uova

• Cannolo di crespelle agli amaretti con crema speziata alle mandorle

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 30

  Cottura: 20

  Un cannolo diverso dal solito sfruttando la plasticità intrinseca delle crespelle qui vantaggiosamente profumate con gli amaretti seguendo per il resto la formulazione classica ben collaudata.

• Biscotti farciti di natale alla Gabriele

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 15

  Nati da una sorta di gioco/richiesta da parte del piccolo richiedente da cui poi hanno preso il nome, questi semplici biscotti a tema natalizio potrebbero essere un idea in più da proporre a tavola (ma starebbero bene anche appesi a un albero di natale), soprattutto se anche voi volete coinvolgere i vostri piccoli nelle preparazioni delle feste!

• Panettoncini semplici con salsina agrumata e melagrana

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 35

  Cottura: 35-40

  Malgrado la ricchezza di ingredienti ecco un versione in piccolo molto semplice e più breve di un grande classico dei dolci di natale, non ha certo la pretesa di eguagliarlo come risultato finale complessivo, ma fornire un alternativa diversa e veloce con un dolce particolarmente apprezzato da chi lo ha assaggiato e degustato.

• Tortine senza glutine alle mele con cocco, uvetta e profumo di limone

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 20-25

  Queste delicate e friabili tortine hanno una lontana origine di sperimentazioni nell’ottica di agevolare il consumo di comuni dolci anche alle persone colpite da celiachia, non a caso sono poi rientrate anni dopo nel libro tutto dedicato ai dolci senza glutine.

• Gnocchetti con puntarelle aromatiche e briciole di pane piccante

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 40

  Cottura: 25

  In questi gnocchi ricchi di fibre già in partenza grazie alla farina di tipo 2 aggiungiamo tutta la bontà e le ulteriori fibre della catalogna cimata, quella che al suo interno nasconde un tesoro.

• Sformato ai finocchi e fontina con salsina di scalogni alla curcuma

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 50

  L’erba cipollina è un’aromaticadecisamente precoce e anche se la sua stagione ufficiale inizierebbe da aprile non è raro vederla spuntare anche a fine febbraio se le condizioni meteo invernali non sono severe.

• Piccole tortine di mele con concentrato di dattero e noce di cocco

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 20

  Un piccolo dolce dedicato ai papà da fare nel giorno della loro festa per antonomasia e gustare pienamente tutti, magari se ci va con una dedica speciale, un augurio, un biglietto di gioia, un abbraccio contemporaneo, un rivelare verità e intimità che già da tanto avremmo voluto dichiarare, un confronto per capire e capirsi meglio!

• Girelle di crespelle con farcia di spinacini e ricotta alla menta

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 10

  Una farcia verde di spinaci resa cremosa da una buona ricotta fresca e profumata dalla intensa menta fresca serve per accompagnare in maniera molto gradevole delle crespelle di base senza glutine che di per se senza farcitura si conservano fino a 3 giorni in frigorifero e si possono congelare per 3 mesi.

• Quiche integrali monoporzione con erbe di campo, erba cipollina e uova

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 30

  Cottura: 25

  È ancora tempo di girovagare per campi e raccogliere le molte erbe di campo che possono arricchire i nostri piatti e portare allo stesso tempo preziose sostanze di salute all’organismo, spicca tra tutte il tarassaco, ma anche l’apparente banale ortica ha notevoli applicazioni gustose in cucina!

• Cipollotti grigliati, carote a vapore e uova sode con salsina di rucola, ricotta e limone

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 25

  Protagonisti di questa ricetta sono i cipollotti di cui si riutilizza ogni parte cercando di sprecare il meno possibile seguendo una filosofia di sana e corretta alimentazione anche nella fase preparatoria di un piatto e non solo nel suo consumo finale!

• Torta di ricotta al limone e cioccolato bianco con tè verde

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 40

  Cottura: 40

  La ricetta di oggi e anche la ricetta dedicata a tutte le mamme per la loro festa almeno per ricordarne l’enorme merito in questo nostro mondo dove spesso non si da la giusta rilevanza a chi fa molto di più di quello che normalmente pensiamo o crediamo.

• Panzerotti morbidi al cocco e cioccolato con confettura di fichi

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 15

  Particolarità singolare di questi deliziosi dolcetti è la mancanza dell’usuale grasso, tipicamente burro o olio extra vergine d’oliva, nell’impasto della pasta con cui si compongono i panzerotti dolci come anche l’assenza di dolcificanti aggiunti.

• Rotolo integrale croccante con lattuga romana, patate novelle e pecorino

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 25

  Cottura: 50

  Sicuramente è limitante pensare alle normali verdura a foglia come protagoniste esclusive di insalate o come elementi decorativi, l’ottima lattuga romana qui ad esempio diventa protagonista importante del ripieno di questo gustoso rotolo.

• Frittata di zucchine e basilico con mousse di ricotta e ravanelli piccanti

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 25

  Al di la delle scelte personali se consumarle o meno le uova mantengono un loro valido e prezioso profilo nutrizionale con sostanze dal potente effetto protettivo e preventivo, naturalmente se non se ne abusa come qualsiasi altro alimento sano di per se in partenza.

• Crespelle morbide con ripieno di melone e frutti rossi

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 15

  Consumare yogurtè una prassi di salute e lo è se si consuma dello yogurt intero al naturale con tutte le sue sostanze benefiche e senza zuccheri, dolcificanti e aromi di sintesi di quelli spacciati per ricchi di frutta o peggio cioccolato e tutto quello che allo yogurt è del tutto estraneo.

• Burger di ceci e pomodori alla menta

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 20

  Menta fresca protagonista in questo bel piatto salato di burger vegetariani ben esalatati grazie all’erba aromatica che una volta pulita selezionando le foglie va a profumare intensamente la base proteica costituita dai benefici ceci.

• Biscotti alle mandorle, limone e cioccolato bianco

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 10-15

  La polivalenza del buon olio delle olive si può dimostrare tranquillamente anche con semplici dolcetti soprattutto se i tipici sentori della cultura alimentare mediterranea ne diventano stretti alleati.

• Torta di prugne con mascobado e mandorle

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 30

  La dolcezza si può esprimere in molti modi, un bacio, una carezza, uno sguardo, un bel sorriso in una ricchezza di sfumature e benessere portato agli altri, in pasticceria succede la stessa cosa e si può addolcire una ricetta diversificando molto la parte più amabile presente.

• Torta morbida di grano saraceno con prugne, more e profumo di limone

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 30-35

  Con prugne e more ancora presenti alla fine dell’estate possiamo permetterci di realizzare tante buone ricette di pasticceria seguendo un filone di equilibrio e attenzione al valore nutrizionale e salutistico senza mai scordare la bontà che alla fine il nostro dolce deve avere per avere il giusto riconoscimento!

• Tortelli ripieni di melanzane con salsina di pomodori e pinoli, capperi e profumo agrumato

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 45

  Cottura: 20

  A volte alcune semplici informazioni alimentari appaiono incredibili a chi le ascolta, nel raccontare delle notevoli virtù salutistiche della bella buccia delle melanzane la sorpresa è spesso una delle reazioni più diffuse forse perché l’associazione buccia/scarto inutile è una delle più difficili da cambiare.

• Rotolo arrosto di ceci, rosmarino e carote con zucchine grigliate, mandorle e pomodorini all’erba cipollina

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 30

  Cottura: 70

  Intanto è il rosmarinoche ha un fascino pazzesco e quando si immerge nell’oro giallo dell’olio extravergine d’oliva rende re ogni ortaggio che ha la fortuna di venirne benedetto, se poi è uno scalogno, una cipolla o un porro si celebrano nozze d’oro lucente.

• Biscottini di nocciole con sciroppo di barbabietola e tè Matcha

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 10

  Piccoli bottoni biscottati nati quasi per gioco e poi risultati più che soddisfacenti, l’intuito in cucina ha sempre qualcosa di misterioso, qui chissà quale scintilla recondita ha portato a provare a escludere l’utilizzo di un qualsiasi grasso come ingrediente a se per sfruttare quello contenuto naturalmente negli altri ingredienti presenti.

• Sformatini di zucca al profumo di funghi con salsa di pomodoro

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 50

  Tra le tante cose buone da fare con la zucca gli sformati sono un classico come un classico è accoppiare questo scenografico ortaggio con i profumati funghi di bosco sia in versione fresca sia in quella secca come in questo caso.

• Torta rustica alle mele e limone

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 25-30

  Iniziare un nuovo percorso, una nuova settimana o una nuova avventura con un buon dolce può salvarci da tante amarezze o aiutarci a perdonarci, la vita non sempre è facile e la clemenza va usata con gli altri e soprattutto con noi stessi se siamo in buona fede, mangiamoci una bella fetta e sentiamo come la bontà ci fa tornare a sorridere un po’!

• Torta salata con sedano rapa e farcia di noci con lenticchie

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 30

  Cottura: 45-50

  Una versione di torta salata decisamente molto ricca in cui abbondano sane proteine malgrado non ci sia un filo di carne, giusto per ricordare ancora una volta che il mondo vegetale può offrirci sempre validissime e gustose alternative alimentari.

• Strudel integrale di pere al forno con cioccolato

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 30

  Cottura: 45-50

  L’idea dello strudelè molto intrigante, racchiudere in un involucro sottile di pasta croccante frutta di stagione come mele e pere arricchite con elementi complementari facilmente presenti tra cui uvetta, frutta secca in guscio, a volte qualche conserva dolce o cioccolato.

• Biscotti friabili al cacao, mandarini e mandorle

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 15

  Per iniziare una settimana non c’è niente di meglio di un buon biscotto che prenda ad esempio i profumi dei frutti migliori che la stagione sa offrire.

• Ravioli venere con ripieno di broccoletti, salsa di porri al camembert, zafferano e salvia

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 50

  Cottura: 35

  Macinare il riso nero e trasformarlo in soffice talco colorato offre ai più audaci l’opportunità di sperimentare combinazioni intriganti dove percepire al meglio consistenze, colori nuovi e sapori coinvolgenti magari per magnificare feste e momenti avvolti dalla tradizione.

• Torta di natale con crema al caffè, tartufini e clementine

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 60

  Cottura: 25

  A ridosso delle prossime feste natalizie abbiamo pensato di presentare un articolata torta di natale che lo Chef Giuseppe Capano aveva creato due anni fa per il menu di natale della rivista Cucina Naturale!

• Muffin al pandoro e arancia

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 20-25

  Abbiamo già pubblicato due ricette in cui fornivamo spunti creativi per riutilizzare il pandoro rimasto dalle libagioni del natale ed essendo ancora a ridosso di quel periodo festivo crediamo sia interessante pubblicare anche questa terza alternativa in cui da un dolce precedente nasce un altro dolce!

• Sformati di cipollotti al timo con salsa di carote profumata all’anice

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 40

  L’affinità delle carote con i semi di anice è stata una piacevole scoperta, una sorta di dolcezza che si somma ad altra dolcezza in una fusione mediata dal poliedrico olio delle olive e a volte per un carattere più forte dall’aglio o dal suo più gentile cugino scalogno!

• Sformato di cavolfiore con salsina al gorgonzola e olio piccante

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 55

  In questa ricetta tratta dal libro dello Chef Giuseppe Capano “Buono, economico e di stagione” troviamo un bell’esempio di uso globale del cavolfiore che tra foglie esterne e torsolo ha spesso una parte destinata a essere scartata e che invece può tornare utile per realizzare preparazioni che accompagnano l’ortaggio principale.

• Torta salata integrale con cavoletti e fontina

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 30

  Cottura: 50

  Nel fantastico mondo delle crucifere e dei gustosi cavoli che possiamo consumare e preparare in mille modi diversi ci sono anche dei mini protagonisti estremamente affascinanti nella loro lillipuziana forma e soprattutto di grande bontà, i cavolini o cavoletti di Bruxelles.

• Torta millefoglie di mela alle mandorle

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 40-45

  Strati su strati di mele in questa semplice torta dove oltre al frutto del paradiso si è voluto celebrare un altro frutto dall’anima secolare mediterranea, le poliedriche mandorle che all’interno di molti piatti dei rivoli di mille paesi d’Italia si mescolano, integrano e solidarizzano con tanti altri ingredienti fratelli.

• Sformato morbido di cime di rapa e patate con doppia salsa rosso verde

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 65

  Possiamo ritrovare la bellezza di un mazzo di fiori anche in un ortaggio tra i più buoni e espressivi e chiunque dovrebbe essere felice nel ricevere come omaggio delle cime di rapa, magari appena raccolte e vivide nel loro colore verde natura.

• Gnocchi di polenta con fonduta speciale al sedano

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 40

  Cottura: 35

  Questa ricetta ci insegna molte cose, ad esempio che ortaggi umili come il comune sedano verde possono portare in cucina una dose rilevante di generosità aromatica che non arriva solo dal fusto e include le spesso scartate foglie, un tesoro nascosto che ha veramente poco senso ignorare vista la bontà che può rappresentare.