menta e una potente e benefica spezia quale è la curcuma.

• Tortini alla menta con succo di pomodorini al basilico e zucchine al limone

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 30

  Ancora una volta in una ricetta ritroviamo il bell’intreccio di alcune erbe aromatiche che si uniscono per “fare squadra” come spesso si usa dire oggi e arrivare a un ottimo risultato finale!

• Piccoli muffin con ricotta e profumo di limone

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 25

  Per alleggerire questi morbidi muffin che fanno parte del prestigioso libro dello Chef Giuseppe Capano "Semplicità in Cucina" è stata usata la ricotta al posto del più classico e calorico burro diminuendo anche la dose di dolcificanteiniziale, per armonizzare il tutto è però importante abbondare con la buccia di limone.

• Crespelle semintegrali con pomodorini, mozzarella e salsina alla rucola

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 25

  Cottura: 15

  Della rucolasi potrebbero raccontare mille meraviglie a cominciare dalla considerazione che ci troviamo di fronte, come spesso abbiamo raccontato, a una rappresentante della nobile e potente famiglia dei cavoli e non semplicemente a una insalata verde come è nell'immaginario di molti.

• Crostata chiusa con albicocche e nocciole

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 25

  Cottura: 30

  Le albicocche sono un frutto che colpisce subito l’immaginazione con il loro colore che sconfina dall’arancione al rosso e che da proprio l’impressione di aver catturato dal sole tutto il meglio della nostra stella magica insieme ai doni della terra e dell’albero che lo produce.

• Sformatini di melanzane con salsina ai funghi

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 25

  Cottura: 50

  Fra le tante possibilità che abbiamo per gustare le ottime melanzane estive c’è anche la possibilità di trasformarle in ottimi secondi vegetariani seguendo una pre cottura molto sana e vantaggiosa, potremmo anzi definirla la migliore cottura in assoluto delle melanzane.

• Crespelle alle albicocche e profumo di anice

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 25

  Cottura: 15

  Che le fresche e solari albicocche stagionali possano diventare golosi e sani dessert non è certo una novità o una sorpresa, le possibilità sono molteplici e si può contare molto anche sulla pastosità della loro ottima polpa che sa dare struttura e sostanza.

• Tortini al forno di patate e parmigiano con salsina alla paprica

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 40

  Una buona preparazione vegetariana che a seconda delle dosi servite può essere utilizzata come sfizioso antipasto o interessante secondo piatto.

• Tortine al profumo intenso di cannella con doppio cioccolato

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 20

  Cottura: 40

  Questa volta usciamo molto dagli schemi attenti e calibrati che contraddistinguono gran parte delle ricette presenti nel sito perché ogni tanto una piccola trasgressione può servire, per quanto contraddittorio sembri, a ristabilire un equilibrio sensoriale perso dal turbinio non sempre positivo della vita.

• Ravioli al nero di seppia con zucca e pesce al limone e timo

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 40

  Cottura: 25-30

  L’incontro tra la stagionale zucca e il pesce non è così semplice come forse si potrebbe pensare, ma proprio per questo sollecita molto la creatività in cucina dove si cercano di trovare accostamenti di gusto e colore vincenti.

• Piccoli muffin all'uvetta, nocciole e profumo d’arancia

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 20-25

  Una versione di piccoli muffin profumati intensamente all’arancia con il contributo aromatico delle ottime nocciole e dell’uvetta che serve anche per non caricare troppo di zucchero il dolce.

• Cuoricini friabili farciti con crema di nocciole e cacao

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 10-15

  Una ricetta che ha visto coinvolti dei bimbi all’opera seguiti dallo Chef Giuseppe Capano in un coinvolgimento sensoriale dei piccoli che è sempre ricco di emozioni e prospettive interessanti!

• Bocconcini morbidi dolci al cacao e nocciole con farina di lupini

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 10

  Il dolce che presentiamo oggi oltre a essere molto buono e facile malgrado il numero di ingredienti spicca subito per la presenza di una farina inusuale in pasticceria, quella di lupini.

• Flan di finocchi alle mandorle con salsina di funghi

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 35

  Un buon flan vegetariano questo che vi presentiamo oggi con l’elemento di base che sono i dolci e delicatamente aromatici finocchi, ortaggi molto poliedrici e ottimi sia a crudo che a cotto.

• Biscotti di castagne friabili con arancia e cioccolato

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 10-15

  L’albero del pane così chiamato per molto tempo grazie alla sua ampia generosità in un contesto di povertà alimentare sa offrire con i suoi frutti, le castagne, anche un ottima farina dolciastra dai mille usi.

• Tortini di broccoletti con salsina ai funghi

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 20

  Cottura: 40

  Una buona combinazione per un gustoso secondo vegetariano questa ricetta che vede protagonisti principali i potenti e salutari broccoletti verdi.

• Flan di sedano rapa con salsa di patate alla curcuma

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 45-50

  Una flan in cui esaltare tutta la bontà del sedano rapa, un ortaggio invernale dalle ottime caratteristiche e con una polpa molto interessante e intrigante per la creazione di numerose ricette.

• Terrina di broccoletti fumè con salsina di anacardi alla curcuma

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 35-40

  Un buon secondo vegetariano classico nella sua composizione che vede l’alleanza strategica tra le uova e quel straordinario latticino cremoso che è la ricotta.

• Mezzelune di pasta fresca con ripieno di piselli e olio aromatico ai ravanelli

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 35

  Cottura: 25

  L’arrivo dei piselli freschi di primavera con la loro dolcezza e consistenza unica è un forte stimolo per la preparazione di gustose ricette in cui renderli protagonisti come questa creata anni fa dallo Chef Giuseppe Capano per un dei suoi tanti progetti ristorativi.

• Polpette di sedano con condimento agro di foglie

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 30

  Queste ottime polpette di sedano dimostrano come questo umile ortaggio può recitare senza problemi ruoli molto più significativi della sola presenza come aroma di base in soffritti e condimenti vari.

• Sformatini piccanti di zucchine a vapore con ricotta, erba cipollina e pomodorini

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 40

  Torniamo con questa ricetta a elogiare la cottura migliore in assoluto e che come purtroppo molti ignorano può essere utilizzata per qualsiasi preparazione con eccellenti risultati anche nei dolci come ha dimostrato lo Chef Giuseppe Capano nel suo libro “Vapore&Sapore”!

• Rotolini di frittatina ai funghi e barbabietola con doppia farcia colorata

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 30

  Cottura: 35-40

  Ci si può divertire molto in cucina con i colori degli alimenti e lo si può fare in ogni stagione dell’anno tanto la natura sa offrirci spunti e opportunità sia con verdure e ortaggi che con la benefica frutta.

• Tagliatelle ai funghi con grano saraceno

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 40

  Cottura: 30

  Con gli abbondanti raccolti di funghi d’autunno si possono realizzare molte buone ricette che spaziano in ogni portata giusto ad esclusione dei dolci anche se qualche esperimento interessante c’è stato da parte di professionisti molto creativi!

• Pasticcini con cocco, zucca e cioccolato

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 10-15

  La zucca è una sorta di ortaggio magico che mescola le sue ambizioni da grandi piatti salati come le paste ripiene o le zuppe buone autunnali con quelle altrettanto intriganti di dolci, dolcetti e dessert!

• Crostatine speciali al mandarino

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 25

  Cottura: 10-15

  Una bella elaborazione di piccole crostate in cui si utilizza integralmente il profumato mandarino per valorizzare al meglio il dolce con un interessante acqua al mandarino funzionale sia all’impasto di base che alla gelatina che ricopre la frutta nel finale.

• Ravioli alla curcuma con ripieno di piselli e salsa di baccelli

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 30

  Cottura: 40

  I piselli freschi sono presenti già in aprile quando quasi sempre ricade la ricorrenza della pasqua in cui magari si cercano idee nuove e gustose per portare in tavola stagionalità, bontà e prodotti sani!

• Frittata al profumo intenso di menta con asparagi al pepe

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 15-20

  Da sempre uova e asparagi sono un binomio vincente e per molte persone un tempo una vera prelibatezza da re coniugando insieme l’apporto nutrizionale importante delle prime con le prerogative di gusto e sapore dei secondi nella realizzazione di pasti unici completati da buon pane.

• Piccole polpette di ceci e carote alla libanese

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 10

  Queste piccole polpette piatte mettono al centro della loro bontà gli ottimi ceci tra i legumi meglio tollerati e poliedrici che è possibile utilizzare in cucina e che andrebbero sempre più usati.

• Sformatini di piselli a vapore con patate novelle, pomodori, maggiorana e menta

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 55

  La bontà dei piselli freschi la possiamo esprimere pienamente anche in interessanti e gustosi secondi piatti incrociandola con altri ortaggi e erbe aromatiche di stagione.

• Dolce ciambella integrale profumata alle ciliegie e limone

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 30-35

  Dopo aver parlato di recente delle buone e rosse ciliegie presentiamo un’ottima ciambella con questi golosi frutti rossi, un dolce che non necessita di grandi quantità di ciliegie in modo da potere essere realizzato con ancora più facilità apprezzando più che mai la duttilità della rossa e succosa bacca.

• Sformati di ortiche a vapore con essenza di cottura e olio al Timorigano

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 25

  Cottura: 35

  Tra ortiche e un infinità di altre erbe possiamo integrare intelligentemente e con gusto la nostra dieta raccogliendo le preziose risorse messi a disposizione dalla natura in campi, prati e boscaglie.

• Dessert cremoso allo zucchero di canna con mirtilli marinati

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 25-30

  Un dessert nato all’interno di un articolo di ricette senza lattosio e che proprio per questo utilizza come base una bevanda vegetale al posto del classico latte, potete scegliere la bevanda più gradita, ma sicuramente cocco, avena e mandorle portano a ottimi risultati finali.

• Frollini integrali alla vaniglia senza lattosio

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15-20

  Cottura: 10-15

  Questa ricetta di biscotti senza lattosio fa ugualmente parte di un servizio scritto per Cucina naturale su preparazioni adatte a chi non può consumare per vari motivi questa sostanza, un problema molto diffuso purtroppo.

• Tortelli saraceni ai profumi di erbe aromatiche, nocciole e olio extra vergine d’oliva Agata

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 45

  Cottura: 20

  Una ricetta oliocentrica che basa molte delle sue note aromatiche finali su un olio dal profilo sensoriale alto e di estrema validità usato come perno su cui basare tutti gli altri incroci di ingredienti presenti.

• Cotolette di ceci e porri con peperoni al limone

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 25

  Con il pretesto di usare gli ultimi peperoni di stagione presentiamo un secondo piatto molto interessante in cui esaltare al meglio le proteine vegetali e le altre nobili componenti che troviamo nei fantastici legumi immancabili sulla tavola della salute.

• Cotolette di melanzane farcite con scamorza e basilico

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 25

  Forme e consistenze dei più comuni ortaggi, in questo caso le belle melanzane, suggeriscono spesso la possibilità di realizzare preparazioni di solito fatte con altre categorie di prodotti offrendo grandi opportunità creative per variare la dieta personale.

• Biscotti croccanti con pistacchi al profumo di arancia e fondente

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 30

  Cottura: 15

  I pistacchi oltre che per il loro personalissimo e buonissimo sapore si mettono in evidenza per il colore verde che sa dare un tocco estetico sempre molto esaltante, ultimamente forse sono fin troppo abusati, ma questo non toglie assolutamente nulla alla validità di questo particolare frutto da climi caldi.

• Torta salata con sfoglia integrale, cipolle rosse, gorgonzola e insalatina di songino

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 25

  Cottura: 50

  Per questa gustosa torta salata partiamo da un impasto ricco di fibre e tenuto leggero essendo legato essenzialmente sa semplice acqua e una quantità minima di olio extra vergine d’oliva.

• Ravioli con sfoglia al radicchio rosso, noci e olio al limone

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 35

  Cottura: 15

  Il magnifico radicchio rosso nelle sue diverse varietà nei primi piatti è un classico, spesso è presente nel diffuso risotto in mille modi o nella pasta come salsa lavorato in vario modo, ma molto più interessante sarebbe immaginarlo come protagonista ad alta resa gustativa.

• Cotolette impanate di funghi e semola

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 25

  Cottura: 35

  Partire dai funghi, meglio se di bosco e vari in modo da avere un corollario di sapori più vario, per creare una sorta di secondo piatto è sempre una buona idea che si può declinare in tanti modi diversi.