olio extravergine d’oliva

• Aperitivo di pomodori e piselli

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 20

  Incredibilmente buoni nella loro semplicità tanto da essere inseriti di diritto nel libro dello Chef Giuseppe Capano “Semplicità in Cucina” questi piccoli aperitivi vedono protagonisti due ortaggi di stagione e due profumate erbe aromatiche.

• Ravanelli al timo in agrodolce

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 45 compresi sanificazione e pastorizzazione

  La conserva del mese ci porta a una originale combinazione che si rivela un ottimo modo per gustare i ravanelli in maniera diversa e farli piacere anche a chi di solito non li apprezza molto, una conserva che potete trovare insieme a tante altre bontà nel libro dello Chef Giuseppe Capano “Cibi in Conserva”.

• Rotolo integrale croccante con lattuga romana, patate novelle e pecorino

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 25

  Cottura: 50

  Sicuramente è limitante pensare alle normali verdura a foglia come protagoniste esclusive di insalate o come elementi decorativi, l’ottima lattuga romana qui ad esempio diventa protagonista importante del ripieno di questo gustoso rotolo.

• Pomodori ripieni con fagiolini, bulgur e profumo di basilico

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 25

  Ci permettiamo un anticipo dell’estate prossima con questa ricetta che vede ingredienti tipici della bella stagione che appena saranno nel pieno della loro bontà potremo usare per deliziarci le giornate e preparare pomodori ripieni a volontà farcendoli con altri ortaggi colorati, risi e cereali in chicchi di ogni genere, paste e tutto quello che ci suggerisce la fantasia.

• Frittata di zucchine e basilico con mousse di ricotta e ravanelli piccanti

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 25

  Al di la delle scelte personali se consumarle o meno le uova mantengono un loro valido e prezioso profilo nutrizionale con sostanze dal potente effetto protettivo e preventivo, naturalmente se non se ne abusa come qualsiasi altro alimento sano di per se in partenza.

• Tempeh in padella con fagiolini allo zenzero e salsina verde alla maggiorana

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 20

  Ricavato dalla lavorazione dei semi di soia che dopo un ammollo preventivo, l’eliminazione della buccia e la riduzione in piccoli pezzi vengono in parte cotti e poi lasciati fermentare grazie a un fungo il tempeh rappresenta un gustoso ingrediente dal retrogusto spiccato di funghi e noci/nocciole.

• Insalata di frutta estiva in salsa di limone, parmigiano, mandorle e semi di lino

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 5

  Cottura: 15

  Del legame stretto tra la frutta e tutte le portate di cucina comprese quelle dove in apparenza non si penserebbe di usarla ne ha parlata a lungo lo Chef Giuseppe Capano nel suo libro sulla frutta presentando un lungo elenco di ricette golose e equilibrate ricche di colori e intriganti accostamenti.

• Grano saraceno con zucchine e patate dolci al profumo di timo

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 10

  Cottura: 8

  Uno dei migliori cereali in chicchi che è più che raccomandabile consumare spesso è il grano saraceno ricco di gusto, bontà, infinite sostanze benefiche a iniziare dalle fondamentali fibre e senza contenere glutine a tutto vantaggio di chi soffre di celiachia.

• Risotto con lattuga romana e vongole

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 30

  Cottura: 50

  Terra e mare si incontrano in questa ricetta che ricalca il filone esplorato dallo Chef Giuseppe Capano nel suo libro dedicato a questa alleanza di salute, gusto e piacere a tavola con preziosi risvolti preventivi e protettivi per l’intero organismo.

• Involtini di melanzane con farcia di zucchine, cannellini e fagiolini

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 20-25

  La bella ricetta estiva di oggi è una di quelle scelte per far parte del consigliatissimo e utile libro dello Chef Giuseppe Capano che segue la filosofia della semplicità in cucina dove con pochi ingredienti di qualità e senza dover ricorrere a particolari doti tecniche si riescano a realizzare piatti, buoni, sani e molto gratificanti!

• Fagiolini sottolio al profumo di aglio e basilico

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 50-55 compresa sanificazione dei vasi e pastorizzazione

  I mesi estivi sono propizi per la preparazione di numerose conserve e per questo ne faremo uscire diverse nelle prossime settimane a iniziare da questa a base di fagiolini uno dei migliori ortaggi stagionali che diventano così gustosa conserva, tanto gustosa da essere stata inserita nel bellissimo e recente libro dello Chef Giuseppe Capano sulle conserve.

• Biscottini morbidi ai pinoli e yogurt

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 30

  Cottura: 20

  Una ricetta nata seguendo la lungimirante filosofia del recupero e del non spreco in cucina che questa volta si occupa di un prodotto salutare come lo yogurt che spesso ci scappa come scadenza ufficiale lasciandoci nel dubbio se e come consumarlo ancora.

• Riso integrale in giallo con zucchine e peperoni

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 35

  Approfondendo e aggiornandoci ancora meglio sulle infinite virtù del riso integrale abbiamo ritrovato in archivio questa vecchia ricetta dello Chef Giuseppe Capano che ancora non avevamo avuto modo di pubblicare come tante altre in attesa!

• Conserva di melanzane grigliate sottolio alla menta, aglio e pepe

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 50-55 compresa sanificazione e pastorizzazione dei vasi

  Continuando sul filone lungimirante delle conserve presentiamo oggi questa buonissima versione a base di melanzane, una ricetta virtuosa che solo per mancanza di spazio non è rientrato nel bel libro dello Chef Giuseppe Capano sulle conserve che vi consigliamo caldamente se siete appassionati di questo genere di preparazioni.

• Tronchetti di zucchine con pomodorini alle nocciole e zenzero

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 10

  Questa semplice ma deliziosa ricetta fa parte di uno dei libri storici dello Chef Giuseppe Capano tutto dedicato alla cottura a vapore nella sua splendida applicazione in piatti finiti ricchi di gusto, colore e tanta salute in più.

• Paccheri in salsa di pomodoro fresco al limone con fagiolini e cacio ricotta

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 25-30

  Si tratta di una vecchia ricetta e la foto un po' datata lo fa capire, ma per iniziare una nuova settimana niente di meglio di un buon piatto di pasta ricco di belle e colorate verdure di stagione, in questo caso protagonisti sono soprattutto pomodori e fagiolini.

• Melanzane estive piccanti al basilico

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 20

  La cottura delle melanzane in forno intere per poi degustare la polpa cotta in tanti modi diversi è una diffusa abitudine dei paesi del mediterraneo in generale con tante diverse proposte tutte in genere all'insegna della semplicità e della piacevolezza finale.

• Crespelle morbide con ripieno di melone e frutti rossi

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 15

  Consumare yogurtè una prassi di salute e lo è se si consuma dello yogurt intero al naturale con tutte le sue sostanze benefiche e senza zuccheri, dolcificanti e aromi di sintesi di quelli spacciati per ricchi di frutta o peggio cioccolato e tutto quello che allo yogurt è del tutto estraneo.

• Crudo e cotto di lattuga romana in agrodolce piccante

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 5

  Un gioco tra il crudo e il cotto con una delle insalate più buone e croccanti che si possa consumare, la lattuga romana, di cui per altro si cerca di non sprecare nessuna parte secondo la buona prassi del non spreco alimentare.

• Burger di ceci e pomodori alla menta

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 20

  Menta fresca protagonista in questo bel piatto salato di burger vegetariani ben esalatati grazie all’erba aromatica che una volta pulita selezionando le foglie va a profumare intensamente la base proteica costituita dai benefici ceci.

• Conserva speciale di melanzane in crema all’aglio e basilico

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 15-20 + la pastorizzazione

  Dopo il recentissimo articolo sulle melanzane era doveroso presentare una nuova ricetta con al centro questo eccellente ortaggio estivo con cui si possono preparare tante prelibatezze.

• Cialda a cono di formaggio con bulgur e zucchine in crema piccante

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 30

  Cottura: 30

  Una ricetta di lunga data e mai pubblicata ora vede la luce sul sito visto che ha come protagonisti due ottimi ortaggi estivi, le zucchine e i fagiolini.

• Mini panini di farinata farciti con funghi e formaggio

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 45

  Ceci straordinari legumi con risvolti pratici e occasioni di preparare grandi bontà davvero uniche e non solo nella loro formula classico di seme secco o conservato, ma anche nella poliedrica versione di farina che è stata l’ispiratrice di numerose preparazioni regionali in tutta Italia.

• Spaghetti brezzati con fagiolini e pomodori

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 35

  Una brezza estiva ha dato il via a questa vecchia ricetta di spaghetti creati in quella atmosfera magica della maremma Toscana in un momento di relax tra campi coltivati, storie raccontate e doni della terra.

• Insalata estiva d'orzo e riso nero

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 30

  Sembrava una pazza idea quella di riunire insieme il buon riso nero con l'altrettanto buon orzo perlato massimizzando così la presenze di cereali nello stesso piatto, ma la necessità ha spinto a trovare la virtù anche in questa insolita combinazione!

• Grigliata di melanzane agrumate con salsina di yogurt mediterranea e mandorle

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 10

  Un gradevolissimo e fresco piatto di melanzane marinate, la foto probabilmente non rende pienamente tutta la bontà finale di questa preparazione, ma nella loro semplicità hanno dato grandi soddisfazioni a fronte di un alto gradimento in chi le ha degustate!

• Tagliatelle senza uova con fagiolini e cipolle rosse

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 30

  Cottura: 30

  In occasione della pubblicazione del libro di molti anni fa sulla pasta fresca lo Chef Giuseppe Capano aveva provato diverse combinazioni di impasti freschi senza l’ausilio delle classiche uova.

• Biscotti alle mandorle, limone e cioccolato bianco

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 10-15

  La polivalenza del buon olio delle olive si può dimostrare tranquillamente anche con semplici dolcetti soprattutto se i tipici sentori della cultura alimentare mediterranea ne diventano stretti alleati.

• Cannoncini croccanti alle olive con farcia estiva ai ceci, peperoni e basilico

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 25

  Cottura: 40

  In un estate lontana sono nati questi particolari cannoncini salati alle olive nere ridotte in paté frutto di impasti diversificati che sono stati la premessa di tante altre prelibatezze vegetariane!