senza latticini

• Aperitivo di pomodori e piselli

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 20

  Incredibilmente buoni nella loro semplicità tanto da essere inseriti di diritto nel libro dello Chef Giuseppe Capano “Semplicità in Cucina” questi piccoli aperitivi vedono protagonisti due ortaggi di stagione e due profumate erbe aromatiche.

• Ravanelli al timo in agrodolce

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 45 compresi sanificazione e pastorizzazione

  La conserva del mese ci porta a una originale combinazione che si rivela un ottimo modo per gustare i ravanelli in maniera diversa e farli piacere anche a chi di solito non li apprezza molto, una conserva che potete trovare insieme a tante altre bontà nel libro dello Chef Giuseppe Capano “Cibi in Conserva”.

• Dessert amoroso di fragole, ananas e menta

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 0

  Questo triangolo amoroso si può fare e non scandalizza nessuno, anzi lascia al palato una gustosa e piacevole sensazione finale che stimola a ripetere l’assaggio guardando oltre l'apparente incompatibilità delle fragole abbinate all’ananas e profumate con la menta fresca!

• Coppette di ciliegie in crema con datteri, vaniglia, limone, yogurt e semi di lino

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 0

  Un dessert molto attento all’equilibrio nutrizionale che porta in dote sostanze molto benefiche, una composizione molto veloce e semplice in cui servono ciliegie di ottima qualità perché di proposito non si usano i classici dolcificanti tradizionali.

• Tempeh in padella con fagiolini allo zenzero e salsina verde alla maggiorana

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 20

  Ricavato dalla lavorazione dei semi di soia che dopo un ammollo preventivo, l’eliminazione della buccia e la riduzione in piccoli pezzi vengono in parte cotti e poi lasciati fermentare grazie a un fungo il tempeh rappresenta un gustoso ingrediente dal retrogusto spiccato di funghi e noci/nocciole.

• Grano saraceno con zucchine e patate dolci al profumo di timo

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 10

  Cottura: 8

  Uno dei migliori cereali in chicchi che è più che raccomandabile consumare spesso è il grano saraceno ricco di gusto, bontà, infinite sostanze benefiche a iniziare dalle fondamentali fibre e senza contenere glutine a tutto vantaggio di chi soffre di celiachia.

• Risotto con lattuga romana e vongole

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 30

  Cottura: 50

  Terra e mare si incontrano in questa ricetta che ricalca il filone esplorato dallo Chef Giuseppe Capano nel suo libro dedicato a questa alleanza di salute, gusto e piacere a tavola con preziosi risvolti preventivi e protettivi per l’intero organismo.

• Involtini di melanzane con farcia di zucchine, cannellini e fagiolini

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 20-25

  La bella ricetta estiva di oggi è una di quelle scelte per far parte del consigliatissimo e utile libro dello Chef Giuseppe Capano che segue la filosofia della semplicità in cucina dove con pochi ingredienti di qualità e senza dover ricorrere a particolari doti tecniche si riescano a realizzare piatti, buoni, sani e molto gratificanti!

• Crema al latte di mandorle e vaniglia con ciliegie profumate al limone

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 5

  La stagione corre e prima che finisca del tutto l’ondata buona delle ciliegie ecco che ci premeva pubblicare anche questa ricetta dove il rosso e buonissimo frutto incontra una dolce crema vanigliata al latte di mandorle.

• Fagiolini sottolio al profumo di aglio e basilico

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 50-55 compresa sanificazione dei vasi e pastorizzazione

  I mesi estivi sono propizi per la preparazione di numerose conserve e per questo ne faremo uscire diverse nelle prossime settimane a iniziare da questa a base di fagiolini uno dei migliori ortaggi stagionali che diventano così gustosa conserva, tanto gustosa da essere stata inserita nel bellissimo e recente libro dello Chef Giuseppe Capano sulle conserve.

• Riso integrale in giallo con zucchine e peperoni

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 35

  Approfondendo e aggiornandoci ancora meglio sulle infinite virtù del riso integrale abbiamo ritrovato in archivio questa vecchia ricetta dello Chef Giuseppe Capano che ancora non avevamo avuto modo di pubblicare come tante altre in attesa!

• Conserva di melanzane grigliate sottolio alla menta, aglio e pepe

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 50-55 compresa sanificazione e pastorizzazione dei vasi

  Continuando sul filone lungimirante delle conserve presentiamo oggi questa buonissima versione a base di melanzane, una ricetta virtuosa che solo per mancanza di spazio non è rientrato nel bel libro dello Chef Giuseppe Capano sulle conserve che vi consigliamo caldamente se siete appassionati di questo genere di preparazioni.

• Tronchetti di zucchine con pomodorini alle nocciole e zenzero

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 10

  Questa semplice ma deliziosa ricetta fa parte di uno dei libri storici dello Chef Giuseppe Capano tutto dedicato alla cottura a vapore nella sua splendida applicazione in piatti finiti ricchi di gusto, colore e tanta salute in più.

• Melanzane estive piccanti al basilico

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 20

  La cottura delle melanzane in forno intere per poi degustare la polpa cotta in tanti modi diversi è una diffusa abitudine dei paesi del mediterraneo in generale con tante diverse proposte tutte in genere all'insegna della semplicità e della piacevolezza finale.

• Fagiolini in conserva naturale aromatica

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 25 + la pastorizzazione

  Anche questa conserva è presente nel libro dello Chef Giuseppe Capano tutto dedicato a queste lungimiranti preparazioni che possono non solo fare molto comodo per valorizzare prodotti presenti in abbondanza in una determinato periodo stagionale, ma anche rientra in un economia domestica che fa sempre molto comodo!

• Crudo e cotto di lattuga romana in agrodolce piccante

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 5

  Un gioco tra il crudo e il cotto con una delle insalate più buone e croccanti che si possa consumare, la lattuga romana, di cui per altro si cerca di non sprecare nessuna parte secondo la buona prassi del non spreco alimentare.

• Burger di ceci e pomodori alla menta

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 20

  Menta fresca protagonista in questo bel piatto salato di burger vegetariani ben esalatati grazie all’erba aromatica che una volta pulita selezionando le foglie va a profumare intensamente la base proteica costituita dai benefici ceci.

• Albicocche in dessert con crema alla menta e pistacchi

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 5

  Parlavamo di recente delle belle e solari albicocche vantandone le tante prerogative di gusto e salute, mancava però una nuova ricetta da inserire nel nostro repertorio per onorare insieme a tante altre la bontà di questo frutto dell’estate.

• Conserva speciale di melanzane in crema all’aglio e basilico

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 15-20 + la pastorizzazione

  Dopo il recentissimo articolo sulle melanzane era doveroso presentare una nuova ricetta con al centro questo eccellente ortaggio estivo con cui si possono preparare tante prelibatezze.

• Torta di banane, cocco e cioccolato fondente

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 25-30

  Una ricetta improvvisata e creata in fretta per un evento in cui all’improvviso uno dei dolci previsto ha avuto diciamo un piccolo incidente di percorso e serviva avere a disposizione una proposta dolce senza la presenza di latticini e glutine.

• Marmellata di mirtilli al limone

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 5 + la sanificazione dei vasi

  Dopo una serie di conserve salate è giunto il momento della dolcezza che i frutti dell’estate possono portarci, in particolare se abbiamo la fortuna di poterli trovare e cogliere da noi.

• Spaghetti brezzati con fagiolini e pomodori

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 35

  Una brezza estiva ha dato il via a questa vecchia ricetta di spaghetti creati in quella atmosfera magica della maremma Toscana in un momento di relax tra campi coltivati, storie raccontate e doni della terra.

• Insalata estiva d'orzo e riso nero

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 30

  Sembrava una pazza idea quella di riunire insieme il buon riso nero con l'altrettanto buon orzo perlato massimizzando così la presenze di cereali nello stesso piatto, ma la necessità ha spinto a trovare la virtù anche in questa insolita combinazione!

• Confettura di pere allo zenzero

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 30-35 + sanificazione e pastorizzazione dei vasi

  Con l’arrivo imminente della bella stagione delle perepossiamo sbizzarrirci fino all’autunno inoltrato con la preparazione di tante squisitezze con questo buon frutto nelle sue diverse varietà.

• Tagliatelle senza uova con fagiolini e cipolle rosse

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 30

  Cottura: 30

  In occasione della pubblicazione del libro di molti anni fa sulla pasta fresca lo Chef Giuseppe Capano aveva provato diverse combinazioni di impasti freschi senza l’ausilio delle classiche uova.

• Cannoncini croccanti alle olive con farcia estiva ai ceci, peperoni e basilico

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 25

  Cottura: 40

  In un estate lontana sono nati questi particolari cannoncini salati alle olive nere ridotte in paté frutto di impasti diversificati che sono stati la premessa di tante altre prelibatezze vegetariane!

• Torta di prugne con mascobado e mandorle

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 30

  La dolcezza si può esprimere in molti modi, un bacio, una carezza, uno sguardo, un bel sorriso in una ricchezza di sfumature e benessere portato agli altri, in pasticceria succede la stessa cosa e si può addolcire una ricetta diversificando molto la parte più amabile presente.

• Uva bianca sciroppata

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 50 compreso sanificazione e pastorizzazione finale

  In piena stagione dell’uva fresca possiamo prendere in considerazione l’idea di preparare delle conserve con questo magnifico frutto padre di una bevanda decisamente diffusa soprattutto se ci capita una varietà d’uva che vogliamo gustare anche nei mesi successivi.

• Rombetti di pasta al basilico con succo di pomodorini

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 30

  Cottura: 10

  Molti anni fa preparando lo speciale “Condimento al basilico, olio e limone” si era voluta provare la sua validità non solo come condimento puro e semplice, ma anche come insaporente di impasti freschi.

• Couscous ai ceci e erba cipollina, zucca e carote alla menta, tofu croccante alla soia

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 20

  Cottura: 25

  La forza del vapore è presente in quasi tutte le tecniche di cottura e non solo in quella che porta il suo nome, agisce e porta benefici anche quando sembra non esserci e nel libro dello Chef Giuseppe Capano dedicato alla cottura a vapore questo aspetto viene dimostrato in molte ricette.

• Tortelli ripieni di melanzane con salsina di pomodori e pinoli, capperi e profumo agrumato

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 45

  Cottura: 20

  A volte alcune semplici informazioni alimentari appaiono incredibili a chi le ascolta, nel raccontare delle notevoli virtù salutistiche della bella buccia delle melanzane la sorpresa è spesso una delle reazioni più diffuse forse perché l’associazione buccia/scarto inutile è una delle più difficili da cambiare.

• Biscotti al grano Khorasan, mandorle e cioccolato bianco

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 10

  Da un lato è una contraddizione usare la farina di Khorasan per preparare dei biscotti, ma i suoi notevoli pregi come il basso indice glicemico e le potenti sostanze antiossidanti come il selenio hanno portato anni fa a provare lo stesso una combinazione sperimentale.

• Rotolo arrosto di ceci, rosmarino e carote con zucchine grigliate, mandorle e pomodorini all’erba cipollina

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 30

  Cottura: 70

  Intanto è il rosmarinoche ha un fascino pazzesco e quando si immerge nell’oro giallo dell’olio extravergine d’oliva rende re ogni ortaggio che ha la fortuna di venirne benedetto, se poi è uno scalogno, una cipolla o un porro si celebrano nozze d’oro lucente.

• Tortine di frolla con farcia di zucca e datteri

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 25

  Cottura: 40-45

  Considerando l’enorme varietà di zucche che abbiamo a disposizione non deve certo sorprendere che questo solare ortaggio compaia con una certa frequenza anche nelle ricette di pasticceria con autentiche squisitezze spesso anche più equilibrate e ricche nutrizionalmente rispetto a molti altri dolci.

• Cracker croccanti con pistacchi e olive verdi

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 30

  Cottura: 10

  Ci sono tante farine di maisquante varietà di questo ottimo cereale e ci sono anche tanti modi diversi di macinarlo a seconda dello scopo a cui è destinato, quasi sempre in funzione di piatti salati, ma anche con una versione particolarmente fine e adatta alla pasticceria dolce e salata.

• Riso rosso con tofu aromatico ai pinoli e olive

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 35

  Difficile non amare il riso rosso integrale, si inizia con l’essere intrisi del suo profumo quando nell’acqua i suoi chicchi ballano e sembrano divertirsi come appassionati ballerini, soprattutto se ad accompagnarli ci sono aromi naturali come le foglie di alloro e saggiamente si tiene lontano il sale che potrà incontrare i chicchi solo quando avranno finito il loro ballo di liberazione.

• Biscottini di nocciole con sciroppo di barbabietola e tè Matcha

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 10

  Piccoli bottoni biscottati nati quasi per gioco e poi risultati più che soddisfacenti, l’intuito in cucina ha sempre qualcosa di misterioso, qui chissà quale scintilla recondita ha portato a provare a escludere l’utilizzo di un qualsiasi grasso come ingrediente a se per sfruttare quello contenuto naturalmente negli altri ingredienti presenti.

• Biscotti integrali senza zucchero con nocciole

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 10

  Abbiamo già presentato dei biscotti simili che facevano parte del libro dello Chef Giuseppe Capano sulla glicemia e la buona cucina, ma questa versione è stata dedicata due anni fa a un articolo sulla prima colazione sana che lo Chefha scritto per la rivista Cucina Naturale.